Step3 Step4 3 將三種碎末與羊肉一起放 入鍋中，羊肉煮熟後撈出 放涼切條。 4 蔥炒香後放入薑、料酒、生 抽、糖、鹽與適量水。 Step5 Step6 5 燒開後加入羊肉條，煮6 分鐘後放入水澱粉大火 收汁。 6 起鍋後加入香菜點綴即可食 用。 1 羊肉涼水下鍋，放入蔥、 姜、料酒，煮開6分鐘後 關火撈出。 2 將芹菜、胡蘿蔔、洋蔥切 碎。 Step 1 Step2 烹飪步驟 軟香酥爛 蔥扒羊肉 該菜品選用羊肋條肉經熟製後切條， 配以炸黃的蔥段與高湯扒制，注重火候控 製與芡汁調配，成菜具有肉質軟爛、蔥香 濃鬱、湯汁醇厚的特徵。在阜陽等地存在 地域性變體，通過調整蒸製時長與配料比 例形成風味差異。 相傳五代時期，天下混亂，各路豪 傑，紛紛起事。年輕的趙匡胤也隻身闖蕩 江湖，要做一番拯救黎民百姓的宏偉大 業。 一日，趙匡胤在前往山西太原途中 路過一個道觀，偶然看見大殿中捆綁著一 個弱女子。一打聽，原來這位少女是蒲州 （今永濟）人，名叫趙京娘，隨父親北嶽 恒山還願途中被強盜擄掠到此，欲霸佔為 妻。趙匡胤毫不猶豫將京娘解救出來。京 娘感謝救命之恩、表達仰慕之意，多次暗 示願以身相許。壯志未酬的趙匡胤，不想 趁人之危，另外他考慮自己要孤身闖蕩 天下，暫時還不能給京娘以安寧幸福的生 活，所以他決定與京娘以兄妹相稱，護送 京娘返回故里。 這一天，行經汴京陳留惠濟河畔， 住進一家小店歇息，求店主婆婆隨意做些 吃的充饑。此時正是隆冬季節，無時令蔬 菜，店婆婆只好把過冬儲存的大蔥配羊肉 燉一下，端了上來。趙匡胤和京娘卻吃 得津津有味。京娘問趙匡胤這菜叫甚麼名 字，趙匡胤詼諧地答道：「在京城之東與 京娘共食，名曰』京東菜』吧！「京娘滿 懷感激隨之表白說：」京娘願像此饌，甘 為義兄聊解饑寒之苦，今生足矣！」趙匡 胤佯裝不解，笑著回答說：「義妹盡道傻 話，人豈能為饌爾。」趙匡胤覺得救京娘 是義舉，不能有私心雜念。 後來，趙匡胤當了皇帝，念念不忘京 娘，欲接京娘進京為皇妃。可萬萬沒想到 京娘已削髮為尼。趙匡胤雖再三解釋與勸 說，但都未能融化京娘四大皆空的冰冷之 心。本該是一場曠世奇緣的美好愛情，竟 這樣成了千古遺恨。 回到京城的宋太祖，常常夢到和京 娘共食「京東菜」的情景，於是命人到陳 留尋找當年為他和京娘做菜的店婆婆。雖 未找到，但憑藉他的記憶，讓禦廚研製出 了」京東菜「的味道，每當吃到這道菜， 內心總想起和京娘一起的情形。後來，這 道菜從宮廷傳到了民間，經歷代廚師不 斷改進，其味道更加馥郁芳香。名稱也由 「京東菜」演繹為「蔥扒羊肉」。 原 料 羊肉 一塊（250克） 胡蘿蔔 半根 洋蔥 1/3 芹菜 3根 大蔥 2根 薑 6片 香菜 適量 生抽、糖 少許 料酒 適量 鹽、澱粉 適量 蔥扒羊肉是豫菜經典代表， 2018年9月入選「中國菜」河南 十大經典名菜。 27 星島周刊1639 09/14/2025
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