蝦滑是一種蝦泥食品，製作的時候 要選用新鮮的青蝦仁，將其切碎，再加 入適量的澱粉和蛋清，團和成團進行摔 打，直到將蝦肉完全打碎，形成具有粘 性的肉糜狀物，常用於涮燙食用。 蝦滑中含有豐富的青蝦肉，也有 部分蝦滑會在製作過程中加入魚肉。成 品的蝦滑粘性極強，可以輕鬆的將其分 成丸狀，低溫速凍後也能保證蝦肉的鮮 香口感，並保護其中的營養物質不會流 失，烹煮後口感鮮美爽彈，收到大眾的 喜愛。 蝦滑蒸蛋，是現在年輕人很愛吃的 一道菜肴，特別是家裏有挑食的小孩， 大家可以適當的多做這道菜給他們吃。 不僅雞蛋羹吃著像都豆腐腦，而且蝦滑 特別鮮嫩，營養滿滿。 蝦滑中含有豐富的蛋白質、維生 素等營養物質，並且脂肪含量較少，食 用後能夠軟化血管，調節人體膽固醇含 量，還能夠補腎養血，滋補身體，有利 於人體健康。 但要注意痛風人群和海鮮過敏的人 群不宜食用。 做法步驟 Step3 Step4 Step5 Step6 1 將大蝦的頭和外殼全部去 掉，然後將蝦仁洗淨，接 著再用刀，將蝦仁剁成碎 末即可。 3 雞蛋敲碎放入碗中，放少 許食鹽，接著攪拌成蛋 液，再放適量的溫水，攪 拌均勻。 5 攪拌好的蛋液過濾，然後 把蛋液放入窩盤中，接著 用保鮮膜包裹好，最後將 盤子放到蒸鍋中，大火蒸 15分鐘。 2 胡蘿蔔洗淨切碎和玉米粒、 食鹽、雞精、胡椒粉、少許 食用油都放到蝦滑中，用筷 子攪拌均勻即可。 4 準備一個窩盤和蒸碗，然 後將攪拌好的蝦滑放入蒸 碗中按壓平整，再把蒸碗 倒扣在窩盤上即可。 6 15分鐘後就可以將窩盤端 出來，然後撒上蔥花、淋 上蒸魚豉油，接著淋上少 許的熱油就可以吃了。 Step 1 Step2 原 料 新鮮大蝦 20只 雞蛋 2至3個 玉米粒 30克 胡蘿蔔 適量 蒸魚豉油、食用油 適量 蔥花、食鹽、胡椒粉 適量 蝦滑蒸蛋 口感嫩滑 在自然界中，很多食物都含有 豐富的蛋白質，而大蝦含有的蛋白 質是牛奶的6倍，雞蛋也是高蛋白 食物，將蝦滑和雞蛋一起蒸，含有 的蛋白質更多，而且將這2種食材 蒸著吃，能最大限度保留它們的營 養物質，蝦滑蒸蛋很簡單，只需 要隨手一蒸，太香了。 29 星島周刊1501 01/22/2023
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