曾與周秀娜 合作，大讚對方 記性好，講一次 就記得下廚的步 驟。 砂窩蕎頭蘿蔔 龍蝦是另一招牌 菜，每日都會確 保水準相若。 李司棋是他的熟客仔， 「佢鍾意食脆米泡飯。」 但對於其他星級客人的口 味，他不願多談。 見慣發哥 曾帶領團隊連續7年榮獲《黑珍珠餐廳指南》一鑽殊榮 的陳偉傑，去年底轉到北角的香港維港凱悅尚萃酒店闖天 下，成為中菜廳尚萃軒的大廚，招牌菜京式明爐烤鴨，皮脆 肉嫩。他對出品要求嚴格，「每日水準要相若，唔可以話今 日得，聽日唔得，呢樣好重要。」 他歷來接待過不少名人紅星，生存之道，就是要記得他 們的口味，「譬如有啲鍾意食辣，但唔可以太油，要調節佢 哋想要嘅。通常第一次會撞板，唔知佢哋鍾意食乜，佢哋梗 係鬧你啦，鬧完就問佢哋想點，下次就要記住。」 星級食客之中，陳偉傑樂於與李司棋分享煮食心得， 「佢煮嘢好叻，佢同我講佢好為食，唔鍾意食得太清淡，炸 嘢OK，仲帶屋企人嚟捧場㖭。」 入行初期，他曾在麗晶酒店當學徒，「當年許冠傑喺度 搞榮休派對，好多明星出席，佢哋唔行正門，會經廚房出 入，見過劉德華、周潤發等。印象最深刻係林志穎，佢啲粉 絲坐喺酒店門口由朝等到晚，我收工嗰陣仲問我知唔知林志 穎住邊間房，我點會知啫，哈哈！」 見慣明星，他通常會揮手打招呼，沒趁機集郵嗎？「冇 喎，好尷尬，不過諗番起冇同關之琳、李嘉欣、鍾楚紅合 照，都有啲遺憾。」 71 2026.03.29
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