C8 06.04.2026 星期四 香港時事雜誌 鄧銘澤 真菌學家 炎熱的夏日午後，大埔滘自然護 理區迎來幾陣驟雨。真菌學家鄧銘澤 （Alvin）撐著傘，走過濕滑的石階，不 時俯身在枯木落葉間，尋找悄然冒出的 菇菌。多年前，他因緣際會踏入真菌研 究，在這條學術路一走就是26年。從 穿梭山林研究菇菌，到協助醫生辨認毒 菇，甚至以專家身份為法庭提供意見； 一朵朵菇菌，不僅引領他看見自然的奧 妙，也讓他擁有了意想不到的人生經 歷。儘管社會對菇菌的關注仍然有限， Alvin仍樂得當個拓荒者，繼續代本地菇 發聲，亦盼像菇菌散播孢子一樣，透過 教學與分享，將知識傳承給更多人。 記者潘明卉 ■真菌學家鄧銘澤形容，菇菌很「低調」，每次尋找過程猶如捉迷藏。 說起Alvin最為人熟知的身份，離 不開真菌專家及註冊樹藝師； 旁人找上門求助，也多與菇菌及樹 病有關。然而，問到兩者在人生中 孰輕孰重，他毫不猶豫笑道：「當然 是菇！菇佔八成，樹佔兩成，有些 人還叫我『菇王』。」 帶領生態導賞團積累經驗 在他眼中，尋找菇菌的過程好 比捉迷藏，永遠無法預料下一刻會 有甚麼發現，「當你找它的時候，它 不出現；你不找它的時候，它就到 處『走』，這就是它的迷人之處。」他 曾為了尋找靛藍乳菇，走遍香港大 大小小的山，最終在港島徑發現其 蹤影。 為何選擇研究真菌，他坦言並 沒有特別的原因，「許多人問過我為 甚麼喜歡菇，為甚麼做菇的研究？ 其實只是排除法。」他笑言，當年面 對海洋生物等不同研究方向，始終 提不起太大興趣；直到接觸當時在 香港大學任教的國際知名真菌學家 Kevin Hyde，才正式踏上真菌研究之 路，其後更先後取得植物及微生物 生態學碩士和真菌學博士學位。 求學期間，Alvin開始帶領菇菌 生態導賞團，一邊訓練領隊技巧， 一邊學習菇菌知識，「做生態導遊就 要不停去鞭策自己學習，其他的生 物也要學。」一次次的實踐，加深了 他對菇菌的認識，同時也積累了講 解、領隊及野外應變等經驗。 儘管因為熱愛而進入港大修讀 生物學，唯面對不明朗的就業前 景，他坦言一度感覺前路渺茫。他 說，由於香港農業規模較小，連帶 對植物病理等範疇的人才需求亦不 高，「沒有地方吸納我們，畢業等於 失業。」 眼見不少同學陸續轉行，他 卻始終不願放棄。適逢當時社會 對樹木管理及風險評估的需求逐漸 增加，他在2010年輾轉成為註冊樹 藝師，並為政府提供樹木病害檢測 服務。雖然身份有所改變，但他始 終沒有離開自己最感興趣的真菌世 界，反而憑藉樹木與真菌的緊密關 係，逐步發展出獨特的專業道路。 遇醫院緊急諮詢辨認毒菇 2014年，半山羅便臣道發生嚴 重塌樹意外，一名途經的孕婦被壓 斃。Alvin仍清晰記得，事故發生不 久便收到樹木管理辦事處總監的來 電，請他協助化驗樣本，判斷樹木 是否受真菌感染，「樣本送過來的時 候，上面還沾有血漬。」 最終涉事樹木證實感染褐根 病，他亦以專家證人在死因庭上作 供。這次經歷讓他深刻感受到專業 的重要性，「生態學家上法庭的機 會，可能是百萬中無一的，法庭要 找專家中的專家，這就是使命感。」 近年的粉嶺高爾夫球場司法覆核 案，他同樣就植物的健康、生長及 病理等範疇，撰寫專家證人誓章。 不過，相比起上法庭，他更常 遇到的是來自醫院的緊急諮詢，如 新冠疫情期間，曾接獲醫生來電， 稱竹篙灣隔離設施的牆壁長出菇 菌，有市民誤食後中毒，「醫生讓我 在下午6時半前辨認出菇菌，因為那 個人在搶救。」 回看這些經歷，Alvin說充滿感 恩及榮幸，「可以用自己的知識去幫 助別人。」他笑道，菇菌為他帶來很 多美好、難忘的回憶，也讓他的人 生更具意義。 被問及研究路上是否感到孤獨 時，他幽默形容「孤獨過毒菇」，但 同時認為這也是個人優勢。他指， 由於本地從事真菌研究的人極少， 進行研究時反而留有更大發揮空 間，「我研究了26年，試過不同課 題，其實挺有趣的。香港沒有人 做，我就喜歡做沒有人做的研究。」 他說，近年訪問邀約減少，或 與內容重複，加上人工智能日漸普 及，部分基礎問題已可被快速解答 有關。但他仍相信，真正複雜而涉 及判斷與經驗的問題，始終需要由 人來回應。 借鏡菇菌共生模式學習合作 Alvin表示，真菌遠比人類更早 在地球出現，它們的世界較人類更 先進，在漫長演化中，亦多以共生 方式生存。他指出，從演化博弈論 角度看，真菌並非單純競爭，而是 傾向合作，「大部分都是共生菌，透 過合作、共贏，才能延續下來。」 他認為，人類社會同樣可以借 鏡這種模式，「不要害怕吃虧，學會 合作」，才能走得長遠。 他亦提醒，真菌在形塑這個世 界中扮演了重要角色，無論在演化 還是地球歷史裏，同時亦與未來食 物及環境保育等議題息息相關。因 此，他一直希望透過菇菌導賞、教 學及出版書籍等，將複雜的科學概 念，轉化為大眾容易理解的內容。 近年，Al v in與薄鳧林牧場合 作，帶領生態導賞員前往薄扶林水 塘進行地區性的菇菌普查與數據更 新。去年更發現全新品種，屬全球 首次紀錄，目前正與廣東省的專家 合作，待收集到足夠標本後準備正 式發表。 為提升公眾對菇菌的認識，薄 鳧林牧場亦於去年推出菇菌導賞 團，Alvin為此特別設計菇菌圖鑑。 他指出，薄扶林一帶菇菌種類豐 富，因此希望透過培訓導賞員，帶 領公眾認識市區以外的品種，「市區 常見的可能只有2、3種，郊外有500 多種，甚麼顏色都有，甚至有4種發 光菇。」 然而，在推廣知識的同時，他 亦留意到社交媒體上出現不少採菇 的帖文，對此他特別提醒公眾切勿 跟風採摘，「很容易中毒，尤其在 廣東省曾出現誤食致命白鵝膏的個 案，甚至導致家庭死亡，並不值得 為了『打卡』冒險。」他強調，菇菌辨 識需要專業知識，切勿輕率嘗試。 Alvin去年起於香港中文大學生 命科學學院擔任講師，教授環境學 相關碩士課程。他盼透過教學培育 下一代，在世界留下「種子」，等待 某天開枝散葉，「我希望能跟隨菇菌 的利他精神，幫助到這個世界。」 ■鄧銘澤早 年 曾 出 版 《一菇一世 界》，並專 程 飛 到 國 外 贈 書 給 Kevin Hyde 教授，感謝 對 方 的 教 導。 受訪者提供 ■鄧銘澤自2008年起開始帶領生態 導賞。 受訪者提供 ■鄧銘澤希望透過有趣的方式，向 公眾宣傳菇菌知識，圖為菇菌吊飾。 ■鄧銘澤表示，不能單以顏色判斷菇菌是否有毒。 受訪者提供 菌絲物料堅硬防火 可望製成磚頭包裝材料 菇菌在科研界正逐漸展現潛 力。Alvin指出，菌絲物料近年被 視為熱門的「基於自然的解決方案」 （Nature-based solution），有望取代 部分發泡膠產品。 港相關研究被忽視資源有限 他解釋指，菌絲物料具一定硬 度、防火及防水性能，未來甚至有 機會應用於製作磚頭、門板及包裝 材料。目前國際間已開始利用菌絲 物料，作為運輸時支撐電腦的包裝 材料，以替代發泡膠；有奢侈品牌 研發菌絲皮革，減少對水牛皮的依 賴；有運動品牌將其應用於球鞋及 球網之上。 然而，相較於海外對真菌研究 的重視，香港相關的研究資源仍然 有限。Alvin形容，菇菌一直是被 忽視的一環。過去他曾多次向不同 政府基金申請研究經費，「99萬元 或者49萬元我們都申請過，價錢是 相差很遠，但很遺憾審批者還是不 重視菇菌。」 他憶述，早年曾獲廣東省的 研究基金資助1 0萬元，並完成 一次菇菌普查。唯之後因經費問 題，未能持續進行大型普查，他 期望政府未來能投放更多資源支 持真菌研究。 ■菌絲物料近年被視為熱門的「基 於自然的解決方案」，圖為樹葉上 的菌絲體。 危令敦攝 我希望能跟隨菇菌的利他精神， 幫助到這個世界。 鄧銘澤 人 誌 物 遍遊山野做拓荒者 專業獨特為法庭提供意見 真菌學家鄧銘澤發掘﹁ 菇毒﹂ 趣味
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