與養生 LIFE STYLE 美食 健康 選擇竹莢魚時最重要的都在於魚身 的豐潤與否。所謂的魚身豐潤，是指魚 體一直到魚尾端都呈豐滿狀態而整體圓 潤。就鮮度的觀點，最好挑選魚鰓看起 來色澤鮮艷，或觸摸魚肚部位不是鬆軟 而是緊實的竹莢魚。 挑選方法 注意事項 竹莢魚鮮 竹莢魚可以做成簡單的鹽燒、魚乾、 壽司和油炸物等，若鮮度佳以生魚片等料理品 嚐，建議添加芥末、紫蘇葉、生薑等香料食材， 引出複雜鮮甜油脂的吃法。 緊緻微甜 品味方式 竹莢魚體內組胺酸含量高，如魚體不夠新鮮，或放 置時間過久，魚肉組胺酸分解為組織胺，食後常引起過 敏性食物中毒。症狀為面和上身潮紅，有時出現蕁麻疹 和劇烈頭痛，個別患者可伴有噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸 症狀，或出現口、舌、 四肢發麻現象。因此，不要進食 不新鮮的竹莢魚。 竹莢魚是日本捕獲量最多的魚種之一， 新鮮的竹莢魚肉質緊緻滋味微甜有嚼勁，而 且氨基酸含量較高，與醬油一起能更加突出 魚肉本身的鮮味。 日本竹筴魚又稱池魚、巴攏、瓜仔魚，為輻鰭魚 綱鱸形目鱸亞目鰺科的其中一個種。其身體呈亞圓筒形 而稍側扁，體色有兩類，沿岸出產者，體黃色，體高稍 大；外洋出產者體清灰色，體高較小。日本全國的竹莢 魚油脂含有量平均大致落在3.5%，由此可以可知該魚的 油脂飽滿。 28 星島周刊1467 05/29/2022
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