C8 05.06.2024星期一 副刊 燒雞撈檬 ■煙韌有咬口的檬粉沾 滿燒雞的油脂與肉香， 是開胃午餐的首選。 ■香脆的法包有扎肉、叉 燒、肉鬆、酸瓜、青瓜及芫 荽等配料，份量十足。 品味特別法包 ■由兩層不同配方的春卷皮包裹豬肉 及蝦肉等炸脆，入口鬆化，清新不膩。 炸春卷 ■越南當地最常見的街頭 美食，將豬肉醃至入味再燒 烤至剛熟，鹹鮮滋味。 醃豬肉串 ■素食配方，選用本地豆 腐炮製，以自製蘑菇醬豐 富味道層次。 品味豆腐法包 ■將招牌春卷配檬粉、香草、 花生、生菜及炸乾葱等，吃時 混合葱油及魚露更香口。 春卷撈檬 ■傳統泰式醬汁加蝦頭油提鮮， 富有酸辣及蝦油香氣，簡單伴 金邊粉吃原汁原味。 蝦頭油大蝦炒金邊粉 ■米飯炒得乾身爽口不油膩， 並加入蟹肉和蟹黃來增加鮮味。 曼谷蟹肉蟹黃炒飯 ■午市供應的大碗飯，採用 泰式烹法的伊比利亞豬腩 肉，外脆內嫩。 脆香伊比利亞豬腩肉飯 ■雲呢嗱脆筒內有蟹肉沙律， 加上魚子醬點綴，鹹鮮又醒胃。 蟹肉魚子醬脆筒沙律 郎薩招火山骨 ■造型吸睛的豬背骨口感細嫩帶肉香， 配辣度適中的泰式香料，富獨特風味。 在荃灣有不少捧場客的More Than Thai Ca f e，最近推出全新夏日餐牌，菜式以惹 味、開胃及清爽為主題，包括至少有20cm高 的郎薩招火山骨、泰北咖喱雞腿金麵、脆香 伊比利亞豬腩肉飯、蝦頭油大蝦炒金邊粉、 蟹肉魚子醬脆筒沙律，以及一系列甜品、刨 冰及特飲。 像是郎薩招火山骨，是造型吸睛的泰式 地道菜。大廚選用豬背骨及脢頭肉以慢火 燉足5小時，再加大量泰式香草及調味料熬 煮，啖啖都是來自曼谷的經典風味。泰北咖 喱雞腿金麵採用源自大廚外婆的食譜配方， 將混合黃咖喱及椰漿的湯底，配麵條與雞腿 一起吃，惹味又滿足。 外婆食譜 滋味泰菜 去過越南的話，都會被其酸香微辣的街頭 美食吸引。最近於灣仔開業的品味Bánh Mì， 由在香港定居多年的越南籍店主Kiki Phung主 理，主打越式法包及當地傳統美食。以法包為 例，是Kiki專程向胡志明市一間廣受歡迎的法包 店取經，將其製作法包的配方帶到香港，配料 除有燜五花腩、燒雞及肝醬外，亦有當地食材 如越南扎肉、叉燒及肉鬆等。 其他美食還有春卷、撈檬及醃豬肉串等。 例如醃豬肉串便是越南當地最常見的街頭美 食，家家戶戶都有自家食譜，做法大同小異， 是把新鮮豬肉以秘製調味料醃至入味，再燒烤 至表面微微焦香，內裏則剛好熟，豬肉吃起來 肉汁豐富、鹹鮮美味。 越式配方 街頭美食 傳統東南亞菜利用香草、辣 椒、青檸、香料等地道調味，配 合特色烹法炮製出酸香辛辣、甘 甜鹹鮮的惹味美食，味道層次豐 富又醒胃。最近有分別主打泰式 料理及越南膳食的餐廳推出地道 菜譜，部分食材及用料由泰國和 越南直送到港，百分百正宗原味 道。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 醒胃菜譜 正宗原味 家 傳 烹 法 地 道 佳 餚 ■以家傳食譜炮製，黃咖喱湯底的 辣度適中，令麵條與雞腿分外美味。 泰北咖喱雞腿金麵 與金色有仇 小友問：「最近經常運滯，到底做錯 了甚麼？」我仔細打量他，發現他穿了一 件金色珠片的衣服，頭髮染成了金色， 手上戴著一隻金錶，我忍不住說：「你最 近還經常吃雞胸肉，是不是？」 小友很吃驚，問何以得知？這位小 友是生於秋天（西曆8月8日至10月8日）， 是「金」多的季節，當然會忌金，今天他 全身都是「金」的打扮，一定是行衰運！ 其實，當你認識了四大餓命學理 論，你會發現生活中多了很多話題，你 會發覺真的非常準確，當他有運的時 候，便會採納他應該要的五行。 反之，用錯五行時會行衰運，只要 加以調節，便能改變人生。譬如，生於 秋天的餓木人，多吃些蔬果，多用綠色 的衣物，便能平衡太多的「金」對運程的 影響。 最忌戴金鎖 父母要留意，子女生於西曆8月8日 至10月8日的秋天，忌金，海外留學去 了西方歐洲的「金」地國家，結果一無所 成，生於秋天金多不夠木，要向東方 走，去上海、日本、美國三藩市……馬 上脫胎換骨。子女餓哪一種五行，馬上 知道該去那地方升學，再沒有這方面的 困擾，非常有用，為何不用呢？ 假如一個嬰兒忌金，最忌送一個金 鎖給他。鎖是極金之物，如嬰兒餓金， 金鎖有用，但忌金的話，戴金鎖反而對 他不利。在此提醒大家，勿在嬰兒身上 隨便放東西，除非肯定嬰兒用神。基本 上嬰兒不用戴飾物，床頭只須寫四個 字：「百無禁忌」。 最忌脫髮和剪刀 頭髮、指甲及腳甲都是「木」，餓木 命的人一定不喜歡人家剪他的頭髮、剪 他的手甲和腳甲，而且還留長。 頭髮是木，如果餓木人出現了脫 髮，即是代表木的脫落，意味著你的身 體出現極大的健康問題，或者財富上身 陷絕境。如果大家發覺自己的指甲並不 健康，即是你的運氣只是一般而已。 要木的人一定與金有仇，所以，不 要隨身攜帶指甲鉗、剪刀及刀劍等，會 破運的。金會剋木，使木無法生長。 猴子屬金。如果一隻猴子突然撲向 你，你很大可能正在行衰運。突然有一 隻流浪貓跑進你家中，代表你正在行 運。如果你家中的貓突然死去，便代表 你失去木，你因此明白你家中一定有太 多金，最忌放個大雪櫃在客廳！期待已 久的「李居明八字神數暑假速成班」終於 開班，由於座位有限，請盡快報名，機 會難逢，歡迎老中青來報名，查詢熱 線：2893 3072！ 香港著名風水術數名師。近年因承租新光戲院及撰寫兼製作新派粵劇為人注目。十年間已上演了三十多套原創作品。 近年開始拍攝玄學紀錄片。多次獲國際紀錄片大獎。 部分圖片：李居明提供 註：以上純屬作者個人意見，不代表本報立場。 ■近日李居明大師與一眾修明密居士林弟子於烏溪沙舉行聯誼 活動，越來越多的讀者由八字研究，到投入修明密的修行曼荼 羅，獲得極大的人生轉變。你也想成為其中的一員嗎？請來參加 8 月份的八字暑期速成班，先由創造豐盛人生開始！ ■有些朋友生於雞月（西曆 9 月至 10 月），你們最忌吃雞胸肉，特別是肥雞 皮，如感到行衰運，要少吃些雞為妙。 錯用甚麼行衰運？ 秋天生人 泰越
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