薪火相傳 嚴師出高徒，陳偉傑笑言跟過的師傅都好惡，慶幸 自己沒有被鬧過。「鬧你其實係想你進步，會永遠記得 衰乜，但呢一代唔可以再用同一套嚴厲嘅方法去教，尤 其啱啱入行嗰啲，要改為長氣啲同佢講，要教識佢嘢之 餘，又唔傷害到佢自尊，可以繼續留低發展。」 做大廚之餘，要兼顧心理輔導，陳偉傑說沒辦法， 「其實新一代對煮嘢好有熱情，創作又叻，唯一問題係 捱唔過工時長，大時大節冇得放假出去玩，廚房又熱又 嘈。」 薪火相傳，變得尤其重要。有趣的是，他升做總廚 後，有前輩的兒子一滿18歲，就入行拜他為師，一跟就 十幾年。由一張白紙，教到現在獨當一面。他笑說： 「不斷循環，或者將來我嘅小朋友入行，由佢帶番轉 頭。」 時代不同，媒體發達，從前躲在廚房煮得一手好菜 就OK的廚師，今時今日多了曝光機會，要跟客人有更 多互動。 「好多人問我點樣煮，落啲乜，可以令個菜式好食 啲，我會話落乜唔重要，最重要落啲感情，諗住煮畀邊 個食，咁會精彩好多。」 只要每一碟菜，都帶着愛去煮，即使是 鹹魚白菜，也會好好味。 ▲煮食要有愛，這道珊瑚嫩蛋乳 龍蝦，是他特別為女兒而創作。 ▲他直認因埋首廚房工作而晚 婚，大女今年8歲，兒子6歲。 他和下屬有傾有 講，認為一個團隊 要成功，職場氣氛 好重要。 陳偉傑贊成嚴 師出高徒，不過 時代不同，現要改 用方法吸引新一 代入行。 73 2026.03.29
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