C8 10.10.2024星期四 副刊 材料： 河蟹，蔥，薑，花椒， 大蒜，麻辣底料，乾紅辣 椒，鹽少許，花生油。 製作方法： 1 ，把河蟹買回家之 後，先放到清水中浸泡，再 用牙刷刷乾淨河蟹地腹部， 去掉腹部地底蓋，一剁兩半備 用。 2，鍋裏放入花生油，把 蔥，薑，蒜，乾紅辣椒，麻辣 底料和花椒一起放入煸炒出紅 油和香味，倒入河蟹大火煸炒 均勻。 3，加入少許鹽炒勻，蓋 上蓋子燜一會熟透，然後倒入 酒精砂鍋中，撒上香菜即成。 材料： 平菇，蔥，小米辣，泡 椒，乾辣椒，大蒜瓣。 製作方法： 1，水開放入平菇燙兩分 鐘撈出瀝乾水分，手撕成條， 備用。 2，油熱放入蔥蒜各種辣 椒炒香，倒入平菇，翻炒，加 1勺辣椒面 、1勺燒烤粉/孜然 粒、2勺生抽、1勺蚝油、1點 點鹽、一點點糖，翻炒，起鍋 前放一大把香菜，翻炒均勻起 鍋。 秋天裏，熟透的南瓜黃燦燦的就是秋天的顏色，說它是秋天第 一瓜也不為過，恰好人們講究一個「秋補」，南瓜又營養豐富，價格 比紅薯實惠，更有「秋補第一菜」的稱號。 南瓜的全身都是寶物，瓜藤、南 瓜種都可以入藥，嫩瓜尖也是 不可多得的好蔬菜，就連還沒長熟 透的青南瓜也可以吃，更別說黃燦 燦的老南瓜了。 關於南瓜的吃法太多了，最傳 統的橙色「老南瓜」，搭配蓮子一塊 蒸一蒸，一口甜糯養人，關鍵還扛 餓，越吃越有好滋味。 製作南瓜蓮子窩窩頭需要準備 老南瓜，乾蓮子，紅棗，白糖，粘 米粉，糯米粉。 南瓜的品種很多，需選用橙色 的老南瓜，其肉厚味甜，水分更足 一些。削去南瓜的外皮，再切小塊 待用。乾紅棗用流水沖洗乾淨，再 用剪刀將其剪碎成小顆粒待用。 乾蓮子用涼水浸泡幾個小時， 充分泡發後將其掰開，去掉裏面的 蓮子心，也可以直接購買去芯的蓮 子，再稍微沖洗一下待用。 南瓜塊和蓮子一塊上蒸鍋，大 火蒸個十幾分鐘，試一試蓮子可以 輕鬆碾碎的程度即可。全部倒出後 徹底冷卻，而後把兩者倒入料理機 中，加入少許的清水開機將兩者攪 打成泥倒入盆中備用。 準備一比一的粘米粉和糯米粉 倒入南瓜蓮子泥中，再把紅棗碎和 白糖適量加入其中攪拌均勻，感覺 有些粘手的就繼續加入米粉，直至 將其揉成一個光滑的麵團為止，蓋 好讓麵團鬆弛幾分鐘。 揪一塊小麵團，搓一搓整理成 一個窩窩頭的形狀，別忘記在底部 捏一個「窩窩」出來。依次做好所有 窩窩頭生胚，全部上蒸鍋。大火蒸 個十分鐘就差不多可以關火了。 關火後別急著取出，還會有一些粘 手，稍微冷卻一下待表面凝固即可 取出，可以再撒上一些紅棗碎來點 綴，而後就可以品嚐了。有絲絲的 南瓜甜味，口感糯糯的，很濃的米 香和棗香，聞著就讓人有食慾。 ■南瓜蓮子窩窩頭比紅薯便宜、比玉米養人。每週蒸一鍋，一口甜糯還扛 餓。 網上圖片 香辣河蟹 香辣孜然平菇 秋 補 第 一 菜 南瓜蓮子窩窩頭甜糯養人 香辣河蟹 香辣孜然平菇 ▍本報訊 ▍ 材料：瘦肉沫，白玉菇或香 菇，青椒，洋蔥，蒜，生抽，鹽， 食用油，料酒，胡椒粉。 製作方法： 1，菌菇清洗乾淨，切成薄 片；青椒和洋蔥切丁；蒜切末。 2，肉沫加入料酒、生抽和少 許鹽，醃製15分鐘，入味。 3，熱鍋中倒入適量食用油， 油熱後加入蒜末，炒香。將醃製好 的肉沫倒入鍋中，翻炒至變色，盛 出備用。 4，在鍋中加入洋蔥丁，翻炒 至透明，出香味。放入切好的菌 菇，繼續翻炒2至3分鐘，直至菌菇 出水變軟。放入青椒丁，翻炒均 勻，再加入之前炒好的肉沫，調入 鹽和胡椒粉，炒勻。 5，待所有材料熟透且混合均 勻後，即可出鍋裝盤。 材料：豬腰，蒜苔，鹽，味 精，剁椒（豆瓣醬），生抽，老抽， 蚝油，白胡椒粉，料酒，紅薯粉， 小米辣，泡椒。 製作方法： 1，斜刀將腰子切成腰花，放 在清水裏浸泡10分鐘，然後反復清 洗直到水變清澈，開始調味。 2，瀝乾水分的腰花加鹽、味 精、剁椒（豆瓣醬）、生抽、老抽、 蚝油、白胡椒粉、料酒、紅薯粉抓 拌均勻備用；蒜苔切段，小米辣、 泡椒切圈，蒜切粒，生薑切末。 4，熱鍋涼油，倒入腰花，略 微定型後再翻動，大火炒至變色後 撈出備用。鍋留底油下入小米辣、 泡椒、薑蒜炒香後，加入蒜苔、一 點點鹽翻炒至斷生；倒入事先炒好 的腰花，鍋邊淋一圈米酒，大火翻 炒均勻後即可出鍋。 菌菇炒肉沫 乾香筋道 蒜苔炒腰花 香辣嫩滑 蒜苔炒腰花 菌菇炒肉沫 「逐鹿中原」是一則來源於 歷史典故的成語，出自於西 漢司馬遷的《史記》：「秦失其 鹿，天下共逐之。」這個歷史 典故與西漢時韓信的謀士蒯通 有關！ 蒯通，本名蒯徹，因與 漢武帝劉徹同名，所以在《史 記》、《漢書》中為了避武帝名 諱，被史家改為「通」。 蒯通足智多謀，是韓信的謀 士，曾勸韓信自立門戶，與項羽、 劉邦三分天下，可惜韓信沒有採 納。 後來，劉邦得了天下，韓信卻 因罪被貶為淮陰侯，又被呂后騙入 宮中，以謀反罪名處死，並夷其三 族。韓信臨死時，只後悔當初沒有 聽蒯通的話，才落得如此下場。 劉邦聽說蒯通曾勸韓信三分 天下，十分生氣，立刻下令抓捕 蒯通，打算烹殺了他。蒯通對著 劉邦大呼冤枉，說「: 秦失其鹿，天 下共逐之，於是高材疾足者先得 焉......當是時，臣唯獨知韓信，非 知陛下也。且天下銳精持鋒欲為陛 下所為者甚眾，顧力不能耳。又可 盡亨之邪？」 意思是：秦始皇死後，秦朝就 像一隻無主的鹿一樣誘人，天下英 傑都來圍獵它，但只有才智高超， 行動迅速的人才能率先得到它。而 當時韓信是我的主子，我自然要為 他出謀劃策。何況那時候群雄並 起，誰都想幹一番您所幹的事業， 您能夠把他們都殺了嗎？」 劉邦聽後覺得蒯通說的有道 理，也算是個忠義之人，便赦免了 他的罪。 做為中國歷史唯一一位 正統的女皇帝，武則天的能 力毋庸置疑，她在位期間重 視人才選拔、改革吏治、並 且開創殿試、武舉以及試官 制度。可以說她在位期間， 給大唐提供了幾十年的太平 盛世。 做為武則天的左膀右 臂，狄仁傑在歷史中也佔有十分重 要的一席之地，他直言進諫、整肅 綱紀，深得武則天的信任，甚至一 再被武則天拒絕退休申請。 武則天在稱帝的第二年，就提 拔狄仁傑擔任了宰相，事事與他商 討，完全當成了心腹使用。 君臣之道中自講究用人不疑， 疑人不用，武則天給了狄仁傑全部 的信任。 狄仁傑不但勞心勞力地處理家 國大事，也會操心武則天的個人 私事，699年武則天因男寵設立了 控鶴監，相當於把自己的後宮制度 化。 她原本也極為克制，並未因此 棄百姓朝堂不顧，放縱享樂。 但是在她最寵愛的男寵張易之 與張昌宗的管理下，控鶴監增加了 許多通宵玩樂的專案，致使武則天 也有些沉迷其中，有損了身體。 滿朝文武沒有一人敢相勸，只 有狄仁傑上書直言：「二張在陛下 左右，實在有累皇上的盛名，皇 上志在千秋，留此污點，殊為可 惜。」 別人的話武則天可以不聽，但 是狄仁傑的意見，她向來還是願意 接受的，因此便撤銷了控鶴監。 不過狄仁傑到底也是年齡大 了，武則天再怎麼信任他，也不得 不考慮他退休後的接班人。狄仁傑 推薦了荊州長史張柬之。想到狄仁 傑兩次推薦，武則天選擇了相信 他，最終重用了張柬之，把他任命 為了宰相。 700年，狄仁傑病逝，沒有了 狄仁傑的勸誡，武則天又開始重新 寵信「二張」，還給了兩人極大的 許可權，就連宰相張柬之有時也得 通過「二張」才能面見武則天。705 年，武則天病得十分嚴重，張易之 和張昌宗在宮中代為執政，他們一 手遮天，甚至還殺害了武則天的孫 女與她的丈夫。 已經80歲的張柬之不能眼睜睜 地看著大唐被他們無所欲為，便私 下籠絡了一部分朝臣，謀劃殺掉 「二張」。 等到計謀和兵力都商定好之 後，張柬之才派人將這個計策告知 了太子李顯。 在李顯點頭同意了這個計劃之 後，張柬之便聯合右羽林大將軍李 多祚等人發起了神龍政變。 他們率領五百餘人來到玄武門 迎接李顯，隨後斬斷門栓進入宮 中，斬殺了張易之與張昌宗後，進 入了武則天居住的長生殿。 此時武則天極為虛弱，看見突 然圍繞在她身邊的侍衛，艱難地坐 起來詢問發生了何事。 張柬之上前稟報說：「張易 之、張昌宗陰謀造反，臣等已奉太 子的命令將他們殺掉了，因為擔 心走漏消息，故而沒有向您提前說 明。此舉驚擾陛下，臣等罪該萬 死。」 次日，武則天就頒布詔書，令 李顯代為處理國政；後日又直接宣 布退位，由李顯繼承帝位。 705年11月，武則天於上陽宮 崩逝，享年82歲。至此，一代女皇 的傳奇生涯就此結束，大唐也如 狄仁傑所願最終回到了李家人的手 中。 唐末農民起義戰爭從公元 859年的浙東裘甫起義開始， 到公元884年黃巢起義的失敗 結束，歷時25年，起義軍席捲 了如今的山東、河南、安徽、 江西、江浙、福建、兩廣、兩 湖、陝西等12省，沉重地打擊 了唐朝皇室和各地的貴族，從 而加速了唐朝的滅亡。 下面就讓我們一起聊一聊唐末 農民起義的四個主角。 裘甫（？－860年 ），一作仇 甫，越州剡縣（今浙江省紹興市嵊 州市）人。唐朝末年浙東農民起義 首領。 裘甫出身貧苦農家，早年以買 賣私鹽為業。唐朝末年，地方藩鎮 割據，土地兼併嚴重，農民流離 失所。於是，大中十三年（859年） 底，裘甫率領百餘農民起義，攻克 象山，屢次戰敗官軍，浙江東道震 動。不久之後，因為擊敗了前來鎮 壓的唐朝大軍，所以附近農民紛紛 參加裘甫的起義大軍。 在隊伍發展到數萬人後，裘甫 自稱「天下都知兵馬使」，建元「羅 平」，鑄印稱為「天平」。得知這一 消息後，唐懿宗派安南都護王式重 兵鎮壓。 面對唐朝的精銳力量，起義軍 屢戰屢敗。公元860年七月，裘甫 率軍突圍，兵敗被俘，押送長安， 慷慨就義。 雖然裘甫起義很快就被撲滅， 不過，如同秦朝末年的陳勝吳廣， 裘甫起義後，唐朝的滅亡進程已經 被明顯提速了。 龐勳(?-869)，唐朝末年桂林戍 卒起義軍領袖。 唐懿宗鹹通間，龐勳為桂州戊 軍糧料判官。 公元868年，桂州戍卒因久戍 不歸，遂殺都將，起事，並推舉龐 勳為首領。不久之後，龐勳率領的 起義軍向北前進，攻佔宿州、徐 州，殺徐泗節度使崔彥曾。 於是，龐勳自稱武寧軍節度 使，開府庫募兵，部下達到萬人。 緊接著，龐勳進攻泗、濠等州，斷 江淮糧道。公元869年，唐朝朝廷 派出二十萬大軍前去討伐，龐勳吃 到了敗仗，準備自徐州引兵而西， 於濠州戰敗溺水而死。 王仙芝（？—878年），濮州（今 山東省菏澤市鄄城縣北）人。王仙 芝也是私鹽販出身。乾符二年（875 年），王仙芝率眾於濮州濮陽（今 河南省濮陽縣西南）起義。不久之 後，王仙芝自稱天補平均大將軍兼 海內諸浩豪都統，旋攻克濮州、曹 州等地。次年，轉攻河南諸州，破 陽翟、郟城，克汝州，執刺史王 鐐。 起義到了第三年，起義軍在汝 州大捷，後來唐朝招安，王仙芝兩 度動搖。王仙芝轉攻郢州時，唐朝 招討副都監楊複光再次誘降。於 是，王仙芝派出部下前去談判，卻 遭到了唐朝的誅殺。到了公元878 年，王仙芝於黃梅為唐將曾元裕所 敗，最終戰死。 和以上三位比起來，黃巢起義 的影響力和破壞力更大，也即給了 唐朝致命一擊。 唐僖宗乾符二年（875年），黃 巢回應王仙芝的起義，遂在冤句 （今山東菏澤市西南）起義。黃巢起 義軍避實就虛，避開藩鎮力量強大 的中原地區，向南方長驅直下，渡 過長江，轉戰荊襄、皖南、浙東、 福建。 或許是吸取了前面幾人的經驗 教訓，黃巢的行動更加有章法，這 讓唐朝十分頭疼。 廣明元年（880年），黃巢起義 軍渡過淮河，攻下洛陽。中和元 年（881年），起義軍進入長安。於 是，元月十六，黃巢在含元殿舉行 開國大典，建立了大齊。 不過，逃往四川的唐僖宗糾集 各地的殘餘勢力，向起義軍反撲， 黃巢率軍頑強抵抗。在關鍵時刻， 大將朱溫叛變降唐，起義軍損失慘 重，不得不撤出長安，轉戰山東泰 山一帶。 最終，唐昭宗天複元年（901 年），黃巢進攻湖南時，為湘陰土 豪鄧進思所伏殺。至此唐末農民戰 爭結束。 典故「逐鹿中原」與韓信謀士蒯通有關 80歲張柬之幫李家奪回大唐 唐末農民起義四主角 黃巢影響力最大 ■中國歷代名畫選── 作者：王峰 作品：碧山雪峰 精選食譜 史大微鑒 文化視窗 情懷史號 古代軼聞 史說新語 史實探索
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