C12 08.12.2025 星期二 中國時事雜誌 近年，山東多地推出校園餐 管理新規，為舌尖安全保駕護航。 在臨沂，從源頭上確保學生 們吃得安心，在臨沂市蘭山區東 朱汪村，除寒暑假外，每天約有 5噸新鮮蔬菜從這裏出發，運往臨 沂大學、臨沂一中等30多所學校。 東朱汪村好源地蔬菜種植專 業合作社與山東鼎益生態農業有 限公司合作，流轉村內1300余畝 土地，打造種植基地，發展訂單 農業，建設了教育部第一個「學校 綠色食品供應鏈示範園區」。 前不久，山東省教育廳公布 2023年度學校「星級食堂」名單， 共300所中小學上榜。此次星級食 堂評選，按照山東省中小學校規 範化食堂核驗表嚴格篩選，檢查 員在許可管理、管理制度、部門 監管與管理責任落實、人員、環 境、設施、採購貯存、制作、用 水安全、營養健康、食品安全等 十一大維度進行打分評價。 以青島市為例，青島嘉峪關 學校食堂在全區範圍內率先開設 特色麵食，有豆沙包、饅頭、花 卷等傳統麵食﹔也有炸醬麵、肉 包子、肉火燒、小餛飩等特色麵 食，做到粗糧細做，細糧精做， 粗細搭配，花樣翻新。青島同安 路小學通過主題班會、課外實踐 等形式，讓學生在勞動中心懷感 恩，惜食惜物，厲行節儉。通過 建設「海游薈」沉浸式海洋主題餐 廳，師生共同制作營養膳食寶塔。 威海市中小學食堂改革系列 舉措陸續落地，敞開大門辦食 堂、請家長入校陪餐，一系列新 探索讓校園午餐有了新樣貌。學 生和老師同坐一張桌、同吃一鍋 飯，正在成為越來越多學校的共 同選擇。 在威海市翠竹小學，校長江 軍只要在校，就會在食堂與學生 們一起就餐，看他們吃得好不好。 千畝蔬菜基地保品質 魯300星級食堂出爐 校園餐也滋生「蠅貪蟻腐」。 據央視介紹，吉林省長春市一小 學後勤主任與供餐公司合謀從學 生餐費中撈取好處，長達9年多時 間裏，供餐公司從學生餐費裏剋 扣了70餘萬元人民幣用於單位行 賄，後勤主任一人收受23萬餘元。 2024年在集中整治工作中， 有民眾向吉林省長春市紀委監委 反映，汽開區第七小學原後勤主 任戚世國等人從學生餐費中撈取 好處。調查發現，第七小學的配 餐公司——吉林省高爾夫餐飲管 理公司串通時任後勤主任戚世國 等校內人員，通過給予回扣方式 進行利益輸送。2010年，第七小 學執行的校園餐費標準是每人每 餐8元，高爾夫餐飲管理公司和負 責此項工作的時任校長、後勤主 任達成約定，每餐8元裏給兩人各 0.1元回扣。到2014年，校園餐費 漲到了每人每餐12元，回扣也增 加到了每人每餐0.3元。 從2010年8月至2019年12月長 達9年多時間裏，高爾夫餐飲管理 公司負責人與戚世國等人綑綁形 成利益鏈，將學生餐費揣進個人 腰包。高爾夫餐飲管理公司從學 生餐費裏剋扣了70餘萬元用於單 位行賄，其中戚世國一人就收受 23萬餘元。目前，戚世國等人及 配餐公司已經受到嚴肅處理。 與供餐商綑綁謀利 學校後勤主任遭查處 ■一學校工作人員對校園配餐車 輛進行入校前的消毒。 中新社 研發創意食譜，制定科學膳 食計劃，引入精細化、智能化管 理……北京市已有99所中小學和幼 稚園通過營養健康食堂創建工作驗 收。 據《北京晚報》報道，日前，在 通州區如意中心幼稚園各班飄出飯 菜香氣。「小朋友們大家好！今天的 晚飯是紅薯泥千絲卷、菠蘿雞丁、 嫩炒茼蒿、絲瓜豆腐湯。」廣播中聽 到這份例行公告。 劉昕然是大二班的小值日生， 負責和老師一起給大家分餐、報菜 名。分好餐後，她在餐桌前站定， 繪聲繪色地講解：「雞肉、豆腐含 有豐富的蛋白質，菠蘿含有維生素 A和維生素C，能讓我們的身體變 得更強壯；茼蒿和絲瓜提供膳食纖 維，幫助我們把肚子裏的『垃圾』清 出去……」 這些葷素搭配均衡、色香味俱 全的菜品擺在孩子們面前，讓熱鬧 的教室頓時安靜了下來。聽罷劉昕 然的分享，小朋友們拿起餐具大口 地吃起來。「別著急，吃飯要細嚼慢 咽……」幼稚園園長劉亞梅陪孩子們 一起用餐。她一邊耐心為孩子示範 良好的用餐習慣，一邊向大家科普 食譜裏的飲食文化。 步入北京匯文中學朝陽垂楊柳 分校食堂，迎面的螢幕上醒目地提 示：建議偏瘦者食用套餐，建議肥 胖者食用小份菜。 「食堂在提供麵類、套餐、蓋 飯、小吃等品類的基礎上，會根據 肥胖、營養不良等特殊人群需求， 提供專屬推薦菜品，滿足不同人的 健康需求。」學校校長助理劉偉曾做 過統計，每學期，食堂提供的餐食 種類有120多種，還經常給孩子提供 「改良版」的麻辣燙、羊肉泡饃等餐 食，讓學生在食堂裏吃得好、吃不 膩。其中，「小份菜視窗」是由之前 的「運動健康窗口」升級而來，菜品 的烹飪手段會更講究，在確保風味 的基礎上做到低鹽、低糖、低油。 此前，學校曾對長期食用「運動健康 餐」的學生做過追蹤調查，在家校雙 方的配合下，部分學生的體質健康 狀況確實得到了改善，這堅定了學 校繼續優化「小份菜窗口」方案的決 心。 學校對學生飲食上的周到考慮 還不止這些：前不久，有學生在吃 完紅燒牛肉麵後，又起身來到加餐 窗口，盛了一小份肉片地三鮮蓋 飯，繼續津津有味地吃了起來。「這 個加餐視窗是免費的，一般會提供 一個半葷菜加麵食，確保飯量大的 學生能吃飽。」劉偉說。 食堂內引人注目的還有一排排 上墻的文件：食堂工作人員的健康 資質、供貨商資質、菜品中心溫度 記錄表、紫外線消毒記錄表……一 切公開透明，學生可以隨時翻閱。 廚房內，設備的操作流程、菜品的 標準化加工製作流程同樣上墻。「我 們對每個細節的管理都力爭實現標 準化和規範化。」劉偉透露，學校的 智能食堂系統正在審批，審批通過 後將立即投入使用。新系統支持學 生線上選餐訂餐、線上支付，學生 可按照個人喜好提前一周訂餐。通 過大數據分析，食堂可以更有針對 性地備餐，減少浪費。 中國首個校園配餐國家標準， 從人員配置到食材採購，從廚房操 作到車輛配送，用45條具體規定編 織成一張密不透風的防護網。 專職食品安全總監制度的設 立，猶如在每家企業安插了一位「舌 尖衛士」。新規明確要求配餐企業必 須配備專業管理團隊，建立每日檢 查、每周排查、每月分析的動態防 控機制。這種將責任精確到人的設 計，直指過去因管理鬆散導致的漏 洞。 曾幾何時，個別企業為壓縮成 本採購劣質原料的新聞屢見報端， 「學校食堂用油堪比地溝油」的家長 擔憂不絕於耳。如今新國標用白紙 黑字規定：大宗食品必須集中定點 採購，檢驗報告要像身分證一樣伴 隨食材全程。這種透明化操作，讓 每顆青菜、每滴油都能說出自己的 「前世今生」。 「明廚亮灶」系統與48小時留樣 制度的組合拳，打破了廚房與餐桌 之間的資訊壁壘。新規強制要求加 工過程接入監管系統，家長通過手 機就能即時監督切配、烹飪全過 程。這種玻璃房式的操作模式，讓 每個廚師都成為鏡頭前的「表演者」。 某校家長曾通過留樣檢測發現 餐食異常，最終促使配餐企業整改 的案例，生動詮釋了技術賦能監管 的力量。如今每份餐食都要保留「克 隆體」48小時，就像給食品安全上 了雙保險。當後廚操作變成即時直 播，企業自律性自然水漲船高。 從運輸車輛備案到應急召回機 制，新國標構建的全鏈條標準化體 系，正在引發行業深度洗牌。那些 靠低質低價競爭的企業，將面臨要 麼升級、要麼退場的生死抉擇。標 準制定的意義在於執行，需要監管 部門、學校、家長形成監督合力。 套餐伺候偏瘦者 胖墩特供小份菜 孩子在學校吃得安全嗎？ 食材來源是否可靠？這些家長 最關心的問題，如今有了國家 級標準來規範。日前，中國首 個專門針對校園配餐的國家標 準——《校園配餐服務企業管 理指南》發布，將於今年12月1 日正式實施。此一國家級管理 標準，從食材採購到餐食配送 全鏈條立規矩，尤其要求餐食 加工過程通過「互聯網 +明廚亮 灶」公開，讓家長看得見、能監 督。 ▍本報訊 ▍ 據綜合報道，中國目前中小學和 幼稚園數量超過46萬所，涉及 學生超過2.37億人。校園配餐覆蓋 面廣、環節多，已成為監管重點領 域。校園配餐產業規模已經佔整個 餐飲業近半規模，標準化建設是推 動校園配餐行業高品質發展的關鍵 一步。 此次出臺的國家標準，聚焦校 園配餐服務過程中的關鍵環節：如 學校與供餐單位食品安全主體責 任落實、食品原料進貨檢查制度執 行、學校食品安全風險防控等，給 出了清晰的標準化規範化指引。《指 南》適用於為中小學、幼稚園學生提 供學生餐製作及配送服務的校園配 餐服務企業，不適用於校園自建食 堂、學校食堂分包商或承包商。 該國家標準的提出單位為中國 商業聯合會，於2023年8月獲批正 式立項。中國商業聯合會表示，本 標準提出了場所設置、設施設備管 理與人員管理等方面的基本內容陳 述，逐一明確了校園配餐服務企業 的食譜及原料管理、加工製作、備 餐與配送、用餐服務、服務品質管 制、應急處理措施、食品安全與營 養健康資訊交流以及防止餐飲浪費 等需要考慮的核心要素。 標準旨在通過指導校園配餐服 務企業生產加工及配送等行為，幫 助其提升校園配餐服務水準和企 業管理水準，以實現進一步提升品 質、防範風險的目標。 這份標準覆蓋了校園配餐的全 流程，相當於給每個環節都裝上了 「安全閥」。在人員配置上，配餐企 業必須設食品安全總監，還有專職 的管理人員和檢驗員，每天查安 全、每周找隱患、每月做分析，像 家庭主廚一樣把好廚房第一道關。 食材採購更是嚴格：米、麵、 油這些大宗食品必須集中定點採 購，每批貨都得留檢驗報告，就像 給食材辦「健康證」；而且每種大宗 原料每年至少做一次全品類檢測， 特別是農藥殘留等關鍵指標，確保 從菜市場到學校的每一步都可追溯。 最讓家長安心的是製作環節的 透明化。標準明確要求，配餐企業 的加工過程必須接入「互聯網+明廚 亮灶」系統，切菜、炒菜、分裝等關 鍵步驟，都要即時展示給學校、家 長和學生。以後家長打開手機，就 能像看直播一樣監督孩子餐食的製 作過程，不用擔心「後廚髒亂差」。 《指南》要求，熱食在熟制後1小時內 分裝，留樣量不少於 125g，留樣時 間不少於48小時。標籤需標明食品 名稱、製作單位名稱、製作時間、 食用時限和食用方法。。萬一出現 食品安全問題，這些留樣就能成為 「證據」，快速排查原因，這就像給 每頓飯上了「保險」。 標準還建立了「應急機制」：一 旦發現食品安全風險，企業必須立 刻啟動召回，就像召回有問題的玩 具一樣，不能讓孩子吃到有風險的 餐食，同時還要第一時間報告監管 部門。 除了安全，營養和節約也被納 入規範。標準要求配餐企業提供營 養健康資訊，引導孩子平衡膳食， 還會教大家避免浪費糧食，讓「光 碟行動」從小做起。 市場監管總局表示，接下來會 繼續完善校園食品安全標準，織密 「防護網」。有了這份「國標」，校園 配餐不再是「看不見的後廚」，從食 材到餐桌的每個環節都有章可循， 家長們也能更放心地讓孩子在學校 吃飯了。 深度洗牌 低質低價競爭企業面臨出局 ■守護孩子盤中餐，後勤保障人員密切監控學校後廚情況。 網上圖片 ■工作人員分餐。 網上圖片 校園配餐 家長線上全程管控 首個國標發布 熱食1小時內分裝 留樣不少於48小時 校園配餐國標解讀 人員 配置 企業必須配備食品安全總監和專職食品安全管理、檢驗人 員；建立風險防控動態機制，每日進行安全檢查，每週排查 隱患，每月調度分析。 原料 採購 要實行米、麵、油等大宗食品集中定點採購制度，並確保留 存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少 做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農藥殘留等安全性 指標進行檢測。 製作 環節 餐食加工過程須接入「互聯網+明廚亮灶」系統，並向學校、 家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐 的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少於48小時。 運輸 環節 要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設備，配 送車輛向主管部門備案，宜專車專用並安裝定位跟蹤系統。 空間更寬闊，環境衛生 也有所改善，我們還能從食 堂公示牌旁的電子屏看到內 廚情況。這樣的改造提升， 我支持。 陪餐家長
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