06.11.2026 星期四 QR Code F O C U S D1 食材： 豬肉、香菇、蔥花 製作步驟： 1、豬肉剁末，加鹽、 生抽、老抽、澱粉、蔥花抓 勻醃10分鐘，多攪拌上勁。 2、香菇去掉根部，洗 淨備用。取適量豬肉團放在 香菇中間，按壓緊實。 3、全部塞好肉的香菇裝 盤，水開上鍋蒸15分鐘。蒸盤 裏的汁水倒入鍋中，準備水澱 粉，邊攪拌邊倒入鍋中，煮至 冒泡關火。 4、將湯汁均勻淋在香菇 上，撒上蔥花即可。 食材： 南瓜半塊、蔥薑蒜 製作步驟： 1、南瓜去皮去籽，切成 均勻薄片。 2、熱鍋下油，放薑絲爆 香，倒入南瓜片大火翻炒。 3、加半碗水，蓋上鍋蓋小 火燜煮5-8分鐘，至南瓜變軟。 4、調入鹽、味精，撒蔥 花、蒜末快速翻炒即可。 食材： 蝦滑、薯片、玉米粒、胡 蘿蔔丁、青豆、火腿丁 製作步驟： 1 、將玉米粒、胡蘿蔔 丁、青豆焯水後瀝乾，與蝦 滑、鹽、黑胡椒、油混合拌勻 醃10分鐘。 2、取一片完整薯片，放 上適量蝦滑混合物，整理成橢 圓形或小餅狀。 3、擺入空氣炸鍋中，噴 少許油烤10分鐘。中途取出， 撒上辣椒面、孜然粉、熟芝 麻，翻面再烤5分鐘即可。 芥藍炒牛肉是一道經典的粵菜家常小炒，以牛肉的嫩滑與芥藍 的脆爽著稱，兩者搭配葷素均衡、口感層次豐富，是嶺南地區尤其 是潮汕家庭餐桌上的常客。 這道菜講究猛火快炒、鍋氣十 足，核心在於火候控製與食材 處理。食材準備牛肉200-300克（推 薦牛里脊或牛霖肉）、芥藍250-500 克、蒜末、薑絲、生抽、蠔油、澱 粉、食用油、沙茶醬（可選）、白糖 少許。首先，牛肉逆紋切成薄片， 加入生抽1勺、蠔油1勺、澱粉1小 勺、花生油1勺、沙茶醬半勺抓勻醃 製10-15分鐘；芥藍去葉留梗，削去 老皮，斜刀切段。 鍋中燒水，加少許鹽和幾滴 油，水沸後放入芥藍焯水30秒， 撈出過涼水瀝乾，保持翠綠爽脆； 熱鍋涼油，下蒜末、薑絲爆香；先 下芥藍大火翻炒幾下，加少許鹽調 味，盛出備用；再起鍋熱油，倒入 醃好的牛肉，大火快速滑炒至變色 （約八分熟），立即盛出，最後將牛 肉回鍋與芥藍合炒，加入1勺蠔油提 鮮，快速翻炒均勻即可出鍋。 芥藍炒牛肉的口感以爽嫩交織 為核心特點，牛肉嫩滑多汁，芥藍 脆爽清甜，兩者搭配形成豐富的層 次感。其中，牛肉經醃製後，猛火 快炒鎖住水分，口感滑嫩不柴，帶 有微微彈牙的質感；芥藍莖部脆嫩 微苦，炒後回甘，葉片清甜柔和， 處理得當則色澤翠綠、口感清爽不 澀。 整體風味鹹鮮為主，醬香濃 郁，使用沙茶醬更添複合香氣，鍋 氣十足，是典型的粵式家常風味。 此外，芥藍炒牛肉是高鈣、高 鐵、高蛋白的營養組合。芥藍含豐 富鈣質（比牛奶高）、維他命A、C及 膳食纖維，具抗氧化與護眼功效； 牛肉提供優質蛋白質與補血鐵質， 這道菜補血益氣、滋養脾胃，適合 需要增強體力、免疫力的人群食 用，且熱量適中，是均衡健康的選 擇。 ■牛肉嫩滑多汁，芥藍脆爽清甜，兩者搭配形成豐富的層次感。 蕃茄菌菇牛肉麵是一道營養豐 富、湯頭鮮甜的家常麵食，以蕃茄 熬製濃郁湯底，搭配鮮嫩牛肉片與 菌菇，口感鮮甜而不膩，適合全家 享用。 食材準備牛肉片（或肥牛）、蕃 茄2個、鮮香菇/白玉菇適量、麵 條（掛麵或手工麵）、蔥薑蒜、食用 油、鹽、生抽、蠔油、蕃茄醬、胡 椒粉、雞精（可選），可選配菜包括 油菜、玉米粒、豆腐、雞蛋。首先 蕃茄去皮切丁；菌菇洗淨切段；牛 肉用少許生抽、澱粉、食用油醃製 10分鐘更嫩滑；蔥薑蒜切末備用。 熱鍋放油，爆香蔥薑蒜，加入 蕃茄丁翻炒至出沙出汁，加入1勺生 抽、1勺蠔油、1勺蕃茄醬、少許糖 提鮮，炒勻後加適量熱水煮開，湯 開後放入菌菇煮2分鐘，再加入牛肉 片快速攪散，煮至變色，可加少許 鹽、胡椒粉、雞精調味，保持湯汁 微沸狀態。 另起一鍋燒水，水開下麵條， 煮至八分熟撈出過冷水（更勁道）， 或直接加入湯中煮熟，將麵條放入 碗中，澆上熱騰騰的蕃茄菌菇牛肉 湯，撒上蔥花即可享用。 蕃茄菌菇牛肉麵口感層次豐 富，融合了酸甜、鮮香與筋道。其 中，麵條煮後筋道有彈性，吸飽湯 汁後風味更濃郁；若追求軟糯口 感，可適當延長煮製時間；蕃茄經 過炒製與燉煮，充分釋放果酸與甜 味；牛肉經醃製與燉煮後軟爛不 柴，帶來滿足感；菌菇燉煮後滑嫩 鮮美，增添口感的立體感與營養。 蕃茄菌菇牛肉麵酸甜開胃 눦褐ꓐ舸 庤捱ⷂ歪 郁怒赦曪 蛂趰捱朙舸뀹⽱懏ꋉ 補血益氣滋養脾胃 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道 窣ꈹ낝館
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