C7 12.09.2025星期二 副刊 食材： 五花肉、臘肉、煙筍、 腐竹、蒜苗 製作步驟： 1、五花肉切片，起鍋 熱油下五花肉煸出豬油，加 入臘肉片、蒜頭、蒜苗桿爆 香。 2、放入泡發好的腐竹 和煙筍大火翻炒2分鐘。 3、轉小火加1勺生抽、1 勺蠔油、1茶匙糖、1茶匙鹽炒 勻。 4、放入蒜苗葉轉大火翻 炒均勻出鍋。 食材： 鱸魚、豆豉、蔥薑蒜 製作步驟： 1、鱸魚切塊加1勺料酒、 1勺生抽、適量胡椒粉、1勺澱 粉抓勻醃15分鐘。 2、熱鍋熱油下鱸魚塊煎 至兩面金黃撈出備用。 3 、另起鍋熱油爆香薑 絲、蒜頭、豆豉，加清水、1 勺生抽、1茶匙糖攪勻煮開。 4、倒回魚塊中小火煮2分 鐘，撒蔥段翻炒均勻收汁出 鍋。 食材： 鴨胗、香菜、小米辣、芝 麻、辣椒粉、蒜末 製作步驟： 1、碗中放蒜末、小米辣 碎、辣椒粉、白芝麻，澆熱油 激香，再加2勺生抽、2勺醋、 1勺蠔油、適量糖、鹽和胡椒 粉攪拌均勻。 2、鴨胗切片泡水30分鐘 去血水，冷水下鍋加蔥薑、料 酒煮沸10分鐘，撈出洗淨。 3、鴨胗片加香菜，淋上 秘製料汁抓拌均勻。 泡椒肉絲麵是一道以酸辣口味為主的麵食，做法是先將肉絲用 調味料醃製，然後與泡椒、薑蒜等配料一同大火快炒，最後將炒好 的澆頭與煮好的麵條及湯底混合而成。製作時應注意肉絲的醃製和 炒製技巧，才能做出滑嫩入味的口感。 食材準備肉絲200克（豬里脊或瘦 肉）、泡椒50克、青紅椒3根、 麵條200-300克、生抽、老抽、陳 醋、辣椒油、花椒油、澱粉、食用 油等，首先肉絲加老抽、料酒、澱 粉、黑胡椒和1勺食用油抓勻，醃 10-15分鐘，以便鎖水嫩滑。 熱鍋冷油，肉絲快速滑炒至變 色，盛出備用，留底油炒香蒜末、 薑絲，加入泡椒、青紅椒絲翻炒斷 生，肉絲回鍋，加生抽、蠔油、陳 醋等調味，最後淋入料汁（生抽、辣 椒油、花椒油、麵湯混合），再將麵 條煮至八成熟，撈出後拌入炒好的 肉絲和料汁，翻拌均勻即可。 該麵食口感層次豐富，以泡椒 的酸辣為主導，搭配嫩滑的肉絲和 脆爽的配料，趁熱食用風味最佳。 其營養主要來自於蛋白質（豬肉）、 碳水化合物（麵條）、以及維他命和 礦物質（泡椒、青椒等配菜），能夠 提供身體所需能量和肌肉修復所需 的蛋白質。然而，如果使用油炸泡 麵製作，則可能因飽和脂肪和鈉含 量過高，建議適量食用。 此外，泡椒還含有維他命C、 辣椒素、礦物質（如鉀）和膳食纖 維，具有促進食慾、幫助消化、 抗氧化和調節腸胃菌群的功效，且 可以與多種食材搭配，如牛肉、雞 雜、魚片、黃瓜和鮮蝦等，主要用 於炒菜、涼拌或煲湯，以增加酸辣 開胃的風味，也可以作為基底製作 成泡椒醬，用於蘸料或拌面等，增 添酸、辣、鮮的口感，是很多家常 菜和川菜的經典調味料。 ■泡椒肉絲麵口感豐富，酸辣開胃。 雞腿肉燉娃娃菜是道簡單又美 味的家常菜，做法是先將雞腿肉切 塊，並用醬油、米酒等調味料醃 製，再將雞肉炒至半熟，接著加入 蒜片、娃娃菜翻炒，整體滋味清爽 不膩，湯汁濃郁。 材料準備雞腿肉2個、娃娃菜 1顆、大蔥、薑蒜、1勺生抽、1勺 蠔油、1勺料酒、少許胡椒粉、澱 粉、鹽、食用油，首先將雞腿去骨 切丁放入碗中，加入生抽、蠔油、 料酒、胡椒粉和少許澱粉，抓勻醃 15分鐘，這一步可以讓雞腿肉更加 嫩滑，同時也能增加一些底味。在 醃雞腿丁的同時，可以將娃娃菜洗 淨，切成適當大小的塊。熱鍋涼 油，油熱後放入醃好的雞腿丁，之 後放入蔥薑蒜末炒香，加入娃娃菜 翻炒均勻，接著加入1勺生抽、1勺 蠔油和少許鹽，繼續翻炒均勻，最 後撒上蔥花，翻炒均勻後即可出鍋 裝盤。 做法技巧有三個，首先醃雞腿 肉時加入澱粉可以讓雞腿肉更加嫩 滑，而生抽和蠔油則可以增加雞腿 肉的顏色和味道；炒雞腿肉和娃娃 菜時都要快速翻炒，以免食材炒 老，影響口感；在最後調味時，加 入生抽和蠔油，可以提升菜餚的整 體風味，使其更加鮮美。 雞腿肉燉娃娃菜健康美味 煙筍炒腐竹 豉香鱸魚塊 香菜拌鴨胗 泡椒肉絲麵酸辣開胃 口感豐富香氣誘人 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 精選食譜
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