C7 08.09.2025星期六 副刊 Lady Fi 正 值 仲 夏 時 節，親友聚餐首選簡 樸美食，刺身、煎烤物、 沙律、主食一應俱全的居酒屋 更是上佳之選，從家庭料理到佐酒 小食應有盡有，配合居酒屋的環境氛 圍，無論是否喜歡杯中物，也能吃得滿 足。 文、圖：Lady Fifi（fifi@lady-fifi.com） 踏入盛夏，正值多種瓜果豐 收的季節。將軍澳尚鮮市場進和蔬 菜負責人蔡小姐表示，夏天當造的 瓜類最多樣化，除家常菜常用的青 瓜、節瓜、翠玉瓜、合掌瓜及矮瓜 外，還有白苦瓜、葫蘆瓜和白瓜。 雖然部分如苦瓜、節瓜及 翠玉瓜，全年都有供應，但7 月及8月收穫最多，價錢也最便宜， 稱得上是價廉物美。 瓜類配搭得宜的話，可為菜 式添清爽口感，加上烹法多元化， 適合蒸、煲湯、烤焗、涼拌及醃漬 等，是家常料理必備的美味食材。 蔡小姐說挑選瓜類，最重要是 表皮完整無缺，拿起來重手代表水 分充足，並建議別長時間冷藏，應 趁新鮮盡快食用。 夏天豐收 價廉物美 蒜蓉瑤柱粉絲 蒸翠玉瓜 簡易 DIY 1. 將瑤柱浸軟及撕 成絲，粉絲浸軟 及瀝乾。 3. 翠玉瓜切厚片及 放在粉絲上，淋 上半湯匙生抽。 2. 將粉絲剪段，加 半湯匙生抽拌 勻，鋪在碟上。 4. 鋪上瑤柱絲及蒜 蓉，以大火蒸約 8 分鐘。 步驟： 材料： 翠玉瓜 1條 粉絲 1小包 蒜蓉 2湯匙 瑤柱 3粒 調味料： 生抽 1湯匙 小貼士： 可按喜好加減蒜蓉的份 量。 吃瓜消暑 時令品種 豐營多汁 ■香港營養師學 會認可營養師吳 瀟娜 營養師： 配蛋白質烹調 瓜類屬於低 卡路里、多水分、 高纖維及抗氧化的 健康食材，適合不 同年齡人士食用。 香港營養師學會認 可營養師吳瀟娜 （Lillian）表示，烹 調瓜類除注重方法 及調味外，宜配搭 含豐富蛋白質的食 材，如雞蛋、豆製 品、魚、瘦肉及菇 類等，以達致均衡 飲食的效果。 產地：海南 當造：6月至10月 特點： 體形較小，因此又叫小冬瓜。表面有黃褐 色的細毛，別名毛瓜。 養分：豐富膳食纖維、維他命C、K、B1及B2。 益處：有效幫助消化道蠕動，紓緩便秘。 味道：軟滑清香。 烹法：蒸釀、燜煮、煲湯。 節瓜紓緩便秘 產地：本地 當造：8月至9月 特點： 瓜形細長，表面有明顯稜角，外皮粗 糙，又稱絲瓜或菜瓜。 養分： 含膳食纖維、鉀、鈣、鎂，以及維他 命A、B及C。 益處： 有助抗氧化、去水腫，幫助鐵質吸收 及促進傷口癒合。 味道：清甜帶少許甘澀。 烹法：蒸、炒、滾湯。 勝瓜去除水腫 產地：本地 當造：7月至9月 特點： 深綠色的表皮帶有小釘粒，但不刺手。 又稱刺瓜、黃瓜或胡瓜。 養分： 水分高達95%，含有葫蘆素、維他命C 及K。 益處： 補充水分及電解質，有助對抗自由基及 延緩老化。 味道： 爽脆多汁，清新芳香。 烹法：涼拌、做沙律、生吃。 有機青瓜補充水分 夏天盛產瓜類，如節瓜、翠玉瓜及合掌瓜等，各具不同的營養、益 處及味道。今日請來菜檔負責人和營養師，講解當造瓜類的特點、食用 價值及烹飪方法，讓大家吃得有營又滋味。 文：褚愛琪 圖：何健勇 ■銀帶鯡刺身 薩摩料理 鹿兒島鄉郊風味 ■銀帶鯡天婦羅 ■藍鰭吞拿魚三色刺身 ■ Mojoka 梅酒 ■石原牛霜降烤牛肉 產地：台灣 當造：8月至11月 特點：原顆呈珍珠白色，肉厚多汁。 養分： 含維他命B群、膳食纖維、鉀、鎂及葉酸 等。 益處：抗氧化、抗發炎和調節血糖。 味道：清甜回甘。 烹法：榨汁、醃漬。 改善血糖 白苦瓜 產地：東莞 當造：7月至10月 特點： 表面有細長的綠色及白色紋理，皮薄肉 厚，瓜子細小幼嫩。 養分：含豐富膳食纖維、維他命K及鉀質。 益處：維護心血管及骨骼健康。 味道：清爽帶甜味。 烹法：烤焗、蒸煮。 維護骨骼 翠玉瓜 產地：本地 當造：8月及9月 特點： 又名生瓜或越瓜，體形細長，外皮呈淡 綠色。 養分： 含有鉀、鈣、鐵、胡蘿蔔素及各種胺基 酸。 益處：有助血管舒張，幫助調節血壓。 味道：清香爽口。 烹法：清炒。 調節血壓 白瓜 產地：東莞 當造：8月至10月 特點： 外形像葫蘆，又名蒲瓜，盛產於廣東一 帶。 養分： 含有鉀、鈣、鎂、鐵、胡蘿蔔素、維他命 B及C。 益處： 護眼美膚，降低氧化壓力，調節新陳代 謝。 味道：清新淡口。 烹法：炒、燜、煮、滾湯。 護眼美膚 葫蘆瓜 嚴選鄉土食材 久未露面的朋友早前相約聚餐， 選址位於尖沙咀厚福街商廈的Doraya 居酒屋。Doraya的中環及銅鑼灣店早 已品嘗，啟業初期只提供藍鰭吞拿魚 腩蓉飯、藍鰭吞拿魚扒飯及火燒藍鰭 吞拿魚飯三項選擇，藍鰭吞拿魚質量 不俗，且價錢大眾化，是輕鬆方便的 聚餐好去處。 至於尖沙咀店是初次到訪，本來 打算吃一頓舒適愉快的便餐，卻遇上 期間限定的「薩摩國」美食。「薩摩國」 名字陌生，細問之下才得悉是由日本 鹿兒島縣西部阿久根市、出水市、市 來串木野市及薩摩川內市，四市共同 組成的體系。碰巧同枱的一位朋友曾 經在鹿兒島留學，並告知這四市位於 鹿兒島西部鄉郊，是鄉村中的鄉村， 地理荒蕪，即使曾在彼邦居住的朋友 也未曾到訪，那正好趁機品嘗薩摩國 鄉土農作水產的特色。 精烹地道美饌 銀帶鯡刺身Kibinago用上自古以 來備受阿久根市漁民小鎮愛戴的銀帶 鯡魚。銀帶鯡外形嬌小幼長，味道濃 鬱，沾上柚子味噌醬汁增添鹹酸清 新。至於披上黃金炸衣的銀帶鯡天 婦羅，則為自身肉質柔軟Flakey的魚 獲，增添脆脆口感。接下來的竹筍天 婦羅，用上西南部出水市的竹筍，當 地以逾萬鶴類遷徙越冬而聞名；竹筍 天婦羅味道不失清甜，然而口感未及 細嫩，但竹筍天婦羅在港未算普及， 同樣值得一試。 鮮美藍鰭吞拿 藍鰭吞拿魚三色刺身，沿用市 來串木野市的天然鮪，肉質緊實且 脂肪紋理絕佳；大拖羅入口即化， 中拖羅魚脂甘香適中，赤身濃郁鮮 甜。接下來的阿久根市石原牛 霜降烤牛肉，凸顯鹿兒 島黑毛和牛油花均勻 分布，脂香甘甜不 膩，入口即化的 風味。 接著來一口 同樣來自阿久根 市的Mojoka梅酒，以 薩摩芋燒酎Imo Shochu為基 調，融合阿久根產梅子和黑糖釀製， 甜美圓醇，正好潔淨味蕾。最後一款 來自薩摩川內市的蒲燒鰻魚，肉嫩而 附烤香。 ■蔡小姐 建議，新 鮮瓜宜盡 快食用。 產地：泰國 當造：7月至9月 特點： 別名茄瓜或茄子，紫色外皮內藏白色瓜 肉，瓜子細小。 養分：含維他命B6、C及E、葉黃素、花青素。 益處： 加強眼部微血管的彈性和血液循環，改 善眼睛疲勞，助預防黃斑部病變及夜盲 症。 味道：綿滑淡口。 烹法：燜、炒、焗、蒸。 矮瓜 有助護眼 產地：東莞 當造：6月至10月 特點： 外形像雙手合十，又叫合手瓜或佛手瓜。 瓜皮翠綠，果肉是淡綠色。 養分： 富含葉酸、鉀、維他命C、膳食纖維、多 酚及抗氧化物。 益處： 幫助身體產生新細胞和修復基因，促進新 陳代謝。 味道：肉質清甜柔軟。 烹法：炒、煲湯。 修復基因 合掌瓜
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