燥」和三間「一葉小廚」。由於 傳統快餐業受食材、租金和人工 「三高」衝擊，加上港人北上成 風，不少經營者遂向多品牌策略 搵出路，希望令消費者有新鮮 感，甚至刻意令他們有錯覺，不 會與原本的餐店扯 上關係。 業務最廣泛的美 心，在鍾情新派菜 的第三代伍偉國掌 舵下，早已採用多 品牌策略迎戰，現 時經營多達八十個 品牌。大家樂、太 興等亦急起直追， 柯鎮平則是新勢 力，大快活卻總是 慢同行半拍，有前 大快活管理層估計 其中「茶餐廳第一股」翠華 越做越縮，不過出任行政總裁的 太子爺李祉鍵仍嘗試發展新品牌 如「廿一堂」、「揚食屋」、 「錫蘭」、「堅信號上海生煎 皇」等。至於老對手太興，一九 年上市後透過自創、收購和授權 以多品牌模式爭奪市場，如狂開 「敏華冰廳」、「茶木」、「亞 參雞飯」等，其中敏華冰廳的分 店數目甚至已多過太興。 相反，做了「三哥」多年的 大快活，最近兩年新店幾乎無淨 增長，大快活以外的品牌只有三 間「 」、四間「一碗肉 數市民可以負擔 的價錢。最近 幾個月餐飲業開 始回暖，尤其是高 檔、較平民的快餐和兩 餸飯特別好生意，反而中價餐 飲，即是人均消費約二百至四百 元就比較尷尬，香港人不是無 錢，只是不太願意花錢。」 其次是本地消費者追求新鮮 感，黃家和認為除了食物款式外 還有餐廳裝潢，要擺脫舊式餐廳 侷促沉悶的環境。「好似牛奶冰 室比較光猛，會吸引人走入去 食。」第三是不少商舖業主劈 租，他指有利牛奶冰室等新興食 肆用更平租金承租優質店舖，從 而提升品牌形象。 太興急追大快活落後 兩年前，柯鎮平達成全港開 夠二百間分店的計劃後，隨即以 三百間為新目標，與早前關閉了 十一間分店的金記冰室，以及大 減九間分店的美資連鎖扒房 等餐飲集團的 收縮策略大相逕庭，其開新店的 速度，甚至超過「一哥」美心及 大部分上市餐飲股。 跟主席羅開揚年代搞新品牌「馬 里奧」鎩羽而歸的心結有關。 當年大快活一心追趕大家樂， 九一年上市後在黃埔花園開設第 一間馬里奧意大利餐廳，九三年 底已急增至二十間，可惜經營環 境轉差，加上大快活同時進軍內 地市場，結果因擴張 過度而節節敗退， 最後觸礁收場幾乎 沒頂 發。 展新品牌落 後外，大快活在主 戰場中式快餐亦要 面對越開越多的冰 室競爭。例如柯鎮 平的牛奶冰室便搶 佔了不少商場靚 位，餐牌上更有不 少針對年輕人和中 產的新菜式，如 「酸辣米線」、 「爆漿拉絲菠蘿 包」等，凸顯了大 快活餐牌幾乎「十 年如一日」的弱 點。早前大快活發出盈警，料中 期純利將按年下跌五至六成。 據柯鎮平夫子自道，他對飲 食業的市場觸覺，源於小時候在 木屋區長大，當時父母推着木頭 車賣豆腐養家，自己算是飲食業 出身，從小對廚藝和味道有特別 感覺。後來全家搬到徙置區，父 母由木頭車搬入小店，他因此學 習到創業做生意，曾經在中學門 前賣飯盒，又在慈雲山毓華街開 打冷地舖。 開夠三百間掀激鬥 九十年代柯鎮平舉家移民加拿 大， 七年回流香港，由於童年住 在九龍城，想吃不同菜式要跑到尖 沙咀等食肆林立的地區，他覺得在 屋邨提供多菜式選擇的餐廳有商 機，第一時間諗起領展旗下商場， 首間「百份百餐 廳」便是開在將軍澳 明德商場。 由於商場租務講求多元化，加 上柯鎮平的經驗深知一間餐廳一旦 生意好，很快就有同行在附近爭 食，於是他不停諗計推出新餐飲品 牌，甚至在同一商場內經營多個品 牌食肆，以提升物流、人手和租金 的規模效益。他不諱言內地飲食業 的服務不錯，不過有危亦有機，港 人北上其實可與香港的消費模式混 合互補，只要做好服務和增加產品 競爭力，就能形成旅遊內循環。 以柯鎮平過去兩年開店的速 度，數目上已「撼低」太興和大 快活，成為多品牌連鎖餐廳界的 「第三勢力」，力逼在港經營二 百八十一間餐廳的大家樂，未來 本地餐飲業的競爭只會越鬥越激 烈，最受惠的應該是留港消費的 食客。 餐飲聯業協會會長黃家和分析亞洲國際 餐飲集團越開越多的三大原因，包括餐牌 價格是大多數市民能夠負擔，在食品和 裝修上亦為食客帶來新鮮感。 柯鎮平在飲食界愈戰愈勇，更有資金逆市連環掃入住宅和工商物業。 大埔康樂園第二街雙號單位新近錄得成交，新買家正是柯鎮平，單位面積 二千五百二十呎，連三千七百三十四呎花園，成交價為三千一百八十萬 元，呎價約一萬二千六百一十九元。早於二零年他曾以個人名義，斥資 三千八百五十萬元買入第四街單號屋。 至於工商舖，今年九月柯鎮平旗下的亞洲國際餐飲斥資六千三百 萬買入新蒲崗地廠，呎價約五千三百四十四元，原業主大幅損手 五千二百八十萬元。該物業為地廠用途，近年由物流公司租用，現時 月租十七萬七千元，租金回報約三厘四。 柯鎮平及相關人士曾多次入市掃工商物業自用或投資，短短四 年間共斥約兩億四千萬元，包括去年買入跑馬地黃泥涌道一號A、 山村道一及一號F怡豐大廈低層地下一、二、三及四號舖，現時 舖位均為牛奶冰室，當年成交價六千三百八十萬，平均呎價約一 萬九千元。 此外，柯鎮平等人曾購入筲箕灣逢源大廈地下舖，作價 四千八百萬；早年又斥資五千二百萬元購入新蒲崗六合工業 大廈低層單位，建築面積九千二百多呎連一個車位，呎價約 五千五百九十三元。 ▲ 柯鎮平在飲食界愈戰愈勇，近日 以三千一百八十萬元買入康樂園 第二街雙號單位，單位面積 二千五百多呎，連三千多呎花 園。 ○ ▲大家樂集團業務涵蓋速食餐飲、休閒餐 飲及機構飲食，旗下品牌包括大家樂快 餐、一粥麵、意粉屋、上海姥姥、米線 陣、Oliver's Super Sandwiches等。 柯鎮平現統領 着全港超過二百七十 間分店，數目已「撼 低」太興和大快活，成 為本地多品牌連鎖餐 廳 界 的 「 三 哥」。 買樓又掃舖 頭條新聞 57 2024.11.24
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