百年老字號「蛇王芬」第四代傳 人吳卓芝（Gigi）堅守祖業，亦勇於變 革創新，G i g i 受到好友企業家蔡敬庭 （Charles）的新思維所啟發，合作開店 吸納年輕食客，兩人更為環保出分力，旗 下餐廳齊齊獲頒「可持續餐廳大獎2024」 低碳獎，節能減廢，達至可持續性發展。 百年老店蛇王芬綠色轉型 響應餐飲業環保實踐持續發展 1 吳卓芝（右）與好友企業家 蔡敬庭旗下共四間食肆得到 低碳獎。 ENTE RAIN MENT 名人 時尚 吳卓芝（Gigi）努力堅守「蛇王芬」百年祖 業，亦敢於作新嘗試，2020年與好友「天天飲 食集團」大中華區行政總裁蔡敬庭（Charles） 合作，開設年輕線品牌 「四季芬芳」，糅合蛇 王芬百年老店的精粹和新派粵菜，吸納年輕食 客。Gigi與Charles更響應餐飲業的環保實踐， 參與由創新鏈科技有限公司主辦的「可持續餐廳 大獎2024」，Gigi主理的「蛇王芬」和「四季芬 芳」，以及Charles的「天天海南雞飯」和「鮨 政」齊齊獲頒低碳獎，表揚他們在可持續發展方 面的卓越表現。 頒獎禮激勵業界在運營中實踐更環保、更低 碳，推動香港餐飲業綠色轉型，共有42個餐廳品 牌參加，經過嚴謹的評審和審計，獎項以所有參 賽餐廳的水、廢棄物、能源、食物、運輸及可重 用和即棄物品六大評審架構量度的實際碳排放為 基準。Gigi獲獎大感榮幸，表示作為百年老店， 要趨向可持續發展，「作為第四代傳人有種使 命，我是被邀請參加進行評審，本以為不達標， 所以獲獎有點驚喜。我們小店支持本地鄰近店 舖，因應需要取貨，近十年選用較多有機蔬菜和 配料，亦是基於支持本地菜農和食材的一份情。 另外，廚餘和油亦被回收，又可將剩餘的配料做 『福飯』，盡量減少廚餘。」 想方法節省能源 除此，Gigi也想方法節省電和煤氣，表示有 兩組大爐燉湯，會盡量移去一邊爐來減省煤氣， 四時半至五時半生意較淡靜的時段會關上餐廳兩 行燈，積少成多，一點一滴去慳。Gigi經營老店 須不斷進步，她表示拍檔Charles是企業家，肩負 社會責任，與對方合作做生意，啟發她經營小店 也可為社會做多一點點，減少浪費也可慳錢，收 緊支出、增長盈利，令小店可以繼續傳承下去。 憑一份堅持，Gigi守着百年基業，「大家叫 我唔好唔做，香港要有堅持，香港製造和香港企 業要有份信心和承擔，不會吝嗇分享應該為香 港做到的事。」獎項對於Gigi來說是推動她向前 行，承傳香港故事，感謝大家的厚愛，亦多謝 Charles的「身教」，年輕企業家有很多新的理 念，令她了解更多範疇。 Charles表示很開心為社會出一分力，有感 2 3 24 星島周刊1609 02/16/2025
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