E8 06.14.2026星期日 副刊 食材： 雞胸肉、彩椒（紅、 黃、綠甜椒）各半顆、蒜末 製作步驟： 1、雞胸肉切塊，加1勺 生抽、1勺料酒、1勺蠔油、 1勺澱粉抓拌均勻醃2 0分 鐘；彩椒洗淨去籽切塊。 2、熱鍋熱油，蒜末下鍋 炒香，放入彩椒翻炒至斷生， 盛出備用。 3、鍋裏留油，下雞胸肉 炒至變色，倒回彩椒，加少許 生抽，翻炒均勻即可出鍋。 食材： 嫩豆腐、酸菜、豬肉末、 蒜末、小米辣、蔥花 製作步驟： 1、鍋底撒少許鹽，放入 豆腐塊，煎至兩面金黃盛出備 用。 2、鍋中留底油，下入蒜 末、肉末翻炒至變色，再加酸 菜大火炒乾水汽和香味。 3、把煎好的豆腐倒回鍋 中，淋入生抽、蠔油、老抽、 白糖、白胡椒粉與適量清水。 4、中小火燜煮入味，淋 入澱粉水勾芡收汁。出鍋前放 上小米辣、蔥花即可。 食材： 牛肉、冬瓜、蔥薑 製作步驟： 1、牛肉逆紋切薄片，加 紅薯澱粉、鹽、胡椒粉抓勻， 淋食用油抓勻醃20分鐘；冬瓜 切片備用。 2、蔥薑爆香，下入冬瓜 翻炒片刻，倒入清水煮開。 3、煮五分鐘轉小火下入 牛肉，燙至牛肉熟透，加胡椒 粉、少許鹽調味即可。 菠蘿拌牛肉是一道酸甜開胃、低脂爽口的夏日涼拌菜，鮮嫩的 牛肉搭配酸甜多汁的菠蘿與香菜，風味層次豐富，製作過程簡單且 非常下飯。 食材主料包括牛肉300克、菠蘿 1/4個、香菜1小把，配料包括 蒜末3瓣、小米辣1-2根（依個人喜好 增減），醃料包括玉米澱粉1勺、生 抽1勺、蠔油1/2勺、花生油1勺。 首先，菠蘿切小塊，用淡鹽水稍微 泡過（可去澀味並增加甜度），香菜 切段、蒜頭切碎、小米辣切圈備用。 接著，牛肉逆紋切薄片，加入 玉米澱粉、生抽、蠔油抓拌均勻， 最後倒入花生油鎖住水分，醃製約 15-20分鐘；鍋中水燒開，放入醃好 的牛肉輕輕撥散，燙約30-40秒，至 牛肉剛好變色撈出（不要燙太久以免 肉質變柴），撈出後可過一下冰水， 口感更Q彈；接著調配醬汁，在碗 中放入蒜末、小米辣、辣椒粉和白 芝麻，淋上少許熱油激發出香味， 加入生抽、蠔油、糖攪拌均勻； 在一個大碗中放入燙好的牛肉、菠 蘿塊和香菜，淋上調配好的靈魂醬 汁，充分拌勻即可享用。 這道菜將鮮嫩鹹香的牛肉與酸 甜多汁的菠蘿完美結合，既有肉香 又不失水果的清新，帶來「一口爆 汁」的獨特風味，搭配香菜的特殊香 氣，開胃又下飯。 此外，菠蘿拌牛肉還是一道高 蛋白、低脂肪的健康佳餚，牛肉提 供豐富的血紅素鐵與優質蛋白， 而菠蘿中的維他命C能促進鐵質吸 收，其獨特的酵素還能軟化肉質、 幫助消化，整體具備增肌減脂、開 胃消食的絕佳功效。 ■這道菜將鮮嫩鹹香的牛肉與酸甜多汁的菠蘿完美結合。 薏米蓮子銀耳羹是一道經典的 養生甜品，具備健脾祛濕、滋陰潤 肺及養心安神的功效。此羹品口感 軟糯，富有植物性膠質，非常適合 夏季祛濕解暑或秋季滋潤燥熱時享 用。 食材準備銀耳半朵、薏米50克 （可依喜好增減）、去芯蓮子30-50 克、冰糖適量。首先，銀耳用冷水 泡發2至3小時，完全軟化後去蒂， 並用剪刀或手撕成碎小塊（越碎越容 易出膠）；薏米洗淨後可提前浸泡2 小時。 將泡發好的銀耳、薏米、蓮子 及紅棗放入鍋中，加入足量清水， 大火煮沸後轉中小火慢燉30至60分 鐘，直到銀耳釋放膠質且湯汁濃 稠，起鍋前10-15分鐘加入枸杞與冰 糖，攪拌均勻至冰糖融化即可關火 享用，冷藏後飲用風味更佳。 整體口感是香甜軟糯、濃郁滑 順，其中的靈魂在於銀耳熬煮出的 豐富植物膠質，湯汁濃稠且入口滑 嫩；蓮子經過慢火燉煮後，口感變 得綿密鬆軟，輕輕一抿就能化開； 薏米顆粒感明顯，呈現帶有嚼勁的 咬感，與軟爛的銀耳形成完美的對 比。 這道養生甜品還融合了三種食 材的食補優勢，兼具多種養生作 用，薏米利水消腫、健脾祛濕，還 能說明光滑皮膚、淡化色素斑點； 銀耳補脾開胃、益氣清腸、養陰潤 燥，還可潤膚祛斑；蓮子清心醒 脾、補脾止瀉、養心安神，還有輔 助調節血壓的作用。 薏米蓮子銀耳羹祛濕解暑 彩椒雞胸肉 酸菜豆腐煲 冬瓜牛肉湯 ▍本報訊 ▍ 菠蘿拌牛肉酸甜開胃 層次豐富清爽不膩 精選食譜
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