與養生 LIFE STYLE 美食 健康 魷魚嘌呤較高，高尿酸血症或痛風患者不適宜 多食，會引起尿酸沉積，導致關節腫痛發炎。 魷魚含有高膽固醇，過份攝取會導致血脂升 高、膽固醇在血管內壁積聚，造成血管阻塞，增加 患有心血管疾病和癡肥人士心臟病發或中風的風 險。 從中醫角度來說，貝類海鮮帶 有濕毒，會加重痕癢並令 皮膚屏障變得脆弱。 食用禁忌 魷魚 魷魚富含蛋白質，每100克有15.6克 蛋白質，更是一種完整的蛋白質，能提供所有 9種必需氨基酸，有助保持肌肉質量和力度。 魷魚含有膽鹼。膽鹼是一種對維持大腦和肝臟 健康十分重要的微量營養素。膽鹼有助維持細胞膜的 完整性、DNA的合成和幫助新陳代謝。 魷魚含有高濃度的硒，是一種具有抗氧化力的礦物 質，有效清除自由基。自由 基是新陳代謝或輻射、 紫外線等外界因素所 引起的不穩定分 子，會造成氧 化壓力，引 起 衰 老 和 炎症，甚 至腫瘤。 口感彈牙蛋白高 營養價值 如果是一條新鮮的魷魚。首先，它的表皮是有彈性的，肌肉緊實。 按下去會有反彈的感覺。其次，它的身體要是完整的。如果是那些首尾不連，拉扯的時 候，會被輕易扯斷的，觸碰的時候表面乾硬，這種魷魚也是不新鮮的。 新鮮的魷魚是粉紅色、半透明的，表面雖然有白霜，卻不會太厚。那些不新鮮的魷 魚，因為長時間的保存，表面已經沒有光澤，甚至會長黴紅色的斑點，白霜也會非常厚。 有一些魷魚因為表面冷凍太厲害了，很難用觸摸、觀看去判斷。這個時候可以聞一下 它的味道。新鮮的魷魚雖然有一股腥味，但是絕對不會有惡臭味，如果有惡臭味，那絕對 是已經變質。 管魷目又名槍形目或魷目，即俗稱的魷 魚，是一類屬於軟件動物門頭足綱中十腕總 目的動物，包括約300多個物種，也是頭足 綱中數量最多的一支。 魷魚也是頭足綱中被食用數量最多的，全世界都 有食用魷魚的記錄。 魷魚質地堅韌而有彈性，味道相對溫和，會從一 同烹飪的食物中吸收不同的味道，例如，魷魚能迅速 吸收蒜、薑、和香草等成分中的強烈味道，使魷魚可 以配搭不同食物，適合炒、煮、煎，還可油炸作為小 食。 挑選技巧 26 星島周刊1549 12/24/2023
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