成，在同區亦 經營日式串燒店赤鳥，兩店分別 營業至凌晨四時及凌晨一時。何 老闆希望讓食客在深夜仍然有選 擇，「最好大家也開到那麼晚， 越多選擇，越易吸引更多客人前 來，做大個餅。」 香港餐飲聯業協會會長黃家和 說：「近期香港有演唱會、無人機 及煙火等表演，夜間玩樂活動越來 越多，加上節日，吸引市民晚間外 出。看完表演都晚上八點多，也會 去吃點東西或玩夜一點，同時在一 簽多行措施下，即使不少人出境外 遊，但也有大批旅客入境，有食店 夜間出現人龍、有翻枱，願意經營 堂食至深夜，是好的兆頭。」 他續指，疫後至今市民生活 習慣及食肆經營模式一直轉變， 不少香港人因居住環境狹小喜歡 出外堂食，雖然北上消費熱潮強 勁，但是只要香港有好的玩樂節 目，也會留港消費，從而帶動本 港飲食業生意。 他更觀察到，九龍城、元朗及 屯門等地區堂食生意漸見起色， 「有些地區的火鍋或大牌檔，是香 港一些夜間特色，只要有一間營業 至晚上的餐廳能經營下去，自然吸 引第二間餐廳加入，繼而陸續有更 多食店凌晨營業，營造氣氛，逐步 發展夜經濟。」 數，減低營運成本。」 最近亦有投資者於 旺角大角咀開設火鍋店 鮮味蒸滾鍋，開張一個 多月，營業至凌晨三 時，食客可坐至凌晨四 時才離席。其營運總監 譚先生向本刊表示，開 業至今都很旺場，舖位 附近有停車場，不少食 客均是駕車前來。 新興消夜地點冒起 他續說，通關後掀起港人北上 消費熱潮，香港不少餐廳以縮減 人手，甚至提早休息應對，但按 他四十多年經營消夜的經驗，知 道港人收工後仍有一定社交聚會 需求，只要提供品質及價錢與內 地食店大致相若，例如四百多元 可享用六款海鮮等套餐，便可吸 引港人再次深宵出動，留港聚會 玩樂 記。 者巡視本港多個消夜熱點， 確實已回復不少人氣，除了酒吧 食肆林立的尖沙咀寶勒巷、中環 蘭桂坊，西灣河太安樓多個檔攤 在凌晨十二時後仍擠滿食客；即 使新界屯門紅橋附近（井財街北 搞夜市，又呼籲飲食業大舉延長營 業時間，雖然當時有大型飲食集團 放風，面對人手短缺而未敢輕舉妄 動；但不少中小型食肆，已積極嘗 試越開越夜，甚至新開店直接進攻 深宵市場。 其中，本地品牌齊柏林熱狗 店，本來以經營連鎖外賣店為主， 近年除了與廿四小時營運的便利店 合作銷售熱狗外，更進軍堂食開設 冰室，二四年七月更在旺角增設營 業至凌晨二時的日式丼飯餐廳 「 牛丼家」，直接涉 足深宵市場。 該店負責人之一周煒成說，旺 角的牛丼家運作近半年，凌晨時段 業績理想，生意額比下午茶時段多 約五成，他透露籌備一年才開設該 店，已摸清客路，知道這地段有不 少夜遊人需要醫肚，憑長時間營業 提升整日生意額，以應付租金等固 定支出，早前更將旗下一間熱狗店 轉型成牛丼家，二五年一月會再開 段一帶），近年也新開多 間經營至深夜的食肆，由 賣小食、粉麵、雞煲，以 至日式串燒一應俱全，成為 當區的新興消夜聚腳地。 該區其中一間火鍋店「再來一 煲」，老闆朱先生四年前在元朗開 店，翌年再在屯門開分店，不論客 量多少均營業至凌晨二時才休息， 務求食客可慢慢吃，盡興而歸。面 對港人疫後消費習慣改變，減少晚 上外出，他認為食客與食店是互相 影響，「深夜食店少，食客亦會 少，若食店堅持營運，自然會招聚 到一批消夜捧場客。」 夜間表演帶動餐飲 屯門距深圳灣關口僅半小時車 程，朱老闆自言有方法與內地同 行競爭。他說：「店內不用預製 菜，食材每天從街市入貨，定期 換餐牌，加上舖位毗鄰多個屋 苑，始終有人不喜歡舟車勞頓跨 境吃飯再匆匆回港，簡單在附近 食個消夜便可以回家。」 區內另一間越南粉麵檔「賞心 越目」，老闆何紹洪指二三年搬 至鄰街後，生意超於疫情前五 分店 針。 對人手限制，周煒成 與團隊於菜式上，選擇以 製作相對簡便的牛丼飯作 為試金石，公司設有工 場，不用聘請大師傅深宵 工作，駐店員工只需接受 簡單訓練便可製作食品，令聘用 人手上更具彈性。他透露：「利 用工場集中處理凍肉解凍、製作 及包裝醬汁等程序，可控制食物 質素，亦可減少聘請駐店廚師人 ▲何紹洪（後排，左）經營日式串燒店赤鳥採用元朗農場 雞隻製作串燒，吸引具消費力的消夜客。 西灣河太安樓 聚集約六十間店，包括著名的林記車仔麵及美姐 糖水。 銅鑼灣駱克道、登龍街、謝斐道、軒尼詩道 該區有近百餐廳凌晨仍營業。 尖沙咀寶勒巷、麼地道、金巴利道、諾士佛臺 酒吧林立，有火鍋店更營業至早上七時。 旺角黑布街、砵蘭街、登打士街、通菜街 多間酒吧、糖水及火鍋店營業至凌晨兩三時。 大角咀角祥街、杉樹街、中匯街、大角咀道 多間餐廳凌晨仍營業，有大牌檔營業至早上六 時。 佐敦吳松街、上海街、渡船角、廟街、 寧波街、白加士街 近一百間餐廳凌晨仍營業。 部分消夜好去處 大埔運頭街 有多間消夜店，當中苑記粉麵營業至凌晨 四時。 元朗又新街、建業街、教育路 近十六間餐廳凌晨仍營業，主打小食、 粉麵。 屯門龍門居、青棉徑、井財街、 仁愛堂街 近六十間餐廳凌晨仍營業，在龍門居 便集合超過十四間特色小食店，供應 炸大腸、炸蠔餅、串燒和甜品等美食。 港島 九龍 新界 頭條新聞 53 2025.01.05
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