雞蛋營養豐富，含有omega-3脂肪酸、蛋白 質、維生素B12及鈣鎂鐵磷鉀鋅等礦物質。另外，膳 食膽固醇對人體膽固醇影響不大，也不用擔心膽固 醇超標。 omega-3：蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助 於減少體內炎症，並降低患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾 病的風險，對認知和記憶能力亦很重要。 含有大量蛋白質：蛋白跟蛋黃分別含有3.6克與2.7克蛋白 質，可促進人體生長發育和修補身體組織。 膳食膽固醇：膽固醇是製造維他命D 、膽汁和一些荷爾 蒙的成分。膳食膽固醇對人體膽固醇影響不大，不用擔心膽 固醇超標喔。 維生素B12：黃含有維生素B12，人體使用維生素B12 來協助製造紅血球、保持神經系統健康、增進食慾及幫助 蛋白質的新陳代謝，可以預防心臟病及貧血。 礦物質：雞蛋含有鈣鎂鐵磷鉀鋅等礦物質，鈣可鞏 固骨骼，鐵則能協助新陳代謝，鎂能協助蛋白質合成、酶的 作用，正常肌肉收縮、神經傳送和保持骨骼健康。磷有助 調節人體的酸鹼平衡，鉀則負責保持人體內的電解質平 衡，和細胞功能正常，鋅是有助生長、發 展和睪丸發育成熟的必需元素，對 維持人體的免疫系統亦十分 重要。 發炎反應是身體自我防禦保護的手段，營養師表示，慢性發炎會擾 亂情緒運作，但如果身體有慢性發炎，其實有不少食物可以幫助抗發炎，善 用它們來平衡發炎反應，一起打造好心情體質。 彩虹蔬果：植物為了抵抗紫外線與各種外來傷害，產生數種五顏六色 的植化素，如花青素、茄紅素、芸香素、類黃酮，對人體有許多好處，包 含清除自由基、活化免疫、抑制發炎等。蔬果們不僅有腸道好菌需要的膳食 纖維，還能補充壓力消耗掉的維生素C，可說是一舉數得的好心情食材。 含Omega-3的好油：油脂經過分解後產生的脂肪酸，可分為飽和與不 飽和2種，不飽和的脂肪酸依照化學結構，又分為Omega-3、6、9等3種脂 肪酸，以上抗發炎效果最好的是Omega-3脂肪酸，所以建議增加飲食中攝取 Omega-3脂肪酸的比例，像鯖魚、鮭魚、秋刀、堅果、奇亞籽、亞麻仁油、 紫蘇油等，尤其魚類還富含調解免疫的維生素D，可以一起平衡發炎反應。 辛香料：充滿風味的各種辛香料，如大蒜、辣椒、薑黃、孜然、迷迭 香、肉桂，有助於調節發炎反應的平衡，也有不少是傳統醫學就常使用的 食材。烹飪時加些薑蒜調味、用些黑胡椒與綜合香料提味、喝咖啡時撒點 肉桂等，善用辛香料不只抗發炎，還能增加香氣也能讓心情更加幸福。 營養師提醒，幫助體內抗發炎，不只是選擇對的食物，生活 習慣也是很重要的一部分，像是良好睡眠環境、適度攝取熱 量、保持身體活動，都是抗發炎體質需要的，在緊湊到令人 備感焦慮的生活節奏中，可透過抗發炎食物，一起好好 調劑身心。 雞蛋護心抗癌固骨本 抗發炎食物助調劑好身心 ■慢性發炎會擾亂情緒運作，其實有不少食物可以幫助抗發炎，像是 彩虹蔬果、好油、辛香料等。 網上圖片 ■雞蛋營養豐富，含有omega-3脂肪酸、蛋白質、維生素B12及鈣鎂鐵磷鉀鋅等 礦物質。 網上圖片 31 星島周刊1501 01/22/2023
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc4MA==