加高湯燉煮 Che f Gab r i e l e是意大利餐館 Primo Posto Ristoro主廚，他表示意 大利人會用燉煮方式炮製米飯，邊煮 邊加入牛骨或海鮮高湯，直至飯粒煮成 富嚼勁的Al dente質感。Chef Gabriele今 期示範地道米蘭食譜，選用牛骨高湯燉煮北 意的白米，期間須用小火不斷攪拌以免煮 焦，牛膝肉加入多款配料燉至入味，肉質鬆 軟醬汁香濃，令人一再回味。 Chef Gabriele Fusi Bio Chef Gabriele Fusi生於意大利北部，是意式 餐館Primo Posto Ristoro的主廚。他受喜歡烹飪 的父親影響而入行，曾在著名廚藝學院學習，並 任職多間歐洲名牌食府，擅長烹飪正宗意大利 菜和歐陸菜。他講究食材質素，烹調方法結合 傳統和個人特色。 做法： Primo Posto Ristoro主廚 Gabriele Fusi 地址： 中環善慶街 9號地下 查詢：9655 8851 Primo Posto Ristoro 1.煮滾牛骨高湯關火，下 番紅花浸2小時後，開小 火保溫。 4.把牛膝肉回鑊，上蓋用 小火燉煮1.5小時。 2.在牛膝肉表面撲上一層薄麵粉，用 20克牛油起鑊放牛膝肉煎至兩面金 黃，加鹽及白胡椒調味，取出備用。 5.切碎檸檬皮，加番荽碎及蒜蓉拌 勻成香草醬。將意大利米放入預熱 的平底鑊中，輕炒2至3分鐘。 3.原鑊下特級初榨橄欖油，放洋葱粒、 甘筍粒及西芹粒炒軟至焦糖化，加番茄 膏和紅酒略煮，用鹽與白胡椒調味。 6.注入白酒煮至收乾水分，加牛骨高 湯至蓋過米面。 7.煮至米飯吸收所有湯汁後，再加 適量高湯，重複煮飯及加湯步驟， 需時約15分鐘。 8.將煮好的意大利飯離火，下20克 牛油、熟成巴馬臣芝士碎及特級初 榨橄欖油拌勻上碟，加燉好的牛膝 肉，用香草醬點綴。 81 2026.03.15
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