Step3 Step4 3 然後放入菇片翻炒。 4 再放入蠔油和鹽糖。 Step5 Step6 5 加入適量的水略微燜 煮。 6 稍微勾芡一下，加入少量香 油即可出鍋。 1 食材洗淨後統統切片。 2 熱鍋冷油，筍片入鍋先炒。 Step 1 Step2 烹飪步驟 鮮美爽口 燴南北 在中國民間，竹筍雅稱玉蘭片，盛產 於浙江、江西、湖南等地。玉蘭片的雅稱 來源於一個傳說故事。 很久以前，湖南益陽住著唐代名將 郭子儀的後代郭信一家。郭信有一身好武 藝，在隨軍征戰中立下了許多功勞，官升 兵部侍郎。郭信回家探親，娶了個美麗賢 淑的妻子玉蘭，兩人相親相愛，甜甜蜜 蜜。後來郭信赴京上任，玉蘭留在益陽的 家中，照顧郭信年邁的雙親。平時夫妻二 人雖然不常見面，但玉蘭常托人帶一些家 鄉的土產給郭信，所以恩愛之情並不衰 減。 有一年，益陽竹筍大豐收，玉蘭就 將竹筍曬乾，捎往京城。郭信用筍乾煮食 燒湯，滋味鮮美，就獻給皇上品嚐，皇 帝吃了，誇讚不已，就問此菜是何名， 郭信稟道：「此乃竹筍，是臣妻玉蘭親 手所制。」皇帝聽了，點點頭道：「既 然是愛卿之妻玉蘭所制，就叫它玉蘭片 吧」，從此，這一雅號就不脛而走。比起 玉蘭片的傳說，口蘑的傳說就更具有傳奇 性。口蘑，是河北省的著名特產，因盛產 於張家口的壩上大草原，故稱口蘑。它肉 質肥厚，清香適口，是食用菌中之佳品， 被譽為「素中之肉」。口蘑的香氣綿延長 遠。關於口蘑之香，流傳著一個美麗的傳 說。從前有一位口蘑商，為了施展銷路， 帶了上等口蘑，坐船從天津出發南行。一 路上，蘑香四溢，引得海中的魚蝦成群結 隊，隨船而行。船上的人既驚歎這一奇 觀，又害怕翻船，船老闆就重金購買驅魚 良策。口蘑商一力承擔下來，打開箱子， 把口蘑拋人海中。口蘑隨波漂流而去，魚 群也追著遠去的口蘑逐漸散去。事後，口 蘑商逢人便講魚群圍船，口蘑解圍之事， 許多人就和他簽訂了購買口蘑的合同，口 蘑商由此發了大財。 雖然玉蘭片和口蘑都是世間美味， 但是以前它們都是分別烹製或給其他菜做 輔料的。那麼這地處南北的兩種名產怎麼 會走到一鍋裏去的呢？據說，有一次廚師 在將吃剩下的燒口蘑與燒玉蘭片回鍋加熱 時，不當心把它們燴到了一起，一嚐，風 味絕佳，而且色澤鮮艷，於是「燒南北」 這道名菜就被偶然地發明了出來。 原 料 鮮香菇 8朵 鮮蘑菇 12朵 春筍 5根 澱粉 少量 蠔油 少量 鹽、糖 適量 食用油、香油 適量 燴南北，又稱燒南北，是河北省張家口市的特色傳統名餚，屬冀菜 系。該菜以塞北口蘑和江南竹筍為主料，經切片煸炒後加入調料、鮮湯 燒制勾芡而成，具有色澤銀紅、鮮美爽口的特點。 27 星島周刊1640 09/21/2025
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