無添加自然栽培米 好一段日子完全沒有品嘗傳統壽司的 意欲，直至到訪過燒鳥屋 ，才改變主 意到隔壁 享用傳統壽司餐。 壽司午餐︵ ︶先送上融合鮮海苔的茶魚高 湯，並以梅子蓉點綴的茶碗蒸。之後奉上風味傳統 的佐賀 小肌經天醃漬，微酸而餘韻清爽， 且散發山葵香氣。隨之而來是 深海黑睦 肉質鮮甜無比，連魚皮微炙，逼出豐厚魚油，口感 香滑，且滲透底層源自長野的 自然栽培 米。主廚千葉博文參與培植過程，絕無添加農藥和 施肥的米粒，味道額外甘甜清香，口感黏糯。 至於醬油醃漬鮪魚，用上青森縣大間町以延繩 釣捕撈、魚體達 的吞拿魚赤身部位， 肉質鮮嫩，鮮美可口而略帶粘性。而 甘海老，按產地富山縣傳統以昆布醃製， 配合自家鹹蛋黃碎，昆布的海洋氣息與甜蝦的甘 甜，以及鹹蛋黃碎的鹹鮮互相輝映。 再來一貫大阪式木盒押壽司，按關西傳統將拌 入芝麻和紫蘇葉碎的醋飯，配合矜貴的醋漬薄切春 子鯛，層層疊疊放在外形恰如木屐的押箱模具緊押 而成 嘗。 過味道甘甜的北海道馬糞海膽軍艦，再來一 件 穴子，分別以鹽燒和醬油，襯托長崎對馬 島海鰻自身的細膩鬆軟和油脂肥美。接着的芽葱壽 司，以纖細幼嫩的京都 芽葱，配合頂層白芝麻和 底層鰹魚粒梅子醬，淡淡的微辛和葱甜正好潔淨味 蕾。還有以漬物柚子蘿蔔、酒粕漬青瓜以及紅蘿蔔 配玉子燒，並以鮮美的麵豉湯暖胃。甜品以藍莓天 婦羅配雲呢拿雪糕，為是日壽司午餐作結。 Torikaze Sushi Mamoru $880 Kohada 5 Kuromutsu Sasashigure 177.4Kg Maguro Zuke Ama ebi Anago BB ▲小肌 ▲深海黑睦 ▲北海道馬糞海膽軍艦 ▲醬油醃漬鮪魚 ▲穴子海鰻 ▲甘海老 ▲芽葱壽司 ▲大阪式木盒押壽司 ▲藍莓天婦羅配 雲呢拿雪糕 特上壽司米走雞 港島地標中環告羅士打大廈45樓餐廳匯聚，除了上期分享的燒鳥屋 Torikaze，還有東瀛壽司屋Sushi Mamoru。主廚千葉博文秉承數百年壽司傳統， 以長野自然培植米，配合日本各地的時令食材，用細膩手法打造傳統與創新兼備 的壽司體驗。 撰文、攝影☆Cynthia 設計☆李浩然 Sushi Mamoru 地址：中環置地廣場告羅士打大廈43-45樓 電話：2133 5700 錢繩巧（Cynthia），曾於瑞士、法國及澳洲生 活，在瑞士攻讀酒店管理期間於廚房實習，同 學來自三十個國家，得以體驗不同的飲食文 化。回港後投身酒店業，及後於跨國企業任 職，現熱衷鑽研烹調及到處發掘美食為樂。 P r o f i l e 82 2026.03.15
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