忌空腹食用：柿子含較多鞣酸（單寧 酸），空腹時胃內胃酸濃度高，鞣酸易與胃 內蛋白質（如胃內未消化食物、胃黏膜蛋白） 結合，形成不易溶解的「胃柿石」，可能引發 腹脹、腹痛，嚴重時甚至導致胃黏膜損傷或梗 阻。 忌過量食用：即使飯後吃，過量攝入柿子也 會因鞣酸和糖分堆積，加重腸胃消化負擔，可能 引起消化不良；同時，柿 子含糖量較高 （ 以 果 糖、葡萄糖為主），過量食用還可能導致血糖波 動，尤其糖尿病患者需嚴格控制攝入量。 忌與高蛋白食物同食：螃蟹、蝦、牛奶、雞 蛋等高蛋白食物，會與柿子中的鞣酸發生反應， 生成難以消化的沉澱物，不僅降低蛋白質吸收 率，還可能刺激腸胃，引發噁心、嘔吐、腹瀉等 不適。建議兩者食用間隔至少2至3小時。 特定人群忌吃或慎吃：胃腸功能較弱者（如 老人、小孩、胃炎患者）消化能力差，易受鞣酸 刺激加重不適；缺鐵性貧血患者需慎吃，因鞣酸 可能影響鐵元素的吸收，不利於病情改善。 柿子 潤肺生津 柿原產中國，在浙江、江蘇、湖南、湖北、 四川、雲南、貴州、廣東、福建等省的山區林中尚 有野生和半野生的柿樹存在。在山東省臨朐縣的山 旺，曾發現過新生代的柿葉化石，特徵為側脈叉角 較小，與現代栽培品種中的「青旋柿」果枝基部的 葉片相似。 據文獻的考證，關於柿栽培的記載，據戰國時代子思 所著的《禮記》內則篇中涉及食物時，有「棗栗榛柿瓜桃 李梅杏楂梨等果品」的記載，由此推斷，柿樹在中國栽培 歷史有2500至3000年之久。 柿子是營養豐富的時令水果， 核心營養價值體現在多元營養素的均衡搭配 上。其維他命含量尤為突出，不僅富含維他命 C，能參與體內氧化還原反應、增強免疫力，還含 有β-胡蘿蔔素（可轉化為維他命A），對保護視網膜 感光功能、維持皮膚和黏膜健康有益。 礦物質方面，柿子的鉀元素含量較高，有助於調 節細胞內外滲透壓、輔助維持正常血壓，同時含有鎂、 鈣等元素，為骨骼健康和神經傳 導提供支援。此外，柿 子中的膳食纖維能 促進腸道蠕動，幫 助改善消化、預 防便秘，還含 有少量果膠 等有益成 分。 營養價值 美食LIFE STYLE 與健康 看品種與成熟度：柿子分 甜柿（如陽豐、富有）和澀柿（如磨盤 柿、牛心柿），甜柿成熟後可直接吃，選 果皮橙紅、軟硬適中的；澀柿需脫澀後食用， 若買未完全成熟的，選果皮淺黃、手感偏硬的 （便於儲存脫澀），若買即食的，選果皮深紅、手 感稍軟但無軟爛的。 觀外觀形態：優質柿子果皮光滑完整，無裂口、 斑點、蟲蛀或黴點，果蒂新鮮翠綠；果實形狀飽滿圓 潤，無畸形、凹陷，避免選表 皮有黏液的。 摸手感與掂重量：甜柿選手感有彈 性、按壓時輕微凹陷的（過軟易爛，過硬未 成熟）；澀柿即食款選手感微軟但不塌的，儲 存款選硬實的。同等大小下，掂著較重的柿子水分 更足、果肉更飽滿，品質更佳。 聞氣味：新鮮柿子有淡淡的果香，若聞到酒味、 酸味或黴味，說明果實已發酵、腐爛，不宜購買。 食用禁忌 挑選技巧 26 星島周刊1640 09/21/2025
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