與養生 LIFE STYLE 養生 保健 俗話說，吃四條腿的牛羊肉，不如吃兩條腿的雞鴨肉、沒有腿的魚 肉，還有一條腿的「素肉」——菌菇，它好處多多。 防感冒 中國公共營養師趙曉田表示，寒冷天氣常喝蘑菇湯既可以暖胃，又能 提升免疫力，幫助遠離感冒。蘑菇含有蘑菇多糖，是提高免疫力的營養物質。 防癌症 2021年發表在《營養學進展》上的研究顯示，吃蘑菇可降低患癌風險。與從不 吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌風險降低45％。尤其是日常愛吃蘑菇的 人，患乳腺癌的風險會顯著降低。 抗衰老 2024年10月，華中農業大學的研究人員在《食品化學》期刊上發表的一篇研 究顯示，麥角硫因具有抗衰老作用，它可以改善衰老引起的氧化應激、神經炎症 和線粒體功能，從而改善認知功能。 助減肥 蘑菇中的「膳食纖維」不同於蔬菜中的纖維，它們更類似於螃蟹殼、蝦 殼中的成分——幾丁質，可促進胃腸蠕動。2023年發表在《科學》期刊的 一項研究發現，攝入「幾丁質」能影響免疫系統，而積極的免疫反應能有 效地減少體重增加、體脂和抵抗肥胖。 抗抑鬱 2021年刊發在《情感障礙雜誌》的一項研 究發現，吃蘑菇的人群患抑鬱症的風險 較低。 青光眼是指眼球壓力過高而造成眼後房視網膜及視神 經上纖維逐漸損壞。亦有患者的眼壓處於正常範圍，但視神經仍 承受不了壓力而受損，影響視力。早期的患者視野會慢慢由周邊開始 損失，最後至剩下中央部分。如果沒有適當的治療，視力會逐漸減 退甚至失明。青光眼無明顯徵狀，一般難以察覺，發現時視野已經收 窄。當中女性患上急性青光眼的風險較高，特別是中年及女性長者。 太鹹 進食太鹹會導致高血壓，高血壓會加速破壞眼睛的血管，並加速青光 眼的發生。謹記少鹽、味精及豉油，這些都是預防青光眼的一些禁忌。 咖啡 最好就是避免飲咖啡，因為咖啡含有咖啡因，會直接影響眼球的液態體 上升，最終導致高眼壓症狀。高眼壓會壓迫視覺神經，是青光眼視力模糊和 惡化的主要元兇。 反式脂肪食物 避免進食反式脂肪食物，因為膽固醇不利眼晴，並會引起血栓，而血 栓會隨著血流動，流動到眼睛時會引起眼睛附近血管堵塞，並破壞視覺 神經。 簡單碳水化合物 簡單碳水化合物容易被身體快速地消化和吸收，身體內的血糖 就會迅速上升，從而導致青光眼患者的血壓和眼壓飆升。白米 飯、白麵包、餅乾、饅頭，麵條、蛋糕、果汁等等都是簡單 碳水化合物的來源。應該攝取複雜碳水食物，如糙米、穀 物類、豆類等食物。 蘑菇防抑鬱助抗癌 ■簡單碳水化合物更容易導致血糖迅速上升。 網上圖片 ■蘑菇含有蘑菇多糖，是提高人體免疫力的營養物質。 網上圖片 青光眼四大飲食禁忌 28 星島周刊1640 09/21/2025
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