E8 06.08.2026星期一 副刊 上環皇后街熟食市場早 已被列入重訪名單，特別喜 歡1樓的西餐廳，縱使環境和服務 平平，然而烹調出色，且價錢親民。 只是一人用膳想避免熱鬧擠擁，遲遲未 有行動，直至早前對毗鄰咖啡店的室外露 台雅座感興趣，便再度來到此地覓食。 文、圖：Lady Fefe ■法式烤焗龍蝦 皇后街熟食市場的ABC Ki tchen 廚房班底了得，融合西班牙、巴西、 法國等地的西式菜餚保留經典風味。 一人午餐特意預約，然而午膳時段人 頭湧湧，即使預訂也得搭枱，那便先 到毗鄰的Mason Pocket咖啡店，來一 杯冰涼透心的Matcha Lat te，待繁忙 時間過後才享用一人午膳。色澤翠綠 的抹茶拿鐵口感順滑，微甜不澀，抹 茶粉級別的挑選功不可沒，且冰凍的 抹茶拿鐵絕不滯胃，是飯前上佳的咖 啡特飲。 靜待下午二時過後的一人L a t e Lunch，然而得悉午餐時段不提供單點 àla carte，那便先嘗價廉物美的午市套 餐。是日南瓜餐湯入口濃稠滑順，散 發南瓜甜美香氣。經典組合燒雞扒配 薯蓉，雞肉鮮嫩多汁、口感緊實，且 散發鹹香，香濃鮮美的肉汁，與奶香 濃鬱、入口綿密順滑的薯蓉搭配完美。 法式經典 烤焗龍蝦 嘗過一頓味美的家常午餐，還是 想著心儀的Lobs t er Thermi dor，縱 使喜歡深閨宅家，亦特意重訪，享用 一人龍蝦晚餐。龍蝦烹調千變萬化， 蒸、煮、烤、烘，分別突出龍蝦肉質 嫩滑、鮮嫩甜美、煙燻炭香、醬汁濃 鬱等不同風格，同一食材風味各有特 色。個人鍾情經典Lobster Thermidor 法式烤焗龍蝦，Thermidor其名據說 源自19世紀90年代末一部名為《熱月》 （Thermidor）的英雄戲劇。按傳統將 龍蝦對半切開，先填入燉煮龍蝦肉， 再淋上融合牛油、紅葱、葡萄酒、高 湯、忌廉、芥末的醬汁，並撒上芝 士，烤至金黃。焗烤龍蝦口感濃鬱、 香滑鮮美，鮮甜的龍蝦肉與濃鬱絲滑 的醬汁完美融合，是百分百Comf or t Food。 甜品Pavlova帕芙洛娃蛋糕，以外 殼酥脆、內裏柔軟濕潤的蛋白霜為基 底，配搭酸甜水果、鮮奶油和熱情果 醬，口感輕盈蓬鬆，柔軟綿密，甜美 如棉花糖。 ■帕芙洛娃蛋糕 ■抹茶拿鐵 ■南瓜餐湯 ■燒雞扒配薯蓉 皇后街大排檔西餐 Lady Fefe 蘋果香甜多汁及營養豐 富，可以生吃及炮製成各式 美食，是最常食用的水果。 今日精選10款來自不同產地 的蘋果，由水果專家講解其 特點和味道，並有中醫分享 食用功效與宜忌，愛吃蘋果 的話，值得參考。 消暑開胃 蘋果山楂水 簡易 DIY 1. 蘋果去皮 及 去 芯， 切 小 塊。 鍋中加水、 山楂及糖。 2. 用小火煮山 楂至出味及 糖融化，加 蘋果煮腍。 做法： 材料： 蘋果 2個 山楂 20克 水 8杯 糖 100克 中醫師： 腸胃虛弱不宜食用 憑手感挑選鮮貨 註冊中醫林冠傑醫師表示， 各款蘋果的食用功效與宜忌相 若，都屬味甘酸、性平的水果， 具有生津解渴、潤肺健脾的作 用，特別適合腸胃佳的年輕人進 食。但脾胃虛寒的患者或老人 家，最好避免生吃，宜原個蒸熟 或煲蘋果水連渣吃，這樣可令當 中所含的果膠更易被吸收，具養 胃作用。林醫師亦提醒若蘋果加 熱烹調，會導致當中大部分維他 命因受熱而流失，建議盡量避免長 時間高溫加熱。 三有鮮果負責人碧姐說，蘋 果的味道是香甜或酸澀，因應品 種和產地而定，但憑觀察其外貌 與手感，便可挑選到新鮮及質量 較佳的蘋果。首先蘋果椗不宜枯 乾或變黑，甚至已經脫落。表皮 宜完整無缺、沒乾紋，如果皮平 滑有光澤，代表較新鮮。最後將 蘋果拿起來，感覺墜手代表多汁 且果肉扎實。 ■註冊中醫林冠傑醫師指，蘋果 適合大部分人食用。 ■碧姐建議 揀果皮平滑 的蘋果。 特點： 由美國著名大學用多年時間 培育而成，標榜如適當冷藏 儲存，保鮮期可達10個月。 產地：美國 當造：11月至6月 味道：酸甜爽脆，多汁可口。 食法：榨汁。 特點： 是意大利近年備受追捧的品 種，賣點是幾乎沒有酸味， 糖分極高。 產地：意大利 當造：3月至6月 味道：甜美並帶有熱帶水果的香氣。 食法：蜜餞。 特點： 以天然有機方法栽種，是法 國產量最多的品種。 產地：法國 當造：5月至8月 味道：皮薄脆口，多汁清甜。 食法：沙律。 特點： 無添加蠟，用水洗淨即可連 皮進食，體形比一般蘋果小 巧。 產地：新西蘭 當造：5月至12月 味道：果味濃郁芬芳，爽脆不硬實。 食法：果蓉。 特點： 利用純天然種植方法培育， 過程不會加化學農藥，果皮 呈金黃色。 產地：荷蘭 當造：5月至11月 味道： 外皮細緻薄身，果肉清爽， 香甜不酸澀。 食法：蘋果批。 特點： 果實碩大，重量是一般蘋果的 兩倍以上。果皮鮮紅，保鮮期 較長。 產地：美國 當造：10月至6月 味道： 粉糯香甜，甜中帶酸，果味十 足。 食法：煲湯或蘋果水。 特點： 在日本被譽為「蘋果界之 王」，果皮呈黃綠色，果實成熟 後，表皮出現褐色斑點。 產地：日本 當造：11月至6月 味道： 富獨特花果香味，清甜帶少許酸 味。 食法：焗蛋糕。 特點： 經過混種培育而成的迷你品 種，體形小巧，用圓柱膠筒包 裝。 產地：新西蘭 當造：4月至10月 味道：甜度高，果味濃郁。 食法：煮果醬。 特點： 果皮紅潤有光澤，抗氧化力 極強，切開後果肉不易變黃。 產地：新西蘭 當造：6月至9月 味道：果汁豐盈，爽脆，酸甜有序。 食法：乾果片。 特點： 中國產量最多的品種之一， 皮薄多汁，供應穩定，性價比 高。 產地：中國 當造：5月至11月 味道：果味較清淡帶微酸，口感爽脆。 食法：煮糖水。 註：所有資料僅作參考，以被訪者公布作準。 中 醫 教 食 用 宜 忌 人氣蘋果大起底 蘋果的品種及產地眾多，在本地有 售的款式亦不少，據青衣市場三有鮮果 的負責人碧姐表示，本地供應的蘋果主 要來自內地、日本、美國、新西蘭及歐 洲，價錢視乎產地和品種各異，不同種 類的蘋果，味道及口感亦各具特色，主 要分別是香氣、果汁與質感的差異。 註冊中醫林冠傑醫師表示，蘋果含 豐富的膳食纖維、維他命及果膠等，有 助腸道健康與降低血脂，適合大部分人 士進食。但因蘋果有大量纖維，故腸胃 虛弱者不宜食用。蘋果還含果糖，糖尿 患者應控制食量，以免引致血糖上升。 產地不同 風味各異 文：褚愛琪 圖：何家豪、葉偉豪、星島圖片庫 保鮮期長 糖分極高 天然有機 加拿蘋果 無添加蠟 星光蘋果 皮薄不澀 酸中帶甜 珍寶紅蘋果 清新花香 王林蘋果 果味濃郁 火箭蘋果 不易變黃 艾菲蘋果 性價比高 富士蘋果 締莎蘋果 宇宙脆蘋果 波板糖蘋果
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