點心，廣東話唸來溫柔——「一點心意」。 細細件，精緻在於巧思。鮮蝦伴豬肉成燒賣， 海鮮與肉脂交織，一吃難忘；巧手摺出數十褶 的蝦餃皮，蒸後雪白剔透，美得叫人捨不得動 筷。點心之妙，不在飽肚，而在那份「點點心 思」。 張偉忠師傅掌勺的「醉雍樓」，位處中環心臟 的置地廣場，開張不久，已成點心迷朝聖地。張 師傅帶領團隊，一口氣推出多款升級 點心，可說是精心細思「爆棚」。 先說「苗家酸湯金魚 餃」。一條栩栩如生 的金魚在湯中 暢泳，南 瓜酸湯色澤金黃，微酸開胃。 「魚子鵪鶉蛋燒賣」的精髓，藏在肉餡中央那顆 鵪鶉蛋。一口咬下，流心蛋黃緩緩湧出，邊吃邊防 蛋漿「爆射」，同時更佩服廚師的巧手——要把熟蛋 完美包裹，何其考工夫。面層綴以晶瑩魚子，鹹鮮 與肉香層層遞進。 「松露菌皇黑天鵝酥」上桌，全桌驚歎。黑天鵝 造型精緻得令人捨不得下箸——芋蓉加黑松露醬 炸起的芋角，油炸發起的「羽毛」幾可亂真。 女士們最期待「開心果手工手袋酥」。紅酥皮比 名牌鱷魚皮更美，外形酷似愛馬仕手袋，餡料是 開心果蓉，香甜細膩。一口一個「超級開心」，名副 其實。 張師傅的匠心不止於此。富貴瀨尿蝦餃皇、 醉雍特級蝦餃皇、藍夢蝶豆苗餃，每一款都見功 力；軟心叉燒酥、一口和牛酥、紅米酥炸脆皮蝦 餃、酥皮咖啡蛋撻——廚藝綻放。 從前點心是茶樓的吆喝與 蒸籠白煙，如今在張師傅手 中成了藝術品。一點心 意，讓人捨不得吃。 跟一位自創品牌的朋友茶敘，忍不住由衷 讚他一句：「你能夠堅持每一、兩日穩定出圖出 帖，難怪官方平台人氣節節上升！最近那幾輯 照片，模特兒型格亮眼，畫面質感一流，靚到 替你荷包肉痛。」 他笑：「最近那些全都是AI生成。連你這種 專家也看不出來，我放心了。」 一直以來，我自問對AI生成內容——無論 文字、圖片還是影像——都有一種近乎本能的 敏感度，能在我面前「瞞天過海」，可見AI的成 熟度已經更上一層樓。 當然，真正的關鍵從來不只是AI本身，在 背後發出指令（Prompt）的人，才是決定成敗 的核心——除了懂得和AI溝通，更必須擁有上 乘的品味，對模特兒的相貌、身形、氣質、衣 著、姿勢，以至「鏡頭」角度、場景、光影層次 等，都有精準的想法與專業的判斷力，否則難 以達到高質效果，亦隨時穿幫。 朋友毫不吝嗇地分享他的製作心得。表面 看，他節省了模特 兒、攝影師、化妝、髮 型、造型團隊，以及場 地、布景、器材與人手等一 整條產業鏈的成本，但另一方 面，他投入的是長時間的自學、 反覆試驗與持續優化。單是聽著， 我彷彿已被帶進一個全新的創作維度。 人家的商業秘密不便公開，但有一 點可以肯定：成功，從來不是僥倖！那種 不斷拆解、重組、微調、精益求精的執著，讓 我內心暗呼：抵佢發！ 當然，心裏也難免替一些行業感到憂 慮——尤其是與我在公關工作中長期合作的專 業崗位。那些曾經需要一整個團隊才能完成的 成果，如今可以由一個人、一部手機，在極短 時間內完成，而且質素幾近無可挑剔。站在商 業角度，很難說服任何人「不用」。這不是趨 勢，而是現實。 上周二小弟在本欄公開呼籲，任何人見到我個銀 包，懇請交回，致薄酬！ 遺失銀包的日子為5月23日（周六），過程是在土 瓜灣靠背壟道「田大媽」買完生果，用八達通付款四 十元後，將銀包放回褲袋，走到三十米以外錶位取 車。就短短路程，行完一摸，銀包不見了，過程冇 人撞我碰我，銀包去咗邊呢？ 重新將路來回行三次，沿途望地，冇發現。 遺失銀包，不少人有經驗，最煩不是失去現 金及信用卡，前者唔慌多，後者則打個電話報失 補領已可，幾日內寄到家，方便。最煩是要補領 身份證、車牌及樂悠咭，重新搞一大輪，一頭 汗。 以上，小弟也不覺得肉痛，但最肉痛，是 銀包內有一幅三十三年前的舊照，當時肥女B及 排骨B仍是一團會郁的粉，一家四口攬住影一張 幸福滿溢照片，當時的相片，用菲林拿去相舖曬 相，只此一張，簡直是無價寶，執到者可能會當 垃圾，但我⋯⋯慘情，故此才在專欄公開呼籲， 執到，煩交還。 專欄登出後，N咁多老友關心，日日問有冇消 息，有冇地氈式搜查車內及所經之地⋯⋯更多安 慰——總會出現返的，放心。 日子一日一日過去，終到第六日，駕駛中突然 電話響，一望，唔識的，當然唔聽。但響完一次又 一次，有來電顯示，唔多似普通騙子，於是將車停埋 一邊接聽。 一把女聲：「你係咪曾先生？我執到你個銀包，快 來取回，地點在『田大媽』對面。」 火速飛去，是一間五金小店，老闆娘說：「我搵咗你 好多次㗎啦，好彩銀包內有卡片，但你微信唔通，電話 唔聽，幾乎放棄呀！」 速速放低五百大元「誠意金」，再三鞠躬道謝。 老友估計的⋯⋯屬於你的，終會物歸原主，果然應驗！ 正在消失的產業鏈 斜槓女王 認真做事開心做人 許芷茵 Villepin畫廊新展 遺失的銀包突然出現 要數香港最美的畫廊， 定 必 是 中 環 荷 李 活 道 的 Vi l lepin。每次展覽，都會 因應展品內容或畫家背景， 將兩層小樓全新布置，引領 參觀者穿越至另一個時空。 最新展覽「As the Ground Holds」，便以獨特的策展思 維，重構四位旅法藝術家的 藝術之旅。 展覽匯集了藤田嗣治、 兒島善三郎、黎譜及梅忠恕 的作品。黎譜與梅忠恕於 1937年結伴從越南遠赴法 國；兒島善三郎與藤田嗣治 則是上世紀二十年代活躍於 巴黎畫派的日本藝術家，而 黎譜與藤田嗣治更在五十年 代末共同展出。近一個世紀 後，今次展覽將這些藝術家 重新連結，正如展覽引言所 述，在當今充斥著流離失所 的時代，他們示範了如何緊 握那個我們已無法居住的 世界，同時感知腳下 新生的土地。 遊走 於巴黎的 畫室與沙 龍，這些藝 術家吸收養分 之餘，始終忠於 自身的藝術根源。四 位畫家皆以融合東西方 美學著稱，卻各闢蹊徑。 藤田嗣治以獨創的「乳 白色肌膚」聞名，他將水墨 筆法融入油彩，勾勒出極致 纖細的輪廓線，其筆下的貓 與女子，總帶有某種靜謐又 妖艷的疏離感。 兒島善三郎則是日本油 畫民族化的先驅。他大膽使 用鮮艷原色與粗黑線條，筆 觸豪放，將日本風景與裸女 賦予野獸派般的生命力，畫 面充滿裝飾性與歡騰。 黎譜與梅忠恕同屬越南 近代藝術開拓者。黎譜從印 象派轉向絹本，色彩清雅 如詩，母愛主題尤為動 人；梅忠恕獨鍾絹本膠 彩，線條優美克制，捕 捉越南女子日常與倫 常之美，格調溫柔高 潔。 展覽追溯這些 日裔與越裔藝術 家如何以傳統與 物料為基礎， 發展出連貫而 非斷裂的現代 繪畫。 阿碌開咪 精彩人生自己創 曾智華 人 生 得 意 藝術家：李香蘭 畫廊：Oi Ling Gallery 燕譽堂 《將進酒》與李白乾杯。 一點心意萬般匠心 太空爭霸唔係講笑 創科時代 說好中國故事 黃秉華 我童年時睇電視直播，見證美國創造首次 載人登月創舉，不知是否母親望子成龍，升中 新開學那一年，她送我一個「紅A」推出的爆紅 產品——太空喼。時隔幾個十年，香港真係有 太空人喎，不過唔係我，而是一位陀槍師姐。 中美太空爭霸戰揭開序幕，上周的「神舟 二十三號」不單只是把太空人送到天宮空間 站，更被美國太空總署NASA視為挑戰——美 國阿提米絲二號（Artemis II）4月成功將一組四 名太空人送往月球表面，完成繞月任務——不 過，科學界人士認為，中國才是下一個人類登 月國家，即是話，中國太空計劃後來居上。 輸人唔輸陣，早前NASA宣布耗資二百億 美元，定於2032年前在月球南極建立永久基 地。NASA聲言「美國不會放棄月球」，言辭好 挑機。 聽講話，中國第一位太空人楊利偉是配戴 手槍上太空。我諗，以後中國太空人「陀槍」要 成為例行裝備，事關分分鐘中美太空人會在月 球相遇。美國精神源自西部牛仔拓荒，美國先 輩們當年在美洲「任我行」，同原住民矛盾甚 深，「有乜依郁」唔係「揸定碌竹」，而是用槍解 決問題。 NASA前局長也是太空人出身，名叫Bi l l Nelson，在任時周圍呼籲各國友好防範中國， 佢話擔心中國有一朝如是說：「月球是中國的 了，你們別過來。」恕我多心，咁係咪美國人間 接指出「月球其實屬於美國」，吓哇。 唔好拗，莫信直中直，須防仁不仁，講道 理不如有「真理」在手，真係穩陣啲噃。 幸運星座：獅子座 誕生花：藍繁縷 幸運顏色：金、銀 幸運數字：2、7 有些人不喜歡改變，但 當不改變的結果更糟， 你就必須擁抱改變。 1952年英國國王喬治六世駕崩，長女伊利沙 伯二世繼位，1953年6月2日在倫敦西敏寺舉行加 冕禮，這是英國史上首次電視直播的皇家典禮， 全球逾億人同步見證女皇戴上皇冠，開啟她長達 七十年的傳奇君主生涯。 ——馬斯克（SpaceX創辦人） 陽光的廚藝 這幅相是一次與朋友在意大利自駕遊，在 南部的海邊餐廳吃飯影的。八爪魚就這樣掛在 餐枱附近，藍天白雲，微微的海風吹著。 隨便叫一碟來試試。來到的是個涼拌，看 去似白灼，切了片；醬汁是當地香醇的初榨橄 欖油，鮮濃的意大利芫荽、番茄碎、陳醋等， 但最出色之處，是其質感。我們認識的中菜八 爪魚，多是白灼或者潮州滷水，質感是煙韌。 但這意大利的切片八爪魚，入口鬆軟、帶濃郁 鮮味，還有澎湃海水鹹鮮。 哪裏來的鬆軟？ 首先，外國人不喜歡「彈牙」的質感，認 為像咬塑膠，入口即溶才是Fine Dining。意大 利、希臘人更為了令八爪魚肉質軟化，把捕回 來的八爪魚用石頭敲擊。大部分則會掛在陽光 下風乾兩、三天。原來八爪魚因水分超高，加 熱的過程中，體內的水分會滾起而「煮自己」， 所以變得過韌。短短的風乾過程，讓水分在 陽光下蒸發，像牛肉「乾式熟成」，天然Dry Age，海鮮味會高度濃縮，質感又變得鬆軟。 地中海有陽光與清新海風這大自然的廚 藝，可惜香港環境沒有。我們的天氣太潮濕， 有陽光，也引來大量害蟲。唯有從其他方法著 手。不用高溫度煮，不讓八爪魚肉的水分滾起 而「煮自己」，嘗試做爽嫩。我們與外國人的口 味不同，不需要入口即溶。 兩斤多的活八爪魚，用一大煲鹽水，要低 至攝氏58至60度，慢煮四十五分鐘，關火， 留在煲裏待水自然涼卻。一斤多隻的小八爪 魚，一樣溫度，只是煮五分鐘關火。涼卻後置 冰箱急凍，既可令肉質更鬆軟，又可保鮮。吃 時切成一片片薄片成半透明的Carpaccio，加 涼拌汁擺盤。入口爽甜而不韌，入冰箱後鬆軟 的纖維吸盡醬汁味道。 恭喜你，你的廚藝已經超越地中海陽光的 功力。 徐蒝 自己美食自己做，原創原味DIY。 散策慢行 生活像萬花筒般精彩 張諾 紅棉樹下 生活點滴，尋覓當中真意義 林靜 C6 06.04.2026星期四 副刊 答案請見下期本版 難度： 數獨 ★★( 四星最難 ) 上期答案 玩法 在 Sudoku 圖上的每一直行、每一橫列、 每個獨立九宮格內填上數字 1 至 9，行、 列及九宮格內數字不可重複出現。
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