水盆羊肉源自於陝西省渭南市大荔 縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣），以陝 西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水 盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆 羊肉最為地道，最為悠久，並於2016年 1月入選陝西省第5批非物質文化遺產名 錄，該菜品以羊腩肉為主要食材。 水盆羊肉是由商周時代的「羊 臐」演變而來。秦漢時稱為「羊肉 臐」，唐宋時又叫「山煮羊」。羊肉本 屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛 羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需 求，創製成水盆羊肉，因多在農曆六月 上市供應，人們號稱「六月鮮」給以讚 譽。明朝末年，闖王李自成率領農民起 義軍，準備離開陝西前往攻打北京之 際，關中的民眾紛紛用水盆羊肉慰勞義 軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入 北京，推翻了明王朝的腐朽統治。 食用水盆羊肉時，最為地道的是 配以大荔縣特色月牙燒餅兩個，一個燒 餅夾肉，另一個燒餅用來泡饃，佐以鮮 大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊 油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩， 清醇可口，別具風味。水盆羊肉在大 荔，蒲城，澄縣等同州府故地就叫羊肉 泡饃，西安的羊肉泡饃稱為煮饃。大荔 「水盆羊肉」的特點就是「湯清香、肉 酥爛、餅焦黃」，配食的燒餅基本上是 圓形和月牙形，都是用的渭北平原產的 冬小麥粉，因為生長期長所以粉白勁 道，打製出的燒餅香脆可口。 做法步驟 Step3 Step4 Step5 Step6 1 這次用的是陝北橫山羊， 肉鮮沒有腥膻味，選肥瘦 相間的最好，洗淨泡上一 兩個小時，泡出血水。 3 撈出羊肉，晾涼後切片； 蒜苗、香菜切碎，豆腐、 羊血切條，菠菜洗淨，粉 絲用水沖洗乾淨，黃花、 木耳泡發。 5 加羊肉、粉絲，把粉絲煮 軟，之後加如菠菜和醬 油，菠菜煮斷生後盛出； 撒上蒜苗、香菜，加油潑 辣子。 2 羊肉切大塊，砂鍋添足量 水，加薑片、蔥段、鐵皮 石斛、黃芪等大火燒開， 撇去浮沫，轉中火燉1小 時。 4 另取一鍋，加一碗羊肉 湯，放入豆腐、羊血、木 耳、黃花，加鹽、胡椒 粉、花椒粉，大火煮開後 再煮5分鐘，把菜煮熟。 6 加適量的醋並根據自己口 味添加調料，配上剛出鍋 的燒餅，即可嚐到餅酥肉 嫩湯鮮的美味。 Step 1 Step2 原 料 羊肉 500克 燒餅 、胡椒粉、花椒粉 適量 蔥、薑、鐵皮石斛、黃芪 適量 蒜苗、香菜、豆腐、羊血 適量 粉絲、黃花、木耳、菠菜 適量 醬油、醋、油潑辣子 適量 水盆羊肉 清醇可口 陝西省傳統名菜水盆羊肉又稱「六月鮮」，是關中人不可缺少的美 味佳餚；食用時用燒餅同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣，肉爛湯清， 吃而不膩，清醇可口，別具風味。 27 星島周刊1463 05/01/2022
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