並無就紅麴米及紅麴色素的毒性 進行評估。有關紅麴米及其色素 的毒性資料亦相當有限。 發酵過程產化學物 香港高等教育科技學 院食品 健康科學學系主任陳舜宏 指出， 紅麴在發酵過程有機會產 生化學 物質「莫那可林」，該物質與降 膽固醇藥物的效用相若， 食用含 有過量「莫那可林」可能會影響 血液中的膽固醇水平，同 時也可 能引起與降膽固醇藥物相 若的副 作用，例如肝中毒和肌肉 問題， 更會與部分藥物產生化學 作用， 影響人體健康。 由於食用色素廣泛應 用於不 同食品， 深遠，因此 本港有 法例特別規管食物內的染 色料， 訂明除非是 獲准名單內 的染色 料，否則一律不得加入擬 供出售 給人食用的食物之中作為 色素使 用。由於紅麴並非獲准名 單內的 染色料，因而在港不可作 食用色 素。 陳舜宏指出，現時本 港法例 准許使用的食物染色料均 已通過 國際食品安全機構詳細的 安全評 估，較安全及穩定的色素 ，即使 用量多與 少亦不會對人體 產生危害，亦足以應付食 品業界 的生需求。他認為紅麴 既然存 在不穩定的變數，本港亦 有相似 且更穩定及安全替代品， 因此沒 有必要准許紅麴用作食用色素。 立法會食物安全及環 境衞生 事務委員會副主席梁文廣 ，十分 關注有違規食品在市面出售，「最 重要是抽查，和檢驗相關 違規食 品會否對人體有影響，政 府應採 取有效措施，避免零售商 進口和 出售懷疑違規的貨品，亦 應向市 民解釋清楚相關食物規範。」 年已公布「紅麴米或紅麴色素不 可用作食用色素」，提及紅麴米 是以紅麴菌屬真菌發酵的米 製 成，視乎所使用的紅麴菌株及 發酵情況，紅麴菌可產生不同 的色素及一些藥 理學活性物 質，例如莫 那可林 或洛伐他 汀。 紅麴米若作為食品出 售，按 美國食品及藥物管理局所 提供的 檢測顯示，相關食品完全 不含或 只含微量莫 那可林 或洛伐他 汀，現時沒有證據顯示正 常食用 這些普通傳統食品會產生 安全問 題，因而使用紅麴作食材 在港並 沒有違反現行法例。 在坊間特別是亞洲地 區，紅 麴米或紅麴不會作為主食 ，但一 直用作食用色素、增味劑 、肉類 防腐劑及釀酒原料，用於 腐乳、 米酒及部分中國菜 餚；《本草綱 目》中，紅麴米稱為不含毒性的產 品。不過，食安中心指出，相 關的國際食物安 全機構 食安中心 發言人續 指，由 二一年至二三年，就違反 食用色 素及未有加上適當的標籤 兩種規 例，共提出約四百宗檢控 ，會繼 續抽查市面出售的日本食 品，若 發現違規情況，會採取適 當執法 行動。 三年提四百檢控 本刊向涉事三個連鎖 集團查 詢，其中藥妝集團承認出 售含有 紅麴色素的食品，已即時 下架相 關產品，旗 下分店亦作 全面檢 查，確保店內所出售的食 品不含 相關色素，並向代理商說 明相關 條例。至於另外兩個集團 ，至截 稿前仍未回覆。 本刊於是再巡查相關 集團的 店舖，發現藥妝集團確實 已無相 關產品出售，但有零食集 團仍提 供大量含有紅麴色素的食 品。有 集團職員介紹一款含有紅 麴色素 的零食時說：「這款很多人買，上 次賣清後，很多客人追問 幾時返 貨，有人一次過搶購四箱 ，有行 家更找我們入了二百四 十多箱 如果要大量入貨，可以 打電話給 我。」 事實上，食安中心 早在一七 日本小林製藥管理層早前就紅麴事 年向公眾鞠躬道歉。 有紅麴色素的食品。 鍾女士育有兩名分 別六歲和 兩歲半小朋友，她說：「不知道紅 麴在香港不可作食用色 素，日後 挑選食品前會先看食物 標籤，特 別是士多啤梨之類紅色的零食。」 她指自己平時較少留意 ，更不會 仔細閱讀日本食品的成 分標籤， 因為覺得來自 的比 較安全和 有信心，但自從日本爆 出紅麴事 件，多少也會擔心，加 上現在知 道紅麴色素在港是禁用 色素後， 更會留神。 就本刊近期發現多 間店舖涉 售賣含紅麴色素及部分 沒列明適 當的成分標籤，食安中 心發言人 表示：「已巡查有關零售 商及食 品，發現其中七個食品 違反上述 兩項相關規例，食安中 心已向有 關零售商共提出七宗檢 控。另外 八個食品沒有發現出售。」 K K 本刊發現市面部分寵物食品亦含有紅麴色素，但 由於本港染色料相關法例只規管供人食用的食品， 故未有違法。不過，獸醫黎昌生指出，由於紅麴米 生產過程有機會產生莫那可林K，處理不當亦會 有黴菌毒素，動物一旦吸收過量莫那可林K，同 樣影響健康。 黎昌生認為，若紅麴禁止作人類食品色素，動 物食品亦應該遵循相同標準規管。另外有見不少進 口寵物食物的產品介紹，只以生產地常用語文印製， 未備有中、英文說明成分，他建議消費者選購前應設法 了解產品標籤內容，明白相關產品成分的介紹才去購買。 也含紅麴色素 ▲陳舜宏說，紅麴在 發酵過程中會產生化學 物質「莫那可林K」。 ▲ 紅麴色素是以紅麴菌屬 真菌發酵的米提取而成。 ▲ 獸醫黎昌生說，動物 一旦吸收過量莫那可林 K，同樣影響健康。 寵 物 食 品 ▲ 坊間不少寵物食 品均有使用紅麴色 素。 頭條新聞 53 2024.05.19
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