以茶入饌 茶膳以中國茶藝為題，同一茶品，分別透 過粵菜和川菜烹調，呈現菜系一柔一剛的獨特風 格。單叢茶粵式二重奏，以融入蜜韵醇厚的單叢、欖仁 和雞湯炮製的法式 龐多米軟麵包，配甜中帶 微絲清澀的青豆翡翠塔；川式蒜泥白肉以薄切白肉，配七 年豆瓣醬、三款辣椒乾，再融合單叢茶等調料，入口香辣 鮮美 小。 青柑、老蔭茶，粵式青韻香蘊鮮雞湯，先用上 天成長期的清遠雞熬湯，並將之冷藏，待油脂浮起凝固， 再撇除油層，確保花膠雞湯不油不膩，用時以小青柑的清 香緩緩滴漏，增添清醇；至於渝味沸騰東星斑，用上海南 島東星斑，原條起骨切片排於鍋底老蔭茶葉上，再在班片 上鋪上乾辣椒節、花椒等佐料烹煮，以老蔭茶的清香，撞 出重慶渝菜的麻辣鮮香，而不失東星斑自身的鮮美。 以英德紅茶為主題的菜餚，在烹調不失食材本味的 大前提下，以粵式烹調呈現。西關紅雲龍蝦球靈感源自廣 東龍井蝦仁，味道淡雅的龍蝦，用上被譽為﹁東方金美 人﹂、深受英女皇喜愛的英德 號紅茶枝炒煮，去筋龍蝦 肉質額外細嫩，且掛上花果麥芽茶香。接下來是花椒茉莉 浸白菜，白菜炮製前先以針刺小孔，味道因而更為濃郁。 松煙脆椒雪花牛，沿用東北 雪龍和牛肉眼部位入饌，再 配合大紅袍茶燻，散發大紅袍獨特的蘭花香和木香。隨附 的老麻過橋抄手以雞湯襯托，第一口盡是自家製抄手香滑 鮮美的原汁原味，再配合紅油，以微辣和油香提升川蜀風 味。 最後龍井茶甜品三重奏，糅合東西甜美之最，浮耐 花水牛奶布丁構圖恰如出水芙蓉，主角水牛雙皮奶牡丹 花，輕浮在以自家製原汁椰子水取代糖漿炮製的青檸皮碎 龍井凍之上，如詩如畫的甜品清香細滑減膩，茶香甜美， 為白雲跑道上十全十美的茶膳作結。 Pain de Mie 280 9 A5 ▲單叢欖仁龐多米軟麵包、翡翠塔 ▲松煙脆椒雪花牛 ▲青韻香蘊鮮雞湯 ▲老麻過橋抄手 ▲渝味沸騰東星斑 ▲浮耐花水牛奶布丁 ▲西關紅雲龍蝦球 粵蜀萬味茶膳 萬豪酒店集團早前於廣州白雲國際會議中心舉行「萬味奇遇 巡味茶膳」美食 盛宴，於廣東等各大省市，推出十款融合中茶烹調的茶膳，以中國茶藝為題，分 別以粵菜的細膩精緻和川菜的麻辣百變，呈現眼前。 撰文、攝影☆Cynthia 設計☆黎志堅 萬豪奇遇 茶膳之旅 地址：廣東、廣西、福建、湖南、貴州、四川、雲南7省33個城市萬豪旅享家酒店餐廳（至9月底） 預訂：「萬豪旅享家官方商城」微信餐飲小程序 錢繩巧（Cynthia），曾於瑞士、法國及澳洲生 活，在瑞士攻讀酒店管理期間於廚房實習，同 學來自三十個國家，得以體驗不同的飲食文 化。回港後投身酒店業，及後於跨國企業任 職，現熱衷鑽研烹調及到處發掘美食為樂。 P r o f i l e 84 2025.09.21
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