酸味是肝臟的守護者，酸味入肝，具有收斂和固攝的作用，能夠調節肝 氣，幫助維持肝臟的功能平衡。部分研究發現酸味食材中的活性成分可能對代謝 調節和抗氧化有重要作用。醋的主要成分醋酸能夠刺激胃酸分泌，幫助消化；同 時，它能延緩胃排空，穩定餐後血糖水平。此外，醋中的有機酸具有調節腸 道菌群的作用，能降低血脂，改善血管彈性。 檸檬含豐富的營養成分，其中檸檬酸能夠刺激肝細胞谷胱甘肽合 成酶的活性，提升肝臟的解毒功能；而維他命C和類黃酮具有抗 氧化作用，能保護細胞。此外，檸檬還可以促進膽汁分 泌，幫助脂質代謝平衡。其他酸味食物還包括番茄、 青奇異果、乳酪、梅類等。 酸 護肝、解毒 苦味在五味中歸心，具有清心火作用。雖然苦味常 被認為是「難以下嚥」的味道，但其健康益處卻不容小 覷。研究發現苦味食材中的活性成分不僅能夠清除體內的炎症和自 由基，還對代謝調節和心血管健康有顯著作用。 苦瓜因其獨特的苦味而得名，其主要活性成分包括苦瓜素、皂 苷、多肽等，這些成分在降血糖和改善代謝綜合症方面表現突出。 此外，苦瓜還能夠增強心肌細胞線粒體功能，改善能量代謝。說到 苦味，就不得不提純朱古力，其苦味來自可可碱，其中成分能 夠增強內皮型一氧化氮合酶的功能，改善血管舒張能力，從 而降低血壓。此外，研究發現，純朱古力可以促進腦細胞 修復與再生，緩解壓力，提升幸福感。苦味當中，不要忘 記還有各種草本涼茶，有清熱瀉火、抗炎和抗氧化的作用。 苦性食物還有杏仁、羽衣甘藍、芹菜、綠茶、咖啡等。 苦 清心火、護血管 「五味飲 專家解 青奇異果 羽衣甘藍 辣味（辛味）在五味中歸肺、大腸經，具有發散、行 氣、活血的作用。中醫認為，辛味食材能夠疏散外邪，促 進血液循環和新陳代謝。而醫學研究則進一步揭示了辛味食材具抗 炎、抗菌和免疫調節的功能。 洋蔥的辛味來源於其豐富的硫化物和槲皮素，有強大的抗菌和 代謝調節功能，能夠抑制多種病原體的生長和擴張微血管，促進血 液循環。研究還發現，洋蔥能夠減少內臟脂肪面積和抑制大腸癌細 胞的增殖。薑以其辛辣的口感和暖身的功效而著稱，其 活性成分薑辣素能緩解胃脹氣和具有抗炎作 用。此外，薑中的薑烯酚還能夠增強免疫 細胞活性，提升免疫能力。其他辣性食物 還有韭菜、胡椒、山葵、蒜頭等。 辛 增免疫、防大腸癌 苦瓜 中醫五味理論告訴我們，長期偏食某一種屬性的食物，可能會導致營養失衡，進而 引發各種疾病。通過五味飲食，我們會增加對食物味道的敏感度，減低過度對甜和鹹 味的索求，避免了偏食習慣。五味飲食能平衡攝取不同屬性的食物，達致中以及和互 補不足，滿足身體各種營養需要。筆者建議，讀者可以每星期為一個周期，檢視自己 飲食中的五味攝取是否均衡，並適時補充不足的味道。五味飲食以天然本質為基礎， 避免化學加工，如此我們已能享受多元化飲食的樂趣，調和養生。 洋蔥 薑 MEDICAL & HEALTH 95 2025 08 17
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