C8 06.03.2024星期一 ⰶ⮜ 日式串燒 香料納豆 日式杏仁豆腐 忌廉芝士魚子醬伴 櫻木燻製秋田漬物 宮崎日向夏春野菜 豚肉沙律 海膽杯 蟹膏龍蝦 日本和牛他他 鍋物套餐「雅」 現代和食由精進 及懷石料理為基本， 發展至今已成為廣受 歡迎的亞洲菜系，更 吸引許多大廚用心鑽 研日本餐飲的精髓， 炮製成鮮美滋味的佳 餚。最近有兩間主打 傳統和風的餐廳，推 出前菜、日式鍋物、 鐵板燒、串燒、蒸 菜、麵條及米飯等地 道美食，和食控值得 一試。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 精烹 ■包含豐富的海鮮、A4 級山形 和牛西冷、佐賀和牛牛頸脊， 以及飛驒牛肩肉，足夠共享。 ■餐廳招牌鐵板燒料理之一， 嚴選西澳龍蝦取其膏和肉，與 蟹膏等炒香，鮮味四溢。 ■選用佐賀和牛頸脊肉伴洋葱、菜絲、昆布、 三文魚子及蒜片，伴柚子醋吃，清新醒胃。 ■即叫即燒的厚燒 牛舌、汁燒免治雞 肉棒、鹽燒雞翼及 白鱔等，佐酒吃更 惹味。 ■時令白海膽出名嫩滑豐腴， 配以青瓜、昆布、鱘魚子醬和 金箔奉客，味道層次分明。 ■來自鹿兒島的茶美豚細嫩多 汁，加入宮崎日向夏柑及新鮮 野菜製成沙拉，清新充滿果香。 ■煙燻蘿蔔漬是秋田縣名物， 散發獨特煙燻香氣，伴忌廉芝 士及魚子醬，香濃可口。 ■把發酵大豆混合吞拿魚蓉、鱈 魚內臟等，以紫菜包著吃，是難 得一嘗的傳統料理。 ■以南杏、北杏、鮮奶油和牛奶 製成，有平衡的杏仁與奶香，不 甜不膩。 ■金柑和櫻花配平打烏冬及少調味熬製 的湯汁，凸顯每種食材的原味道。 日式居酒屋可體驗和食注重選材及不時不吃 的地道飲食文化，木戶正以傳統居酒屋的美食 作招徠。餐廳除設有明爐炭火即烤地道的博 多串燒外，還供應本地少有機會吃到的特色 料理，如製作費時的香料納豆、櫻木燻製秋 田漬物及平打烏冬等。 其中香料納豆是日本傳統早餐食物，由發酵大 豆製成，富濃郁豆香及獨特的黏稠質感。將香料納 豆加入吞拿魚蓉、鱈魚內臟、大根漬物、秋葵、芝麻及 葱，以紫菜包裹進食，是日本古早風味。平打烏冬是有 點像生餃子皮的寬麵條，比一般麵食更具彈性及咬口， 會因應季節配搭不同的食材。 手工料理 古早滋味 位於銅鑼灣的明道日本餐廳，由有多年烹飪傳 統和食經驗的主廚林俊樂師傅主理，他堅持每天 由不同產地採購新鮮食材空運到店，隨即鮮製 成海鹽或汁燒活鰻魚飯、蟹膏龍蝦、海膽杯、 日式串燒，以及鍋物等散點或定食套餐。 像是海鹽或汁燒活鰻魚飯，由林師傅精挑細選 新鮮的活口鰻魚，分別以海鹽或自製燒汁提升魚肉 的鮮味，配合粒粒分明及煙韌有嚼勁的米飯，吃起來 分外可口。日式鍋物推介套餐，由鮑魚、虎蝦、帶子、生 蠔、大蜆及A4級山形和牛組成，份量十足，真材實料。 空運食材 鮮甜肥美 傳統和味 ■選用大量 海膽秘製的 湯汁，將廣 島蠔、野菜 及冬菇等煮 至剛好熟， 鮮甜無比。 ■新鮮活口鰻魚可自選 用海鹽或汁燒調味，凸 顯鰻魚的肥美與鮮甜。 海鹽或汁燒 活鰻魚飯 究極春野菜廣島蠔 海膽湯鍋 金柑櫻花平打烏冬 香港著名風水術數名師。近年因承租新光戲院及撰寫兼製作新派粵劇為人注目。十年間已上演了三十多套原創作品。 近年開始拍攝玄學紀錄片。多次獲國際紀錄片大獎。 部分圖片：李居明提供 註：以上純屬作者個人意見，不代表本報立場。 玄學要旨 龍年脫癦 ■ ■ 為何脫癦不成功？ 小友問，面上有粒癦，脫了幾次也沒 脫到，問我有何方法？我先從八字角度說 說為何脫癦不成功的原因。 首先，從季節上來講，逢到了夏天的 午月（西曆6月6日至7月6日）和戌月（西曆10 月6日至11月6日），是火土很旺的兩個月， 由於癦即是「土」，令「癦」更頑固，即代表比 較難脫癦，可能脫不乾淨，要脫兩次。 所以，脫癦時間最好選木多的春天， 亦即是西曆2月4日到3月4日的寅月，木最 旺，木可撐開土；又或選秋天西曆8月7日 到10月7日這兩個月，申酉之金可化洩土。 今年是甲辰龍年，甲木剋戊土，辰戌 相沖，是去除「戊戌」之土的歷史性時刻， 因此，今年脫癦最容易成功，下半年8月、 9月更是最佳時機。 脫癦的黃金時間 進一步講，選幾點鐘脫癦最好？可以 脫得一乾二淨！ 首先，是一定不能在午時（中午11時至 下午1時），最好就是下午3時到5時的申時， 或者是5時至7時的酉時，「申酉時」是脫癦的 黃金時間。 中午11時到下午1時脫癦是吃虧，因為 火土太多，造成癦是難脫掉。這個玄學說 法，解釋了為甚麼有些人脫癦是一次性， 有些人脫極都脫不到，因為你每次都中午 去脫，或者你在錯誤的季節去脫，所以總 是脫不成功。這個竅妙，我不說你永遠不 知道。 脫癦時握住粒石春 說到脫癦，最好就是用「除」日或者用 「辰」日。 其中有個秘訣是，當我們脫大癦的時 候，在脫癦的過程中，最好握住一顆石 頭，或者跟土有關的東西，用作平衡。因 為突然間拿走了你的土，你可能受不住， 會有不適，甚至頭暈，站不穩跌倒。 一般老人家喜歡左手握住一顆石春， 脫一顆癦就拿一顆石春。現在有水晶文 化，大家可以在手上握一顆水晶球，通常 傾向於紫水晶，或者一些深色的水晶、黑 曜石等，而不是用白水晶。這是水晶的其 中一個用途。 老人家應脫哪顆癦？ 老人家最應該脫的第一顆癦，就是鼻 翼兩邊法令上的癦。大家留意坐輪椅長 者，有一個很大的特徵，就是在鼻旁邊的 法令位置，生了一顆大瘡或者大癦。左邊 的法令影響右邊的腳，而右邊的法令影響 左邊的腳。如果是兩邊都有，就兩隻腳都 行不了，這是萬試萬靈。 解決的方法也很簡單，就是脫了它， 你就會遇到一個好的醫生，可以醫治到你 的腳，不是脫了之後，就馬上能走，是指 你會遇到一個好醫生，而且治好你的腳， 依然是有這個程序。老人家行不到路，可 通過其他玄學方法來改善，請追看下期。 匯聚地道美食 香港生於夏天，八字需要濕土散熱，在灣仔跑馬地旁建一金龍， 主要應運散去跑馬地因經常跑馬而增加﹁馬﹂︵火︶之凶！可見灣 仔之﹁金龍﹂是救港之圖騰。 脫癦時，最好握住一 顆石頭或跟土有關的 東西，用作平衡。
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