MEDICAL & HEALTH ▲ 西蘭花葉可煮炒或做沙律。 1. 選購重點 ‧花球緊密，花蕾未鬆開 ‧莖無空心 ‧具品種固有色澤 ‧無腐爛、無蟲害及其他傷害 2. 保存方法 ‧如有包裝，應原封不動放入冰箱； ‧散買的蔬菜如沾有水滴，會較 易腐壞，應先把西蘭花放在通 風處吹乾或把水氣抹去，再用 微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋 後再冷藏； ‧蔬菜存放越久越不新鮮，營養減 少，宜盡早食用。 如何選購、處理及清洗西蘭花？ 至於西蘭花哪個部位的抗癌蘿蔔硫素含量最高？ 張家銘醫生表示並非人們常吃的西蘭花花球，而是總 是被當成廚餘的西蘭花菜葉及菜 莖，其抗癌功效甚至媲美市面的抗 癌貴價保健品。 美國約翰霍普金斯大學在 1997年曾發表的研究指出：西蘭 花的新鮮嫩芽與菜梗部位所含的蘿 蔔硫素濃度，是成熟花球的10到 100倍；研究 團隊給實驗動 物攝取25至100微莫耳的蘿蔔硫 素，發現顯著延緩了乳癌腫瘤的生 成；西蘭花新鮮嫩芽的抗氧化酵素 誘導力高達每克51萬單位，比一般成熟蔬菜的每克3萬 單位，抗氧化力高出10倍以上。 除了抗癌功效外，張家銘醫生解釋，西蘭花中的 蘿蔔硫素，亦可改善以下身體狀況： 同時，他亦建議有家族癌症 史、代謝問題人士、眼睛退化人士 及長期處於慢性疲勞狀態的人士可 多吃西蘭花，因為西蘭花可為他們 的身體提供最需要的保護力。 西蘭花兩部位抗癌功效最顯著 莖部去皮後可食用， 千萬別丟棄。 ‧視網膜病變 ‧糖尿病 ‧脂肪肝 ‧神經退化 處理及清洗步驟 ‧烹煮前才清洗蔬菜，以保持新鮮； ‧浸洗不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命； ‧用稀鹽水清洗，可較易除去菜蟲； ‧用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失； ‧菜葉及菜莖營養多，避免切走，可切細、切碎或 磨碎； ‧切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣 氧化而流失。 ▲ 冷藏的西蘭花亦 能保存營養素。 ▲ 青炒或加海鮮拌 炒都非常美味。 73 2025.12.07 抗癌西蘭花
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