情人節甜點 周五情人節，大家可有為摯愛安排節目 慶祝？浪漫蘋果玫瑰不但賣相瑰麗而味道清 甜，且做法簡易，大部分用材家中已備，不 用費神。甜美的 既可作情人節愛 心早餐，亦是下午茶或餐後甜品，儀式感滿 滿。 浪漫蘋果玫瑰酥，由內圈蘋果片，配合 外層鬆脆的千層酥一併捲成。至於蘋果種 類，首選 和 ，前者清脆 多汁，後者甜美清爽，然而各款質感爽脆的 蘋果，同樣適合用於烘焙。 坊間食譜用材和做法略有不同，大部分 將砂糖和玉桂粉直接灑在酥皮上再捲起；至 於文中的版本，則添加檸檬汁處理蘋果薄 片，以免變啡黃色，後添加糖和肉桂粉提 味，待捲起蘋果和酥皮時，再抹上果醬提升 甜美濕潤。放入焗爐前，再為蘋果玫瑰塑 形；烘焙過程中還得為蘋果玫瑰掃上蜜糖 水，增添濕潤，並確保質感不失。 蘋果玫瑰酥不但造型精緻，且蘋果與肉 桂傳統的味道配合天衣無縫，再加上鬆脆的 酥皮，甜絲絲的感覺湧現心頭。 Apple Rose Honey Crisp Pink Lady 心花怒放蘋果玫瑰酥 ▲蘋果玫瑰酥 ▲蘋果肉桂茶 情人節將至，大家可有為摯愛安排節目慶祝？燭光晚餐以 外，玫瑰花束同樣令女生心花怒放。這一款蘋果玫瑰酥，不但造型 優雅美麗，清新的蘋果香氣，配合無盡的愛心，嘗罷甜在心頭。就 趁今個情人節，為摯愛送上一束蘋果玫瑰吧。 撰文、攝影☆Cynthia 設計☆關文堅 準備1碗水和檸檬汁。蘋 果切一半，去核切成薄 片。留下果皮，立即放進 檸檬水。然後將瀝乾水的蘋果 片、糖、肉桂粉、1茶匙檸檬 汁放進另一鍋裏，加500毫升 水，用中小火加熱，將蘋果煮 微滾約5分鐘。用廚房紙將煮 軟後的蘋果切片瀝乾，備用。 酥 皮 麵 團 切 6 長 條，每條約5 c m 高。接着如圖示， 將蘋果片放在上半部的 酥皮上，再在下半部酥 皮抹上果醬。 先將酥皮對摺，再 將酥皮捲起來，形 成玫瑰花狀。再放 進抹上牛油的鬆餅杯 模。 放入預熱至攝氏 180度焗爐，20分 鐘後取出，掃上蜜 糖水；放回焗爐，再焗 10分鐘。 西方 冬 日 暖 飲 A p p l e Cinnamon Tea，蘋果肉 桂茶集蘋果的甜酸和肉桂的 暖和於一身；配合南非土著 無咖啡因草本Rooibos Tea的 柔滑和溫和口感，兩者味道 融為一體。適逢炮製玫瑰蘋 果酥，正好將剩下的蘋果薄 片捲起，化身蘋果玫瑰，再 泡蘋果肉桂茶，食材盡用， 識食惜食，憑愛心共渡佳 節。 做法：將1杯水和肉桂混合在 平底鍋煮至沸騰，關火再加 入茶包，蓋上並浸泡。然後 取出茶包，濾掉香料，再注 入蘋果玫瑰茶杯中。按個人 口味，有需要可添加蜜糖。 1 2 3 4 酥皮 （解凍） 1包 紅蘋果 2個 檸檬 （汁液） 半個 果醬 4湯匙 肉桂粉 1/4茶匙 糖 2茶匙 蜜糖水 半杯 糖粉 （裝飾） 適量 材料/6件 同場加映 做法 錢繩巧（Cynthia），曾於瑞士、法國及澳洲生 活，在瑞士攻讀酒店管理期間於廚房實習，同 學來自三十個國家，得以體驗不同的飲食文 化。回港後投身酒店業，及後於跨國企業任 職，現熱衷鑽研烹調及到處發掘美食為樂。 P r o f i l e 76 2025.02.16
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