餡 料 多 元 化 越南米紙卷又稱腍卷，將肉食、蔬菜、海鮮、香草、水果與豆腐等豐富材料， 用米紙包裹，以花生醬和魚露汁伴吃，是口味清新鮮美的家常菜。林師傅表示， 餡料如海鮮和肉類都會預先煮熟，加入香草如刁草及薄荷葉，除了增添清新風 味，更可中和油炸餡料的膩。如選用即食米紙，須先浸軟，但勿浸泡太久，否則 會失去煙韌質感。至於食譜中的魚露汁，味道酸辣可口，也適合用作檬粉醬汁。 Bistro Hoi An 地址：尖沙咀柯士甸道西1號圓方金區演薈廣場3樓&頂樓R002至003號舖 查詢：2565 0055 烹飪經驗超過 2 0年的林偉鋒師 傅，為越南餐廳B i s t r o Hoi An的區域主廚，擅長炮 製東南亞菜，近年更專注研究 越南鄉土菜，還經常到越南 向當地名廚學習，並引入 當地材料炮製餐廳的 菜式。 4將炸好的軟殼蟹 橫切一開二。 1將炸漿材料攪拌至綿滑，拌勻魚 露汁材料，撈勻花生醬材料。 7依序加紅毛菜、甘筍絲、青瓜 絲、芫荽、薄荷葉、刁草、牛 油果、芒果及軟殼蟹捲起。 2牛油果及芒果去皮及切粗長 條，甘筍和青瓜切幼絲。 5米紙放進蒸餾水中，浸至軟 身。 8將米紙卷一開二，佐魚露汁與 花生醬。 3軟殼蟹洗淨及瀝乾，沾上炸 漿，放入180度滾油炸3分鐘。 6將米紙鋪平，左右兩 邊向內摺疊。 小貼士 米紙有很多款式，宜用 即食米紙炮製軟殼蟹 米紙卷 。 分量：4人份 需時：50分鐘 材料： 軟殼蟹 2隻 即食米紙 4片 芒果 半個 牛油果 半個 青瓜 60克 甘筍 60克 紅毛菜 60克 芫荽 20克 薄荷葉 20克 刁草 10克 蒸餾水 適量 花生醬： 蒜蓉 20克 花生醬 40克 海鮮醬 20克 水 200毫升 魚露汁： 蒜蓉 10克 白醋 30毫升 糖 15克 魚露 30毫升 指天椒粒10克 紅辣椒粒 10克 炸漿： 天婦羅粉50克 水 25毫升 油 少許 81 2026.03.29
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