Step3 Step4 3 鍋熱下油，放入蒜片、泡 椒、泡薑炒出香味。 4 加入豆瓣醬、火鍋底料、 雞精、鹽和水後放入配菜 煮至斷生。 Step5 Step6 5 烤魚烤好後拿出來，把配 料和湯汁淋在烤魚面上， 進烤箱 230℃烤10分鐘。 6 在烤魚表面撒上花椒、乾辣 椒，淋上熱油，最後放上香 菜，芹菜葉點綴即可。 1 準備配菜、配料；用料 酒、鹽、薑片、蔥段把魚 醃1個小時。 2 230℃烤箱預熱10分鐘後， 送入魚烤半個小時。 Step 1 Step2 烹飪步驟 重慶烤魚是一種發源於四川省萬縣市（今重慶市萬州區）的傳統 風味小吃，屬於川菜。在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技 術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，口味奇絕、營養豐富。 麻辣鮮香 重慶烤魚 相傳晚清年間，重慶名廚葉天奇的 後人中出了一位聰慧女子。由於葉家的 廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一 些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的 日常餐飲。而她的父親只在逢年過節時 方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節， 父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做 些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了 一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤 以一道用爐火燒烤後再炒料烹製的烤魚 讓父親也歎為觀止。原來，此女一直潛 心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了 自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中洩 漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎 上融入了自己的心得，形成了獨具匠心 的新配方。自此，父親發現她極具廚藝 天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐一傳 授，並把自家最引以為傲的炒菜配料秘 方也傾囊相授。 1920年，此女嫁入同樣在清朝地 方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓， 後來當地人都稱她為「韓媽媽」。韓家 亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽 將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配 料秘方巧妙地結合起來，延用先烤後炒 的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和 燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的 關鍵。 原 料 草魚 1條(兩斤多) 乾辣椒 10個 泡椒、泡薑 少量 蔥薑蒜、花椒 適量 豆豉、火鍋底料 適量 鹽、雞精、食用油 適量 料酒 2勺 豆瓣醬 2大勺 藕 1節 洋蔥 半個 芹菜 1根 土豆 2個 大蔥 2根 香菜 3根 金針菇 1把 27 星島周刊1629 07/06/2025
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc4MA==