開心果含有豐富的營養物質和大量的油脂，在食用開心果時，通常需要注意以下幾項禁忌。 一，不宜與生冷食物搭配食用：開心果的油脂含量較高，具有潤腸通便的功效。與生冷食物搭 配食用，如生菜、黃瓜、霜淇淋、冷飲等，容易出現消化不良、腹瀉等症狀。 二，不宜與熱性食物搭配大量食用。加工處理後的開心果與熱性食物搭配大量食用，如白酒、 羊肉、韭菜、香菜、辣椒等，容易出現上火的情況。 三，減肥或血脂高人群不宜食用。開心果含有豐富的油脂，減肥或血脂高 的人群不宜食用。減肥或血脂高的人群食用開心果後，有可能會因 油脂攝入過量，導致肥胖或出現血脂升高的情況。 開心果 抗氧化 防衰老 通常新鮮的開心果， 裏面的果仁是綠色的，而且顏 色越綠，品質越好。在挑選的時候， 從開口處觀察一下，若顏色綠 綠的，說明很新鮮，也沒有經 過過多的處理；若果仁顏色發 黃，這種多半是放置了很久； 若果仁顏色發白，多半是漂白 的；若果仁顏色有些發黑，多 半是變質了。 開心果，學名為阿月渾子。野生種起源於中 亞和西亞山區，西亞栽培最早，有3500年栽培歷 史，中亞栽培歷史有2000年，歐州栽培最早的是 意大利，有1500年歷史。 其果實富含維他命、礦物質和抗氧化元素，具有 高纖維的顯著特點，對心腦血管疾病、老年性視網膜病 變、防衰老等具有醫療保健功效，是世界堅果市場十分 暢銷的保健休閒食品，近年來已成為世界第五大堅果作 物。 挑選技巧 與其他堅果相比，乾烤的開心果的 脂肪含量較低，主要由飽和脂肪酸、多元和 單元不飽和脂肪酸組成。開心果也是植物性蛋白 質的良好來源，其必需氨基酸比例高於大多數其他 常見堅果（即杏仁、核桃和榛子）。 開心果還含有大量礦物質和維他命，如維他命 A、維他命E、維他命C、維他命B（B12 除外）、維他 命K和葉酸。 此外，開心果也富含葉 黃素、玉米黃素和酚 類化合物，它們 的抗氧化能 力 相 當 高。 營養價值 美食LIFE STYLE 與健康 食用禁忌 26 星島周刊1609 02/16/2025
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