材料： 牛裏脊，海鮮菇，洋 蔥，蔥，生抽，老抽，料酒、 鹽，雞精，水澱粉，薑。 製作方法： 1，牛裏脊洗淨後切條， 海鮮菇切成與牛肉同長，洋 蔥切絲，小蔥切段；牛柳用生 抽，老抽，料酒、鹽，雞精， 水澱粉抓勻上漿醃一會備用。 2，醃好的肉再倒入少許食用 油拌勻鍋內倒入適量油，油溫5成 熱時放入薑末倒入牛柳劃炒變色 盛出。 3，鍋內放底油，油熱後先將 洋蔥倒入炒出香味；將海鮮菇放 入炒軟，倒入牛柳同炒，放入蚝 油炒勻，即可。 材料： 羊肝一個，洋蔥適量，薑， 蒜，青椒，紅椒，芹菜，白糖1小 勺，豆瓣醬1湯勺。 製作方法： 1，羊肝切薄片，用清水把羊 肝血水洗淨，浸泡20分鐘。放入 蔥段，生薑，料酒，幾滴白醋用 手抓勻醃製5分鐘待用。 2，鍋裏放油燒至8成油溫， 放入羊肝下鍋過油立馬撈起。 3，鍋裏留底油，先放薑，蒜 下鍋，再放入豆瓣醬炒色，放入 洋蔥，青紅椒，芹菜翻炒均勻。 再次倒入羊肝，放入調味料，醬 油，適量鹽，雞精翻炒均勻即可 起鍋裝盤開吃了。 分享6種適合中老年人吃的種子食物，順時而食 營養好，為安度秋冬做好準備，不懂吃可惜了。 南瓜子 南瓜子是南瓜的種子，屬於乾果類的果實，富 含鐵、鋅、鎂、錳、蛋白質和碳水化合物等營養成 分，有助於增強免疫力和新陳代謝等多種作用。南 瓜子乾炒或烘乾一下，對老人來說是一種高營養的 理想零食。購買時最好選擇未剝殼的原味南瓜子， 這樣大部分營養能夠保留下來，而已經氧化發黴的 南瓜子就不要食用了。 藜麥 藜麥是藜屬植物的種子，有淡淡的堅果清香， 具有接近人體氨基酸組成的優質蛋白質，高達16%- 22%，品質與奶粉、肉類相當。此外鈣、鎂、鐵等含 量都高於禾穀類作物，熱量低，飽腹感強。對於老 人來說，適量吃一些藜麥可有效幫助控製其血糖， 促進其腸胃蠕動，加速代謝。 藜麥日常可以混合其他穀物一起熬粥或煮飯食 用，或是搭配沙拉增添飽足感，也可以磨成粉加入 麵條當中。 栗子 此時正是栗子大量上市的時候，栗子既是果實 也是種子，口感粉糯香甜，它含有大量的礦物質、 維生素和不飽和脂肪酸，老年人不妨秋冬季節多吃 一些栗子，益氣健脾，強筋壯骨，還可以延年益 壽，對身體非常的好。 栗子不論是蒸煮、生吃、炒菜等，都很適合。 發黴的栗子最好別吃，否則容易引起中毒。 蓮子 蓮子是蓮花的種子，是當季最適合用來進補的食 材之一。老人可以經常吃一些蓮子的，可以除秋燥、 養心安神，對於維持心臟跳動的規律性有著重要的作 用。對於老年體虛者來說，更是常用營養佳品。 新鮮的蓮子可以直接生吃，可以燉湯時放一些 蓮子下去，也可以熬蓮子粥、煮蓮子百合糖水等都 十分常見。 花生 去掉皮的花生是種子。民諺道：「常吃花生能養 生」，花生被古人稱之「長生果」，裏面含有豐富的蛋 白質、卵磷脂以及人體必需的不飽和脂肪酸，再加 上花生是寒露時節的時令食材，老人多吃花生可以 滋陰潤肺，增加記憶力，正適合秋季食用。 花生的吃法多種多樣，可生食，也可油炸、 炒、煮，其中以水煮為最佳，能完好地保存其營養 成分。用陳醋泡一段時間也蠻好吃的，對促進消化 好一點。 葵花籽 葵花籽是向日葵的籽實，家裏有老人，可以適 量吃些葵花子，對健康是有利的。它抗氧化成分比 核桃和花生還要高，能保護血管，促進新陳代謝， 對增強機體抵抗力都很有幫助。 葵花籽最好吃原味的好，原味的保留最原始的 營養成分，吃得時候儘量少用牙磕，用手剝殼兒後 再吃，還可以添加到涼菜或煎炸食品裏當佐料養。 寒露節氣的到來， 意味著進入深秋時節， 萬物凋落，植物紛紛將各種營養要素注 入小小一粒種子裏，因此，種子類食物 是最富含能量的食物，很適合這個季節 食用。尤其對於老年人來說，多吃它們 可補益身體、延緩衰老。 本報訊 蚝油牛柳 爆炒羊肝 爆炒羊肝 葵花籽 蓮子 藜麥 花生 栗子 南瓜子 老人多吃「種子」 越吃越健康 FEATURES D1 2022年10月29日 星期六 精選食 譜
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