而繼備受歡迎的蝦雪糕後，總廚再創作出鵝肝 雪糕配魚子醬，濃郁豐腴的鵝肝配上鹹鮮的魚子 醬，又再展現他的無限創意。最後的壽司盛宴，就 有千葉金目鯛、岡山牡蠣、青森吞拿魚腩及佐賀小 肌等每日由日本新鮮空運到澳門的漁獲，每一貫壽 司，都體現了總廚對產地與季節的極致追求。 壽司芳 日本過江龍米芝蓮 星 享譽全球的大阪米芝蓮 星日本高級 壽司店﹁壽司芳﹂︵ ︶，近日 進駐澳門美獅美高梅酒店。餐廳繼續由總廚兼主理 人中之上公起︵ ︶親自領軍，並 將其標誌性的創意壽司料理帶到澳門。 壽司芳源自日本大阪，自 年起已榮獲米 芝蓮 星榮譽，憑藉總廚前衛又破格的料理風格， 吸引全球老饕的目光。他擅長以江戶前壽司傳統風 格為基礎，再大膽地糅合創新的現代烹調手法，將 日本新鮮空運的漁獲，與魚子醬、鵝肝等歐洲矜貴 食材融合，不打保守牌，無論是料理味道或是擺 盤，都帶有吃當代法式料理的精緻感，兩、三種時 令食材的配搭組合，不落俗套。 餐廳的空間設計，本身也是一場藝術的對話。 設計揉合了日本傳統的數寄屋造建築，以及枯山水 庭園的美學。甫進門，溫潤的木色主調營造出寧靜 高雅的用餐氛圍。而整個空間的着眼點，絕對是那 整塊以珍稀檜木打造的開放式壽司吧枱。除觸感細 膩外，還散發著淡雅木質香氣，令整個體驟更昇 華。 限定冬季宴席餐單 開幕限定的冬季宴席以一道﹁鯖魚豆腐吐司﹂ 揭開序幕，選用福岡縣油脂豐腴的鯖魚，搭配以白 味噌醃製兩天的京都木棉豆腐，口感醇厚細膩。再 來一道﹁揚海老芋配北海道海膽﹂，將當造的綿密 海老芋炸至金黃香脆，結合甘甜北海道海膽及清新 的銀芡汁，入口令人驚艷。 01︰ 餐廳入口處位於美獅美高梅酒店的美藝 大堂，牆上掛着「現代中國抽象藝術先 驅」蕭勤，以及澳門藝術家霍凱盛的畫 作。 02︰ 長崎赤貝味噌醬︰選用肉質脆爽又緊實 的長崎赤貝，配上以味噌、黃芥末及醋 調味的日本傳統醬汁，更凸顯赤貝的鮮 味。 03︰ 開幕期間限定的冬季宴席首道菜式「福 岡鯖魚豆腐多士」，將豐腴的鯖魚與白 味噌醃製的京都豆腐完美結合。 04︰ 福岡甘鯛京都蕪菁蒸︰以甘鯛搭配京都 野菜蕪菁蓉、銀杏及木耳，並以昆布出 汁為基底，再加山葵點綴，溫潤暖胃。 05︰ 揚海老芋配北海道海膽︰將時令的海老 芋炸至香脆，結合甘甜的北海道海膽， 能吃出豐富分明的層次。 06︰ 餐廳總廚兼主理人Hiroki Nakanoue， 是以其大膽創新、不拘一格的創意壽司 而聞名，這次為新店創作出開幕期間限 定的冬季宴席。 05 04 03 02 壽司芳 （Sushiyoshi） 地址：澳門體育館大馬路美獅 美高梅地下美藝大堂地面層 （美藝大堂） 營業時間：星期二至星期日 12nn-3pm、6pm-10pm 電話：+853 8806 2055 價錢︰午市及晚市設有以壽司 為主的行政套餐，以及總廚設 計的招牌廚師發辦套餐。午市 套餐每位分別為MOP580及 MOP1,380；晚市套餐每位分 別為MOP980及MOP2,580， 另收加一服務費 06 77 2026.03.15
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