這種因手抓食用而得名的菜品， 相傳已有近千年的歷史。在漫長的歲月 中，手抓羊肉原本只在西北少數民族聚 居的高原和草原的帳篷間被牧民們食 用，城市裏極少見，名流視之為難登大 雅之堂，不屑一顧。 然而隨著社會經濟的發展，這種不 用複雜的烹飪方式，簡簡單單的水煮就 能使羊肉味美絕倫的吃法很快被傳至大 江南北，在各個地方和各種民族的餐桌 上大方光彩。 在西北有很多吃手抓肉的地方， 比如，在甘肅就以蘭州和臨夏的手抓最 為出名，他們之所以美味除了採用了不 到100天的羔羊肉，還用香辛料進行加 持；新疆人的眼裏，沒有任何一個地方 的羊可以和阿勒泰地區的羊肉媲美，而 哈薩克族僅用一把小刀就可以將西北人 的豪情演繹的淋漓盡致；寧夏鹽池縣的 灘羊不用過多表述，因其不膻不腥的肉 質而享譽海內外，幾乎被所有的美食家 認為，這裏的羊肉質地最佳；在西北的 有些蒙古地區的牧民，光蘸鹽吃白肉， 美其名曰「手把肉」，也非常香。大家 席地而坐，圍在桌子邊，僅五六個人可 以吃掉一隻幾十斤重的羊。 雖然手抓羊肉在西北的做法和吃法 也不盡相同。但有一種流傳：「說起手 抓，想起臨夏」。手抓羊肉幾乎成了臨 夏飲食文化的代表作。 Step3 Step4 3 煮開後打去沫子，放入香 料。 4 蓋上蓋子小火煮30分鐘。 Step5 Step6 5 掀開蓋子放入紅棗、枸 杞、鹽。 6 小火燜煮30分鐘後即可出 鍋。 1 將羊排剁成小塊，洗淨。 2 鍋裏放冷水後下羊排開大 火。 Step 1 Step2 手抓肉是是蒙古、內蒙古、東北草原以及準噶爾盆地上各遊牧民族 的一種烹飪方法，因用手抓吃，故得名。做法較簡單，即先將帶骨的羊 肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出後上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯 即成。 鮮嫩多汁 手抓肉 烹飪步驟 原 料 羊排 500克 花椒 15顆 鹽 10克 薑 8片 肉桂 2片 蕨麻 10顆 白芷 2片 蒜 3瓣 草果 2個 紅棗 5顆 27 星島周刊1609 02/16/2025
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