而繼備受歡迎的蝦雪糕後，總廚再創作出鵝肝 雪糕配魚子醬，濃郁豐腴的鵝肝配上鹹鮮的魚子 醬，又再展現他的無限創意。最後的壽司盛宴，就 有千葉金目鯛、岡山牡蠣、青森吞拿魚腩及佐賀小 肌等每日由日本新鮮空運到澳門的漁獲，每一貫壽 司，都體現了總廚對產地與季節的極致追求。 壽司芳 日本過江龍米芝蓮 星 享譽全球的大阪米芝蓮 星日本高級 壽司店﹁壽司芳﹂︵ ︶，近日 進駐澳門美獅美高梅酒店。餐廳繼續由總廚兼主理 人中之上公起︵ ︶親自領軍，並 將其標誌性的創意壽司料理帶到澳門。 壽司芳源自日本大阪，自 年起已榮獲米 芝蓮 星榮譽，憑藉總廚前衛又破格的料理風格， 吸引全球老饕的目光。他擅長以江戶前壽司傳統風 格為基礎，再大膽地糅合創新的現代烹調手法，將 日本新鮮空運的漁獲，與魚子醬、鵝肝等歐洲矜貴 食材融合，不打保守牌，無論是料理味道或是擺 盤，都帶有吃當代法式料理的精緻感，兩、三種時 令食材的配搭組合，不落俗套。 餐廳的空間設計，本身也是一場藝術的對話。 設計揉合了日本傳統的數寄屋造建築，以及枯山水 庭園的美學。甫進門，溫潤的木色主調營造出寧靜 高雅的用餐氛圍。而整個空間的着眼點，絕對是那 整塊以珍稀檜木打造的開放式壽司吧枱。除觸感細 膩外，還散發著淡雅木質香氣，令整個體驟更昇 華。 限定冬季宴席餐單 開幕限定的冬季宴席以一道﹁鯖魚豆腐吐司﹂ 揭開序幕，選用福岡縣油脂豐腴的鯖魚，搭配以白 味噌醃製兩天的京都木棉豆腐，口感醇厚細膩。再 來一道﹁揚海老芋配北海道海膽﹂，將當造的綿密 海老芋炸至金黃香脆，結合甘甜北海道海膽及清新 的銀芡汁，入口令人驚艷。 2 2 Omakase Sushiyoshi Hiroki Nakanoue 2015 2 提到澳門旅遊，總離不 開葡撻、豬扒包等地道美食， 在大街小巷「掃街」尋味，或 許是很多人的指定行程。但除了這種親民 的味道，澳門的另一面，其實隱藏在各大 五光十色的豪華酒店之中。偶爾不妨換個 方式體驗旅程，探索酒店內的精緻高級餐 廳或酒吧，品嚐由名廚主理的創意佳餚， 餐後再到特色酒吧小酌一杯，這種輕奢的 體驗，不僅能滿足味蕾，更能為澳門之 旅，帶來另類新體驗。 01 撰文☆Ko 攝影☆酒店提供 設計☆關文堅 壽司芳進駐 澳門美獅美高梅 餐廳，其設計融合 傳統日式美學，以一 整塊珍稀檜木打造 的壽司吧枱為中 心。 76 2026.03.15
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