港式鑊氣小炒 是夜好友聚餐，率先來一瓶藍妹啤酒， 客棧式藍色骨瓷小碗盛滿，風味無窮。接下 的椒鹽鮮魷外層微絲酥脆，鮮魷自身鮮甜飽 滿，香口惹味而滲出白胡椒淡淡香氣，用時 醮上咖喱蒜泥蛋黃醬，增添絲絲香滑辛香， 以之佐酒，風味一流。 接着是澳門大牌檔風味的椒鹽避風糖栗 米，切片粟米自身的香甜，以椒鹽的惹味和 香氣襯托，粟米入口微脆細嫩，吃不停口。 緊接是閩南和潮州地區小吃，「外脆內軟煎 蠔餅」恰如其名，金黃外層不但酥脆，且超 級輕盈，內裏蠔仔肥美嫩滑，蠔餅煎得不油 不膩，可見火候控制精準，民間小吃做得出 色。而深水埗大牌檔風味的黑椒脆薯牛柳 粒，牛柳粒大小軟腍適中，散發黑椒汁的濃 香和蜜糖的圓潤蜜甜，薯仔外脆內軟而附醬 汁的蜜甜辛香，是佐酒和下飯的上佳惹味小 炒。久違的懷舊豬油撈蒸飯，用上東南亞風 味的甜醬油，以濃稠而附椰糖風情的甜醬 油，配合新鮮豬油的淡淡油脂香氣，和白米 飯香氣交纏，既不過於油膩，亦不會滯 胃。 至於家常風味的椒絲腐乳油麥 菜，口感清爽，散發椒絲的微辣和腐乳 的濃郁鹹香與酒香。接着的是但求其小炒王 不過不失，魷魚、蒜苗、脆芽、芋頭共冶一 爐，口感滿滿。期待「平靚正」固定店的正 式開幕。 上周五︵ 日︶驚喜現身辭演的舞台劇 ︽笨蕉大劇院︾謝幕禮，向觀眾承諾照顧 好身體後再表演，獲觀眾大喊支持。 ▲藍妹啤酒以客棧式小碗取代酒杯。（$68/瓶） ▲黑椒脆薯牛柳粒（$218） ▲咖喱椒鹽鮮魷（$168） ▲懷舊豬油撈蒸飯（$38） ▲椒鹽避風糖栗米（$98） ▲椒絲腐乳油麥菜（$98） ▲外脆內軟煎蠔餅（$168） 蘇豪懷舊大牌檔 早前得悉老外風格大牌檔「平靚正」，以期間限定形式進駐中環蘇豪全新大 廈，由Ho Lee Fook主廚ArChan夥拍所屬餐飲集團Black Sheep要員Jonathan，炮製 港式大牌檔小炒，配合場內經典廣東和英文金曲，締造型格樓上大牌檔，那便得火 速相約覓食友好，來一頓「平靚正」懷舊開心大餐。 撰文、攝影☆Cynthia 設計☆關文堅 平靚正 地址：中環蘇豪士丹頓街22號1樓（期間限定至8月31日/需預訂） 查詢：www.penglengjeng.com 錢繩巧（cynthia），曾於瑞士、法國及澳洲生 活，在瑞士攻讀酒店管理期間於廚房實習，同 學來自三十個國家，得以體驗不同的飲食文 化。回港後投身酒店業，及後於跨國企業任 職，現熱衷鑽研烹調及到處發掘美食為樂。 P r o f i l e 75 2025.08.17
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