有「海中牛奶」之稱的牡 蠣，在所有食材中是含鋅量最 高的，所以它還被稱為「天然 鋅庫」。 一百克的牡蠣肉中就含有 將近72毫克的鋅，單看這個數 字，就知道牡蠣是父母給孩子 輸送營養時，不能缺少的食 物。 孩子吃牡蠣最好的方法就是 配上同樣含鋅量豐富的雞蛋，做 成蚵仔煎，吃起來鮮香可口，美 味下飯。 材料： 牡蠣，雞蛋，胡椒粉，鹽， 蔥，蚝油，紅薯澱粉，生抽，油。 製作方法： 1，牡蠣沖洗乾淨，放少許胡 椒粉和鹽，抓勻醃製10分鐘，取 三枚雞蛋加鹽打散，小蔥洗淨切 蔥花備用。 2，把牡蠣倒入雞蛋液中混 合，加少許蚝油攪勻備用。一百 克的紅薯澱粉加少許清水，放一 勺生抽和適量鹽攪拌均勻。 3，平底鍋倒油加熱，把混合 好的澱粉漿倒進鍋裏，煎到邊緣 處略微透明。 4，把牡蠣和雞蛋液倒入鍋 裏，撒上小蔥，用大火 煎至定型，然後翻 面，煎至兩面定 型金黃後盛出。 分享5款姥姥小時候愛吃的老式點心，都是經典 老味道。 艾窩窩 材料：糯米300克，糯米粉150克，熟核桃仁， 熟芝麻，熟瓜子仁，白糖，糖桂花，京糕。 製作方法： 1，糯米淘洗乾淨，加上清水泡4個小時，泡好 後上鍋蒸熟。 2，把糯米粉倒進不粘鍋中，開小火慢炒，炒8 分鐘，盛出放涼。 3，核桃仁，芝麻，瓜子，糖桂花，白糖，京 糕，倒進碗中，加少量熟糯米粉抓勻，團成球。 4，把蒸好的糯米取出來，用擀麵杖捶打，錘出 粘性即可。 5，案板上撒熟糯米粉，放上糯米搓長，分成小 份，直接按扁，包入餡料收口，最後放上京糕丁點 綴。 驢打滾 材料：糯米粉100克，粘米粉50克，熟黃豆粉， 白砂糖20克，水155克，玉米油20克，紅豆沙。 製作方法： 1，先把糯米粉，粘米粉混合，然後倒入糖， 油，水攪拌成麵糊。 2，準備一個盤子，刷上食用油防粘，把麵糊倒 進來，蓋上保鮮膜，上鍋蒸25分鐘。 3，蒸好後用刮刀刮下來，案上撒黃豆粉，多 撒一些，放上糯米團按扁，然後上面也撒一層黃豆 粉，擀薄。 4，接著慢慢地卷起來，卷緊實，卷好切小塊裝 盤。 炸糕 材料：糯米粉280克，粘米粉120克，熱水100 克，常溫水200克，紅豆沙350克。 製作方法： 1，紅豆沙分成小份團圓，備用。 2，然後在碗中倒入糯米粉，粘米粉，先倒入熱 水攪拌均勻，然後倒入常溫水攪拌，下手揉成麵團。 3，揉好後移到案板上搓成長條，分成小份，直 接整理成小碗狀，包進豆沙餡，用虎口處收緊封口。 4，鍋裏倒油，油溫升至5成熱放進餅胚，炸至 飄起來，撈出控油。 5，油溫再次升至7成熱，下炸糕複炸一遍，炸 至表面金黃撈出。 糖火燒 材料：中筋麵粉300克，酵母2克，小蘇打2克， 170克水，玉米油10克，芝麻醬150克，紅糖100克， 醬油適量。 製作方法： 1，首先麵粉加上酵母，玉米油，水，攪成面 絮，然後和成麵團，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，取出 來揉光滑，蓋上繼續醒面。 2，醒面的時間把紅糖放到案板上擀碎，大硬塊 全部擀開，與芝麻醬混合，再倒點香油調和，太乾 不好塗抹。 3，案板上刷一層油，把醒好的麵團放上來，擀 成大薄餅。 4，接著把調好的紅糖麻醬均勻的塗抹在薄餅 上，然後從一端卷起來，卷好後稍微按扁一些，兩 端向中間對折，按扁。 5，按扁後揪成小等份，取一個面劑子，把漏餡 的部分，向中間收攏，整理成圓餅，按扁一些，表 面刷上一層醬油。 6，烤箱提前預熱，160度烤25分鐘。 綠豆糕餅 材料：綠豆麵粉500克，綿白糖200克，水適量。 製作方法： 1，先把綠豆麵倒進盤子裏，上鍋蒸30分鐘。 2，綿白糖加適量熱水化開，水量不要太多， 主要作用是把糖化開，然後倒進蒸好的綠豆麵粉裏 面，混合好後把麵粉大顆粒地搓散。 3，模具刷油，把搓好後的麵粉過篩一遍，倒進 模具，壓緊壓實，上鍋蒸20分鐘。 4，蒸好後，倒扣出來，切成小塊就可以吃了。 中 國 的 美 食 千 千 萬，但是能讓人一直記掛 著的還是老點心，無論歲月如何變遷， 那些老味道還是記憶中的美味。5款姥 姥小時候愛吃的點心，軟糯香甜，都是 經典老味道。 本報訊 蚵仔煎 鮮香可口 蚵仔煎 綠豆糕餅 糖火燒 驢打滾 炸糕 艾窩窩 5款經典老味道 軟糯香甜 FEATURES D1 2022年10月18日 星期二 精選食 譜
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