材料： 羊腿肉，洋蔥，孜然 粒，辣椒粉，雞蛋。 製作方法： 1，羊腿肉清洗乾淨切成 厚片，放入碗中加入澱粉、雞 蛋清，料酒、生抽，鹽抓拌均 勻，醃製10分鐘左右。 2，炒鍋中油溫加熱後8成 熱後倒入醃好的羊肉，煎炸 至變色後撈出控乾油。鍋中留底 油，加入洋蔥段炒出香味後，倒 入孜然粒翻炒均勻，炒出香味。 4，倒入煎炸過的羊肉，轉 大火快速翻炒後，撒上白芝麻和 辣椒粉，再用適量的白糖和鹽調 味，爆炒1分鐘左右，即可出鍋。 材料： 胡蘿蔔適量，生抽，香醋， 雞蛋，青椒，洋蔥，木耳，糖， 蚝油，澱粉。 製作方法： 1，泡發的木耳切絲，胡蘿蔔 洗淨去皮刨絲，洋蔥、青椒也分 別切成細絲備用。 2，雞蛋加鹽和少許清水打 散，鍋內放入油 ，油熱倒入雞蛋 炒散盛出。再加入少量油，油熱 後下青椒絲，胡蘿蔔絲，木耳絲 翻炒至斷生，後加入炒熟雞蛋翻 炒均勻。用香醋、生抽、澱粉、 糖、少量清水調成魚香汁，倒入 鍋中火翻炒入味即可盛出。 推薦6道適合立春喝的營養湯水， 做法簡單，常喝養肝去春燥。 蘋果梨子豬腱湯 材料：梨子1個，乾無花果8個， 紅棗6個，南杏仁5克，豬腱肉350克， 蘋果1個，鹽1小勺，薑2片。 製作方法： 1，豬腱子洗淨先焯水，鍋中倒 入清水料酒，下肉類大火煮開2分鐘 撈出，確保後面煲出來的湯清澈不渾 濁。蘋果和梨洗淨後，去核，直接切 大塊備用。 2，準備一個湯鍋，放入豬骨、紅 棗、蘋果塊、梨塊、無花果乾、南杏 仁和薑片，水量可以自己看著辦，蓋 上鍋蓋，滾開後轉小火煲60分鐘。最 後關火時加上少許鹽調味即可。 枸杞葉豬肝湯 材料：枸杞子、枸杞葉、豬肝適 量，白胡椒粉少許，澱粉10克，生抽1 勺，料酒1勺、食鹽1小勺。 製作方法： 1，豬肝用清水浸泡片刻去除血 水，切薄片，加入生抽、料酒、澱 粉、鹽適當醃製入味。 2，枸杞葉摘下葉子，枸杞和枸杞 葉清洗乾淨。 3，燒一鍋開水，水開先放入醃製 好的豬肝（醃製的料汁不用）、生薑和 枸杞，煮沸後有浮沫要撈掉。 4，待豬肝煮熟時加入枸杞葉煮， 待綠葉變色，放入白胡椒粉、少許鹽 攪拌勻即可。 玉米菌菇湯 材料：蕃茄、玉米、土豆、白玉 菇適量，黑胡椒粉少許，鹽1小勺，雞 蛋1個。 製作方法： 1，土豆和蕃茄分別去皮切塊，白 玉菇去根部洗淨，玉米洗淨切成寸段 備用。 2，將鍋中倒入少量油，爆香蔥 薑，加入蕃茄和土豆翻炒出汁。 3，加入水淹沒過食材，倒入準備 好的玉米、白玉菇，大火煮開後小火 燉煮20分鐘。 4，把蛋液緩緩淋入滾開的湯中， 形成蛋花，出鍋前加鹽，黑胡椒粉即 可。 春筍排骨湯 材料：春筍、玉米、豬骨適量， 薑1片，鹽1小勺。 製作方法： 1，鮮筍剝掉筍殼，根部硬的地方 切除，其餘切滾刀塊，鍋內燒開水， 放入燒開的水裏煮3分鐘左右，去除筍 子的苦澀味。 2，排骨也用水焯一下，沖洗乾淨 備用，玉米切成小段。 3，砂鍋內加純淨水，把焯好的排 骨、春筍、玉米和薑都放進去，一次 性加足水，大火燒開後小火慢煲50至 60分鐘，燉好以後撒上鹽和蔥花，開 吃。 西洋菜枸杞豬骨湯 材料：西洋菜、豬骨、枸杞適 量，蜜棗1粒，鹽1小勺，薑2片。 製作方法： 1，西洋菜先用鹽水浸泡20分鐘， 摘好洗淨瀝乾水。 2，新鮮豬骨洗乾淨後，入沸水中 汆煮3分鐘後，撇去浮沫撈出豬骨。 3，砂鍋注入水，放入豬骨、薑， 蜜棗1粒就夠了，大火在將湯燒開後轉 小火熬40分鐘。 4、然後把西洋菜倒進去煲20分 鐘，湯快燒好之後才放鹽和枸杞，不 要提早放。清甜可口的西洋菜豬骨湯 就完成了。 粉葛胡蘿蔔玉米湯 材料：豬扇骨、粉葛、玉米、胡 蘿蔔適量，鹽1茶匙，薑2片。 製作方法： 1，把準備好的豬骨洗乾淨，加入 3片薑少許料酒焯出血沫，撈出來洗淨 備用。 2，粉葛削皮切塊，胡蘿蔔去皮切 小塊，玉米開邊切小段。 3，粉葛、玉米、胡蘿蔔、生薑以 及豬骨入湯鍋，加入清水煮沸，慢慢 熬1個半小時左右，切忌不要在中途加 水，時間到了只需放鹽即可。 立春是春天的第一個節氣，氣候是慢慢回暖 的了，然而溫度時冷時熱，經常下雨，人體容易 感冒而生病，因此大家要提前有所預防。此時不妨通過喝一些 湯水來進行調理。 本報訊 孜然羊肉 魚香炒雞蛋 魚香炒雞蛋 西洋菜枸杞豬骨湯 玉米菌菇湯 蘋果梨子豬腱湯 粉葛胡蘿蔔玉米湯 春筍排骨湯 枸杞葉豬肝湯 立春一碗湯 養肝去春燥 FEATURES D1 2023年2月23日 星期四 精選食 譜
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