大廚微調配方 港式西餐結合中西飲食精華，有豉 油西餐之稱，說到最具代表性的，一 定是首間由中國人開設的西餐館 太平館餐廳。這間超過 年歷史的 經典老店，名菜包括瑞士雞翼、梳 乎厘、燒乳鴿、大蝦多士及烚鹹牛 脷等，至今堅持採用古早配方的食 譜。餐廳的招牌菜瑞士雞翼由楊嘉 圳師傅主理，為方便大家學習自 煮，他將食譜微調，但仍能保持正 宗風味。 瑞士汁考功夫 楊師傅指烹調瑞士雞翼，主要 分為三部分：雞翼、上湯及調味。師 傅建議選用新鮮雞全翼炮製，洗淨後 毋須調味，讓雞翼吸收醬汁精華味 道更豐富，雞肉更嫩滑鮮美。至於上湯 —— 160 太平館餐廳由徐錫安主理， 堅持以傳統配方炮製菜式。 撰文☆褚愛琪 攝影☆葉偉豪 設計☆黎志堅 港式飲食文化中 西合璧，當中港式西 餐最具代表性的，好像 有百多年歷史的瑞士雞 翼，便是歷久不衰的人 氣美食。今期由太平館 餐廳的楊嘉圳師傅示 範烹調這款經典美 食，讓你自製港 式美饌。 68 2023.12.31
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