位於福岡警固本通附近，入口處懸掛著標誌性紅燈籠 的「警固ふるや」，是由擁有50年歷史的傳統古民家改裝的 燒鳥割烹餐廳。有別一般居酒屋與燒鳥專門店，這裏在烤 雞肉串以外，還有不少海鮮料理，已連續三年入選Tabelog 燒鳥部門的百名店。 葡萄酒也是主打。二樓是專屬酒窖，珍藏了各款自然 派葡萄酒，另有一些產量極低，坊間難尋的日本國產葡萄 酒。食客可讓主廚直接推薦餐酒搭配，店家也大方願意以 by glass形式提供，絕對是葡萄酒迷的天堂。 加插海鮮美食 餐廳主要供應廚師發辦（Omakase）套餐（13,200日圓/ 位，約649港元/位），約十五道菜中，主打在地出產的筑 後平野產的久留米地雞，嚴選飼育期達120天以上的雌雞， 肉質緊實有咬口。每一串燒鳥，也由主廚利用紀州備長炭 高溫烤製。特別推介雞腿肉，與白葱交替串起鹽烤，讓葱 段吸收雞肉油脂，上桌前撒上粉山椒，佐新鮮本山葵增添 風味。雞肉丸以雞肉、雞頸肉及腿肉製成，口感豐富。 主廚曾在多間魚店工作，所以套餐中穿插了不少時令 海鮮。像蒸鮑魚佐肝醬，鮑魚極軟嫩，配自製肝醬，風味 濃鬱。炸物環節中的鮮蝦粟米春卷，風味與口感獨特。 位於福岡市中央區谷的「HAMBURGER SHOP 富吉」，是手工漢堡專賣店，於2024年6月下旬才開 業，不夠兩年便入選2026年Tabelog漢堡百名店，皆 因店主夫婦的來頭不小，丈夫曾在堪稱手工漢堡界 先驅的東京知名漢堡店BROZERS'學藝5年，太太亦 曾在這店工作，兩人一起將這份美味帶來福岡。 美國牛肉炮製 店家供應22款漢堡，當中15款的設計靈感傳承 自BROZERS'。漢堡扒選用100%美國牛肉製作，保 留了鮮甜肉味。麵包精選自春日市Bakery Champ的 原創漢堡，搭配九州產的新鮮蔬菜，隨餐附上薯條 及酸瓜。 在眾多款式當中，首推經典漢堡，有齊牛肉 餅、番茄、芝士、洋葱圈與煙肉，配搭傳統。煙肉 芝士漢堡加入Cheddar、Gouda及Mozzarella三款芝 士，還可選配BBQ醬或甜辣醬，芝士控必選。飲品 同樣出色，除有福岡在地手工啤酒外，推介必點奶 昔，除有雲呢嗱、草莓等常規口味，更有威士忌、 Dark Rum等含酒精的微醺款式，創意十足。 你 能 想 像 午 市 不 用 一 千 港 元 便 可以嘗到米芝蓮一星餐廳的嘗味餐單 嗎？「TTOAHI SU」由主廚山下泰史主 理，他曾於東京惠比壽的知名餐廳J oël Robuchon及AMOUR任職多年，並於 2016年在福岡自立門戶，已兩次入選百名 店。 餐廳設計時尚，入口處布局如一間懷 石料理，內廳首先映入眼簾的是和紙創作 的壁畫。用餐室只能容納約十人，融入主 廚個人收藏的小物、玩具，令客人如到親 友家中用餐般親切。午餐與晚餐時段均只 提供「廚師發辦」套餐，並以「和魂法菜」為 核心主題。午餐每位只需13,500日圓（約 664港元），因此相當受歡迎，必須提早半 個月預約。 在地食材掛帥 菜單以一小碗溫潤的清湯揭開序幕， 選用走地雞、黑豚與和牛熬製，再經雙重 澄清，風味細膩。前菜的炙燒帆立貝疊上 足料的鮮甜海膽，綴上口味輕盈的出汁啫 喱，清甜開胃。接著是肥美的鰺魚佐水果 番茄與大根醬汁，以及香甜的粟米凍湯。 跟著品嘗鯧魚、貝類燴飯，鯧魚烤得皮脆 肉嫩，燴飯吸盡精華。甜品的焦糖朱古 力，一小片如牛油般細滑，帶可可甘甜與 果酸，配手沖咖啡最美味。 炭火燒鳥割烹 葡萄酒迷天堂 4 美式手工漢堡 傳承東京名店 5 去日本旅遊，一定 要品嘗地道美食。若不 知從何入手，不妨參考 日本著名美食評分網站 《Tabe l og》的「百名 店」推介。今日精選5間 打入百名店榜的福岡人氣 餐廳，涵蓋不同滋味，如 主打超濃奶湯的博多豚骨 拉麵、平民價的星級日法 創意菜等，下次遊福岡時 可跟著覓食。 文︰NM 圖︰NM、餐廳提供 註：所有資料以餐廳 最新公布作準。 入選食評網百名店 距離福岡天神南站約10分鐘步程的「 豚とんかつ くろまつ」，是主打頂級豬肉的黑豚炸豬扒專門店，亦 是當地極具人氣的名店。店家選用的黑豚肉，全部由 鹿兒島南州牧場以冷藏方式直送，並隨即放入專用的 儲藏庫中進行熟成處理，以提升肉質的風味。 期間限定款式 除了鹿兒島黑豚外，還會推出期間限定的款式， 如以宮崎產向日葵豬特製的豬柳等。大廚於烹調上亦 見心思，無論於炸油選擇、油溫控制及麵包糠等配搭 上均有特定標準。經過低溫慢火油炸後，厚切炸豬扒 的外層鬆脆，肉質仍保留粉嫩及豐腴肉汁。 菜單以定食為主，款式選擇眾多。店家選用了佐 賀縣呼子產的頂級米種「棚田之艷姬」，並堅持每日少 量多次煲煮，以維持米飯的香氣及新鮮度。另備有多 種蘸豬扒的佐料，如天然岩鹽、山葵豉油、秘製豬扒 醬等，可感受不同調味下豬肉油脂的變化。 福岡博多拉麵與北海道札幌拉麵、福島喜多方拉麵，並稱 日本三大拉麵。來到福岡總要吃一碗吧！不過博多拉麵的乳白 豚骨湯底，因使用大量豬骨長時間熬煮，不少店裏都有豬臊味 而令人卻步。但位於吳服町的「博多元 一杯」，已連續七年入 選Tabelog百名店，亦是2019年米芝蓮推薦，店裏全然沒有豬臊 味，只帶著像中式雞腳花膠湯的純粹香氣，加上環境乾淨，用 餐體驗舒適。 獨有咖喱替玉 這裏獨賣一味豚骨湯底拉麵（1,000日圓），可加配木耳、溏 心蛋等配菜。拉麵份量充足，像牛奶忌廉般的湯底，浮著一層 薄豬油，一呷入口醇厚回甜，不過鹹不過膩，喝罷齒頰留香， 嘴唇黏黏的，有滿滿的骨膠原。叉燒雖然像片白烚肉，卻入味 不乾柴，鬆化有肉香。木耳切得夠細，爽脆非常。 吃完豚骨湯底拉麵，推介加配咖喱替玉（加麵），麵條與濃 郁的日式咖喱同上，一併倒進剩下的豚肉湯中，湯底立即變成 淡啡色，辛香料與骨肉的風味混合起來，如像吃一碗全新的拉 麵。麵條亦講究，傳統的細麵煮得僅僅斷生，爽口有嚼勁帶小 麥香氣，相當掛湯，香甜咖喱很開胃。 日法創意名菜 抵食星級料理 3 炸黑豚扒專店 由鹿兒島直送 1 博多豚骨拉麵 超濃鮮甜奶湯 2 ■富吉是由老闆夫妻檔於東京 漢堡名店學師後，回流福岡所 創立。 ■一碟可歎齊西冷與豬柳部 位，是必點招牌菜。 Smart Guide Info 博多元 一杯!! Hakata Genki Ippai 營業時間：11:00至20:00（無固定休息日） 交通︰福岡地鐵箱崎線五福町站步行6分 鐘，或西鐵巴士倉本站步行3分鐘。 Info 豚とんかつ くろまつ 營業時間︰11:00至14:30、17:00 至19:30 交通︰西鐵福岡天神站步行5分 鐘，或地下鐵赤坂站5號出口 步行2分鐘。 炸豬扒定食 2,500 日圓、約 123 港元 ■ 1,000 49 ■店家招牌，有 厚厚的洋葱圈， 配甜酸瓜醬、黃 芥末及茄汁。 經典漢堡加蛋 2,090 日圓， 約 102 港元 ■奶昔是必點推介，有超 過 10 款口味，如薄荷朱古 力味。 奶昔 925 日圓、約 45 港元 ■ ■吃完湯麵可加配咖喱麵，另有半份選擇。 咖喱替玉 全份 300 日圓（約 15 港元） ■腿肉與白 葱 相 間 鹽 燒，葱段是 在地靚貨， 香甜無渣。 雞腿肉 ■小小一尾造 成一夜乾串起 來燒，肉嫩豐 腴。 目光魚串燒 ■昆布包著活 鮑 魚 蒸 三 小 時，配特製肝 醬與山葵吃， 十分鮮味。 蒸鮑魚佐 肝醬與山葵 ■餡料混合細 剁的蝦肉與原 粒粟米，佐酒 一流。 鮮蝦粟米春卷 ■嚴選由鹿兒島農場直送的黑豚 肉，即點即炸，外脆內嫩。 ■店內明亮整潔， 設吧枱及餐枱座位。 ■牆上貼有店家 介紹拉麵吃法的 漫畫。 ■捨棄日本拉麵 店 常 見 吧 枱 設 計，坐得舒適。 ■ Info 警固ふるや 營業時間︰18:00至23:00（無固定休息日） 交通：赤坂地鐵站步行12分鐘；京鄉町巴士 站步行4分鐘 Info HAMBURGER SHOP富吉 營業時間︰星期一至二、星期四至 日，11:00至21:00；逢 星期三休息。 交通︰六本松站步行約3分鐘。 鰺魚佐水果番茄 ■入夏的鰺魚肥美，配清甜的水 果番茄，佐以紅大根製的特調 醬汁。 Info TTOAHISU 營業時間︰12:00至15:00、18:00至23:00 交通：從大濠公園地鐵站4號出口行3分鐘。 ■用餐區設計精巧，以和紙製作 的壁畫，個性十足。 ■設計具美式餐廳風格，鮮艷 橙紅色結合 BROZERS' 標誌性 的紅色及代表店家的黃色。 福岡 大人氣餐廳 5 E8 06.01.2026星期一 副刊 湯頭含豐富的骨膠原，鹹 度與油香剛好，可加木耳等 配菜。 豚骨拉麵 日圓起︵約 港元起︶ 鯧魚肉炭燒至外脆內嫩，燴飯吸 滿青口粒和海鮮湯汁的鮮味。 鯧魚貝類燴飯 餐廳每晚都開 瓶裝葡萄酒，可 讓主廚推介。
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