材料： 泥鰍，蒜，蔥，辣椒， 薑，料酒，老抽，生抽，糖。 製作方法： 1，泥鰍提前處理好。 2，起鍋燒油，下入蔥， 薑，蒜和辣椒爆香，然後下入 泥鰍，倒入料酒，翻炒約5分 鐘左右，至泥鰍成金黃色。 3，倒入生抽，老抽，豆 瓣醬，鹽和糖，翻炒至泥鰍上 色，然後倒入水，水量沒過泥 鰍。蓋上蓋，大火煮開後轉小火 熬煮20分鐘，然後再轉大火收 汁，撒上蔥花，完成。 材料： 雞腿，土豆，糖，蔥，薑， 八角，桂皮，香葉，生抽，澱 粉，胡椒粉。 製作方法： 1，雞腿洗淨，剃掉骨，切 成小塊，土豆去皮，洗淨，切成 小塊。將雞肉塊放入碗裏，加入 蔥，薑，澱粉，胡椒粉和料酒， 抓拌均勻，醃製20分鐘。 2，起鍋燒油，下入八角，桂 皮和香葉，翻炒出香味，然後將 雞肉倒進去，煸炒至變色。 3，倒入適量清水，再將土 豆塊放進去，最後加入生抽，老 抽，糖，開中火燉煮。煮到湯汁 收乾，撒上蔥花，完成。 分享6道美味湯水，常煮給家人 喝，去秋燥養脾胃，安穩過秋天。 木瓜蘋果湯 材料：木瓜適量，蘋果1個，豬腱 肉，枸杞少量，薑，鹽。 製作方法： 1，豬腱肉洗淨切成塊，放到鍋里 加清水大火煮開1、2分鐘，待肉的血 水煮出來了，再把豬腱肉撈出來待用。 2，木瓜去皮去瓤切塊，蘋果洗淨 去籽切塊，枸杞簡單清洗乾淨即可。 3，將所有材料都放入湯煲內，放 入適量清水。蓋上鍋蓋，大火沸騰後 轉小火煲45分鐘。最後5分鐘放了枸杞 和一點點鹽調味，就可以喝了。 霸王花無花果湯 材料：乾無花果、豬骨適量，乾 霸王花，杏仁，料酒少許，鹽，薑。 製作方法： 1，霸王花也就是劍花，乾的霸王 花用清水浸泡20分鐘，洗去夾帶的細 沙，其他湯料過一下水就可以了。 2，豬骨斬塊進行焯水，把豬骨冷 水下鍋，倒入一點料酒、生薑，煮開2 分鐘後撇去浮沫，撈出洗淨備用。 3，處理乾淨的霸王花和無花果、 杏仁、豬骨、生薑一起放進湯鍋裏， 一次性加足水浸末所有食材，大火燒 開後轉文火煲1小時。 4，出鍋前可根據個人口味加少許 鹽調味，霸王花煲過之後，好軟滑， 是可以食用的。 黃豆豬尾湯 材料：黃豆、紅棗適量，豬尾 巴，料酒，生薑，鹽。 製作方法： 1，乾黃豆提前1個小勺浸泡，之 後沖淨瀝乾，豬尾去掉多餘的毛，洗 乾淨斬成小段，冷水入鍋，加薑片和 料酒煮開後，撈起洗淨備用。 2，把洗淨的豬尾巴和黃豆一起放 入湯鍋，可以加幾粒紅棗，湯味會帶 點鮮甜，切2片生薑去腥； 3，往湯鍋裏加入足量的清水，蓋 好鍋蓋，大火煮開後轉中小火煲1個半 小時。燉好湯後加鹽調味即可，滿滿 膠原蛋白。 墨魚花生蓮藕湯 材料：蓮藕2節，墨魚乾，紅棗 適量，紅皮花生，豬骨，鹽，薑。 製作方法： 1，墨魚乾提前用清水泡軟，泡 好後去除黑色筋膜，把墨魚乾切成小 條，此外，白色秀長的墨魚骨是一味 中藥，需要保留一起煲湯。 2，豬骨冷水下鍋，待煮沸後撇 去浮沫，撈出備用；蓮藕去皮切滾刀 塊，紅皮花生和紅棗清洗乾淨備用。 4，準備一口砂鍋，放入清洗好的 紅棗、花生、墨魚乾、蓮藕和豬骨， 加點薑幫助去腥味。 5，倒入適量的清水，水開後蓋鍋 蓋轉小火（能讓湯保持冒泡的那種程 度）煲1.5小時，開蓋以後根據自己口味 加點鹽，裝碗就可以開喝啦。 冬瓜薏米老鴨湯 材料：鴨肉、冬瓜適量，薏米， 料酒（焯水用），薑，鹽。 製作方法： 1，冬瓜去瓤不用去皮洗淨切塊(大 塊)備用，薏米淘乾淨用清水浸泡片刻。 2，鴨子洗淨，剁成大小均勻的 塊，鍋中加冷水，放入鴨子、料酒煮 開2分鐘，撇去浮沫，將焯過水的鴨肉 沖洗乾淨備用。 3，將焯水的鴨肉和薑片放入陶瓷 鍋裏，加入泡好的薏米，倒入足夠的 清水，大火沸騰後轉小火煲1個小時。 4，時間到了後再放入冬瓜塊，繼 續煲20分鐘，最後放點鹽調味即可出 鍋啦。 蘿蔔絲鯽魚湯 材料：鯽魚2條，白蘿蔔適量，蔥 花，生薑片，鹽。 製作方法： 1，鯽魚殺好洗淨，去掉魚肚子裏 的黑膜，用刀在魚身上剖幾條口子， 鯽魚用廚房紙擦乾水分，防止煎製的 時候迸濺。 2，白蘿蔔洗淨去皮切絲，蘿蔔絲 不宜切得太細。 3，熱鍋冷油，放薑塊擦拭鍋底， 然後放入鯽魚中小火煎製，金黃後翻 面繼續煎製。 4，加入足量的熱水沒過鯽魚，加 蓋大火煮10分鐘，湯色開始發白，加 白蘿蔔改為中火煮10分鐘，出鍋前加 少許食鹽調味，加蔥花即可。 立秋後，炎熱的溫度依然存在，空氣越發乾 燥，「秋燥」也隨之而來。在這樣的環境下，人 容易煩躁不安，口鼻乾燥，所以在飲食上要多注意補水。俗話 說得好，「飯前先喝湯，勝過良藥方」，多喝湯既能多補充水 分，還起到緩解秋燥的作用。 本報訊 紅燒泥鰍 紅燒雞肉 紅燒雞肉 木瓜蘋果湯 黃豆豬尾湯 冬瓜薏米老鴨湯 霸王花無花果湯 墨魚花生蓮藕湯 蘿蔔絲鯽魚湯 常喝6道湯 健脾開胃去秋燥 FEATURES D1 2022年9月13日 星期二 精選食 譜
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