1‧ 香港首個以實際碳足跡為評分標準的「可持續餐廳大 獎2024」早前已經舉行。 2‧ 蔡敬庭的天天海南雞飯和鮨政亦獲獎。 3‧ 吳卓芝本以為不達標，但最終獲獎，自然感到驚喜。 4‧ 蛇王芬及年輕線的四季芬芳都獲獎。 5‧ 亞洲國際博覽館管理有限公司獲得「年度可持續餐廳 至尊大獎」，由亞洲博覽館餐飲部總經理徐國強領 獎。 農曆新年，四季芬芳與天天海南雞飯合作推 出多款具意頭的賀年菜式，包括「金缽滿財」 盆菜、「祥龍獻瑞」牛乳超蛋白龍蝦、「橫財就 手」髮菜豬手、「風山水起」撈起。四季芬芳亦 推出「瑞鳳迎祥」古法煙熏龍井炸雞、「百福聚 金」海底椰蘋果雪梨豬展、「花開富甲」涼 拌花甲。 好意頭賀年菜 餐飲業對社會破壞很大，業界每日產生大量廚餘，因應 環境生意不穩定，若食材預計錯誤，便會造成浪費，所 以要正視這個問題。「我們希望可持續發展，達至碳中 和，減少碳就最好。但首先要計算餐廳對社會有多少禍 害，TT GREEN®平台為我們計算碳排放量，好讓我們逐 步減少碳排放，若果不知道碳排放數字和指標，那就甚 麼也做不到。」 探究食物浪費原因 為提升能源效率，減少廢棄物，Charles表示旗下 餐廳因應數據減低損耗，以及優化廚餘，他指公司推行 新項目「Pre-order to Reduce Food Waste」， 預訂餐 點可以減少食物浪費和經濟損失，降低業務運作的環境 污染壓力。「我覺得真正製造食物浪費的原因是製作午 餐沒有數據，可能準備了大批餸菜，到最後剩餘的全倒 掉。返工每日都要吃午餐，如果能在上午落單，我們按 單據去生產，這樣便可將food waste減到最少，亦可減低 成本。」 談到政府管制即棄塑膠餐具，Charles認為這是要實 行的，但行業太大，真正做到零塑是不容易，需要政府 大力支持。他又稱是次參與「可持續餐廳大獎 2024」的 餐廳全是有心人，個個出錢出力，若政府給予支持資助 業界，相信環保方面會推動得更快。 香港最低碳餐廳 獲頒「年度可持續餐廳至尊大獎」的是亞洲國際博 覽館管理有限公司，成為最低碳餐廳，亞洲博覽館餐飲 部總經理徐國強（Kenneth）表示公司早於十年前已開始 實行低碳保育工作，加上很多商業夥伴是外國展商，尤 其歐洲主辦單位很注重有否實行ESG（環境保護、社會 責任、公司治理）項目，因此公司在各方面響應環保， 業內持份者也要一同配合。Kenneth又指餐廳也支持本地 農耕菜和家禽，但若西餐要求名貴菜式，也難免飛機來 貨，但餐廳會盡量做到平均。 4 5 25 星島周刊1609 02/16/2025
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc4MA==