爵樂印度餐廳主廚 Chef Sonu 小貼士：建議用混合多種香料的綜 合香料烹調，方便又充滿香氣。 1.把雞肉洗淨、瀝乾及切塊，放入大碗 中。 3.牛油起鑊，加2湯匙薑蒜醬炒勻。 5.用鹽調味，加綜合香料、2茶匙胡蘆巴 葉粉、蜜糖及鮮忌廉煮成牛油汁。 7.把雞件放入牛油汁中煮至收汁。 4.下2茶匙紅辣椒粉炒出香味，加番茄蓉 煮滾。 6.菜油起鑊，將醃好的雞件每邊煎約4分 鐘或至金黃色。 8.上碟，加鮮忌廉、牛油、薑絲及芫荽碎 裝飾。 2.加2湯匙薑蒜醬、2茶匙紅辣椒粉、 鹽、2茶匙胡蘆巴葉粉、乳酪及紅辣椒油 拌勻，醃製4小時。 示範菜式：印度牛油雞 分量：2人份 需時：5小時 鮮忌廉 1湯匙 牛油 5克 薑絲 少許 芫荽碎 少許 裝飾材料： 無骨雞肉 500克 乳酪 200克 薑蒜醬 4湯匙 紅辣椒粉 4茶匙 鹽 適量 胡蘆巴葉粉 4茶匙 紅辣椒油 2湯匙 牛油 100克 番茄蓉 1碗 綜合香料 1茶匙 蜜糖 1湯匙 鮮忌廉 200毫升 菜油 1湯匙 材料： Chef Sonu是爵樂印度餐廳的主廚，入廚 逾20年，擅 長炮製地道印度菜。他嚴選 印度材料烹調，加上正宗烹技，為食客 帶來經典印式風味。 無骨雞髀肉入饌 牛油雞Butter Chicken是印度 地道菜式，Chef Sonu指牛油雞包 括3個重要步驟：醃、煎及燜。醃 肉時加入乳酪，用作平衡調味料和 香料的味道。接着將醃雞肉煎至金 黃，有助鎖住肉汁，燜煮後仍可保 持肉嫩多汁。Chef Sonu表示，建 議用無骨雞髀肉入饌，既易入味又 啖啖肉；最後加適量牛油作裝飾， 除了增添香味，吃時可令醬汁和雞 肉更滑溜。 81 2025.08.17
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