過敏人群禁食：牛油果含天然植物蛋白 與漆酚類物質，部分人食用後可能出現口腔 刺痛、皮膚紅疹、腹瀉，嚴重時甚至呼吸困 難。對芒果、腰果等漆樹科植物過敏者風險更 高，首次食用需先少量嘗試，確認無不適再食 用。 消化弱人群慎食：其脂肪含量約15克/100 克，雖多為不飽和脂肪，但過量會加重腸胃負 擔，易引發腹脹、腹瀉。 消化不良、胃 炎或腸炎患者，每次食用建議不超過1/4個。 腎病患者控量：牛油果鉀含量達485毫克/100 克，腎功能不全者排鉀能力弱，過量攝入可能導 致高鉀血症，需在醫生指導下確定食用量。 服藥人群注意：它含有的維他命K可能幹擾 華法林等抗凝血 藥藥效，正在服 用此類藥物者， 食用前需諮詢醫 生。 牛油果 清香宜人 牛油果，別名油梨、樟梨、酪梨。原產哥倫 比亞、厄瓜多爾至墨西哥南部一帶，現主要分佈在 南緯30至北緯30的熱帶、亞熱帶地區。牛油果樹 形高大常綠，葉大革質似枇杷葉，是較好的園林景 觀樹。 牛油果油脂的脂肪酸構成使其性狀和性質適宜配合於 各種高檔食品中。牛油果油脂的不皂化物含量較高，廣泛 應用於防曬化妝品。牛油果的油滓還是富於營養的飼料， 特別用於肉雞的養殖。種仁富含脂肪、為重要食用油及重 要的工礦用油，又可製人造黃油及肥皂。 牛油果其脂肪以不飽和脂肪酸為 主（佔總脂肪80%以上），含油酸等成分， 有助於調節血脂；膳食纖維含量約7克/ 100克， 能促進腸道蠕動，增加飽腹感。 維他命方面，富含維他命K（助凝血、護骨 骼）、維他命C（抗氧化）、維他命E（保護細胞）及 B族維他命（參與代謝）；礦物質中鉀含量突出，100 克果肉含鉀約485毫克，超香蕉，有助於維持電解質平 衡與血壓穩定。 此外，還含葉黃素、玉米黃質（護眼）及植物 化學物，且蛋白質含量在 水果中屬較高水平， 適合搭配沙拉、麵 包或製作醬料， 是 均 衡 飲 食 的優質選 擇。 營養價值 美食LIFE STYLE 與健康 看外觀：優先選表皮呈深 綠色或紫黑色（成熟品種）、紋路清 晰且無破損的。若表皮有凹陷、黴斑或劃 痕，可能內部已腐爛；表皮過淺綠多為未成 熟，口感生硬。 摸硬度：用指腹輕按果身，成熟度適中的牛油 果會有輕微彈性，鬆手後能回彈；按壓完全無彈性是 未成熟，按壓後凹陷不回彈則過熟，易流心變質。 看果柄：果柄新鮮翠綠、無發黑枯萎的，說明果 實新鮮；若果柄脫落或底部發 黑，可能內部已不新鮮。可輕 輕拔掉果柄，底部呈淺綠色為 新鮮，呈褐色則成熟過度。 選品種：常見的哈斯牛油 果成熟後表皮變紫黑，口感綿 密；福斯特牛油果表皮偏綠， 成熟後仍較硬，適合喜歡脆感 的人群，可根據偏好選擇。 食用禁忌 挑選技巧 26 星島周刊1639 09/14/2025
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