C7 03.08.2026星期日 副刊 食材： 裙帶菜、白芝麻、小米 辣、乾辣椒、香菜 製作步驟： 1 、將裙帶菜多次清 洗，洗掉鹽分後泡發。 2、鍋中放少許鹽和食 用油，水開後放入泡發的裙 帶菜，煮2分鐘撈出，瀝乾水 分備用。 3、依次加入白芝麻、蒜 末、小米辣、乾辣椒、香菜 段，淋上熱油激發出香味。 4、加入生抽、香醋，抓 拌均勻即可食用。 食材： 茄子、豆角、紅辣椒、蒜 蓉、小米辣、蔥花 製作步驟： 1、鍋中倒油，放入切好 的茄子，翻炒至變軟變色，盛 出備用。鍋中留底油，倒入豆 角，翻炒3分鐘。 2、加蒜蓉、紅辣椒、小 米辣翻炒片刻，接著加茄子 翻炒。加1勺豆瓣醬、2勺生 抽、少許砂糖和鹽調味，翻 炒均勻，出鍋前撒入蔥花即 可。 食材： 牛里脊、口蘑、蔥薑蒜 製作步驟： 1、牛肉逆紋路切薄片， 加薑絲、蔥段、生抽、耗油、 澱粉、少許白糖和食用油抓 勻，醃10-15分鐘。 2、口蘑清洗乾淨，切片 或切塊鋪在蒸碗底部。 3、將牛肉片均勻鋪在口 蘑上，冷水上鍋，大火燒開後 蒸10-15分鐘。蒸熟後取出， 撒上蔥花和白芝麻點綴即可食 用。 香辣乾煸肥腸是一道經典的川菜，以豬大腸為主料，通過「先 鹵後煸」的工藝，呈現出香辣過癮、外酥裏韌、乾香不膩的風味， 是極受歡迎的下酒下飯菜。 材料準備豬大腸、香葉、花椒、 乾辣椒、八角、小茴香、桂 皮、蔥、薑、紅麴米、青紅花椒、 乾辣椒、白芝麻。鍋中加水燒開， 然後倒入大腸汆水，加料酒去除異 味，等水再次燒開後繼續煮1分鐘， 最後撈出來沖洗乾淨上面的浮沫； 鍋中再次加入清水，倒入大腸，加 入蔥段、薑片、香葉、花椒、乾辣 椒、八角、小茴香、桂皮，接著加 入一點紅麴米和少許醬油調色，生 抽提鮮，適量料酒去除異味。最後 加入鹽、胡椒粉調味，等水開後， 轉小火繼續鹵製1個小時，之後撈出 備用。 將鹵好的大腸切成滾刀塊，起 鍋燒油，等油溫6成熱時，下入大腸 炸至外皮微微發黃，將其撈出，等 油溫八成熱時，再次下入複炸15秒 左右，最後撈出控油。 炒鍋留少許底油，倒入青紅花 椒、乾辣椒小火炒香，之後加大腸 繼續小火翻炒，讓肥腸充分吸收辣 椒花椒的香味，然後再調入鹽和白 糖調味，等乾辣椒炒至深紅色時加 入白芝麻翻炒均勻，最後下入香蔥 段翻炒，這道色香味俱全的乾煸肥 腸就完成了。 香辣乾煸肥腸口感以外酥裏 嫩、焦香有嚼勁、肥而不膩為核 心特點。肥腸經過煸炒後，色澤紅 亮、香氣濃郁，味道麻辣鮮香、口 感脆嫩多汁，帶有輕微的筋韌感， 因油脂被煸出，肥腸表面酥脆，內 部依舊軟糯，非常下酒下飯。 值得一提的是，肥腸口感Q彈 且油脂豐富，適合搭配辛香料、爽 脆蔬菜或重口味醬汁以去除油膩 感。經典搭配包括青蔥（如蔥燒）、 酸菜、四季豆、尖椒及蒜酥，料理 方式多為乾煸、滷製或快炒，能創 造出香而不膩的下飯菜。 ■香辣乾煸肥腸口感以外酥裏嫩、焦香有嚼勁為核心特點。 桃膠桂圓雪梨湯是一道滋陰潤 肺、美容養顏的經典甜品，特別適 合乾燥季節飲用。製作時需將桃膠 提前浸泡12小時以上，洗淨雜質後 再煮30分鐘，最後加入雪梨、桂圓 及冰糖燉煮。 食材準備（約2 - 3人份）桃膠 15-20克、雪梨1-2個、桂圓肉10-15 克、紅棗5-8粒（去核）、冰糖適量、 枸杞少許。首先將桃膠放入清水中 浸泡過夜（約8-12小時）直至變軟、 發脹，洗淨雜質及黑色顆粒，瀝乾 備用；雪梨去皮去芯切塊；紅棗去 核切半；桂圓肉沖洗備用。將桃 膠、雪梨、紅棗、桂圓放入燉盅， 注入適量熱水，放入蒸焗爐以100度 燉1小時，或用砂鍋慢火燉煮45分 鐘。煮好前10分鐘放入冰糖調味， 最後撒上枸杞即可食用。 桃膠桂圓雪梨湯口感滋潤軟 糯、清甜順滑。燉煮後的桃膠Q彈 黏糊，類似燕窩的滑嫩質感；雪梨 肉燉得綿軟多汁，釋出清甜果香； 桂圓則增添了飽滿的天然甜味與軟 糯嚼勁。整體湯水濃稠適中，清香 潤喉，具有溫和滋補的養生風味。 此外，該湯品兼具滋陰潤肺、 美容養顏與滋補氣血。桃膠富含水 溶性膳食纖維與植物膠原，有助潤 腸通便與調節血糖；桂圓能補血益 智、安神；雪梨則清熱潤肺、止咳 化痰。此湯低脂、熱量適中，適合 作為日常美容滋補。 桃膠桂圓雪梨湯美容養顏 涼拌裙帶菜 茄子燒豆角 口蘑蒸牛肉 香辣乾煸肥腸 外酥裏嫩令人回味 ▍本報訊 ▍ ....................................................................... 富有嚼勁 精選食譜
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