豬腰中含有豐富的脂肪、蛋白質、 碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等營 養成分。具有健腎、強腰、初陽壯陽及 益氣的功效，一般人群都是可以食用 的，特別可適用於腎虛之人腰酸腰痛、 遺精、盜汗者等症食用；另對老年人的 腎虛耳聾、耳鳴等症有特別療效。 但要注意的是，豬腰的膽固醇較量 較高，每100克豬腰子中含405毫克的 膽固醇。因此，患有心腦血管疾病的人 和血脂偏高者、高膽固醇者不適宜吃豬 腰，以防增加血中的膽固醇量。還有， 建議寒涼性食物不要與豬腰同食，容易 傷及脾胃。 新鮮的豬腰柔潤光澤，有彈性，呈 淺紅色；不新鮮的豬腰顏色發青，被水 泡過後變為白色，質地鬆軟，膨脹無彈 性，並散發出一股異味。 如果豬腰的表面不沒有血點，若 有，則不正常。最後還有注意，看它是 否比一般的豬腰厚大一些，若是又厚又 大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬 腰。其檢查方法是：將豬腰用刀切開， 看髓質（紅色組織與白色筋絲之間）和 皮質是否模糊不清，若是，則是不正常 的，不要購買。 做法步驟 Step3 Step4 Step5 Step6 1 將兩個豬腰清洗後除去包 裹外面的一層膜。平刀對 半開，除去中間的筋，然 後切花刀。 3 鍋中放水燒開，淋入一勺 料酒，把腰花倒入大火焯 水撈出。 5 鍋中淋入少許油，加入蔥、 薑、蒜片煸香，加一小勺 水，調入蠔油、老抽、鹽、 糖、雞精、香醋。 2 把腰花放入碗中，用流動 的清水漂去血污，漂清後 可以加幾粒花椒浸泡半小 時，除去臊味。 4 把焯過水的腰花和青椒洋 蔥片一起放入高溫油鍋爆 一下撈出。 6 倒入腰花大火翻炒，最後 淋入水澱粉包汁出鍋，一 道香噴噴的爆炒腰花就做 好了。 Step 1 Step2 原 料 豬腰 2隻 洋蔥、青椒、紅椒 1個 蠔油、老抽、料酒、香醋、鹽、澱粉 適量 糖、雞精、花椒、蔥、薑、蒜 適量 爆炒腰花 鮮嫩滑潤 爆炒腰花，為山東省特色傳統名 菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯 菜系。製作時以豬腰為主料，成品鮮 嫩，味道醇厚，滑潤不膩；具有較高 的營養價值。 27 星島周刊1549 12/24/2023
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